炸油条放碱还是小苏打

炸油条放碱还是小苏打 食用碱和食用小苏打区别介绍
答：1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打，二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔，口感好；而用食用碱和面会使面团更劲道，炸出来的油条口感更好。2、食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环...

炸油条用小苏打还是食用碱
答：制作油条时小苏打和食用碱都可以使用。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，小苏打是一种用来起发酵作用的，所以都可以在炸油条的时候使用。一般来说，制作油条所需要的基本材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。食用碱分为工业碱和小苏打，小苏打炸出来的油条疏松多孔，口感更好，食用碱...

炸油条加的是碳酸钠还是碳酸氢钠?
答：碳酸氢钠啦，这样油条里面才会有那么多疏松的孔，Na2CO3(碳酸钠)则没有这种效果

碱在油条里起什么作用
答：为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料（碳酸氢氨）.面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条.说明白点就是“发...

油条制作口诀一碱二矾三钱盐
答：油条制作口诀-碱二_矾三钱盐中的“碱”指NaHCO3”矾”指明矾[KAI(SO4)2,12H2O]指NaCl,也就是"一碱”指“小苏打”，"二矾”指“明矾”,“三钱盐”指“食盐”。制作方法 把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子常温下放置一夜。第二天把面整理成宽约7cm、...

蒸馒头,炸油条常用小苏打(NaHCO3)或纯碱,它既可中和发酵过程中产生的酸...
答：蒸馒头，炸油条常用小苏打（NaHCO3)或纯碱，它既可中和发酵过程中产生的酸，又能起发泡作用。为什么做馒头的时候用的是小苏打（NaHCO3）而不用纯碱（Na2CO3）因为，小苏打既可以遇酸（面粉发酵显酸性）放出二氧化碳，又可以受热分解放出二氧化碳。所以，小苏打（NaHCO3）比苏打（Na2CO3）好。

炸油条的时候把配方中的碱面改成小苏打可以吗?
答：可以的哈，炸油条的时候可以把配方中的碱面改成小苏打的，这个碱面小苏打都是为了让油条的面起酥，都一样的。

油条配方
答：1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。3，泡打粉大于小苏打方式：...

一碱二矾三盐炸油条有科学依据吗
答：一碱二矾三盐炸油条是有科学依据的。炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，...

炸油条放碱还是小苏打
答：炸油条放碱还是小苏打炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。炸油条放碱或小苏打都可以其实食用碱和小苏打的作用差不多，所以炸油条...

网友看法：

松诞17162588661： 油条用泡打粉 酵母粉 还是苏打粉好 -
凤庆县卢侮：: 油条用酵母粉和苏打粉.这样可以让油条更加蓬松. 下面介绍油条的做法供参考,首先准备材料:面粉:500克:酵母粉:适量、苏打粉:适量、水320克、食用油300克. 1、酵母粉用水化开,倒入面粉里拌匀,然后加入适量的清水搅拌成絮状. 2、拌成絮状后,加入适量的苏打粉揉成面团.放入温暖处发酵30分钟. 3、面板上抹一些油,把面团分成3份,拍扁后再擀成2mm厚的面片. 4、然后切成大约2cm宽的条. 5、每两片叠放在一起,然后用筷子压一下. 6、用手拉长,然后两头捏紧. 7、起锅倒入适量的食用油烧热,然后把油条放进去炸. 8、炸至金黄色即可出锅享用.

松诞17162588661： 那位先生可以告诉我炸油条可不可以放小苏打呢? -
凤庆县卢侮：: 加上《小苏打》油条炸出来就不成形了正确的是加盐、明矾、碱、油、20度以上发酵

松诞17162588661： 炸油条放碱盐矾后,还放小苏打吗? -
凤庆县卢侮：: 小苏打放入温水中溶解 和面