一碱二矾三盐炸油条有科学依据吗
一碱二矾三盐炸油条是有科学依据的。炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。
矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
扩展资料：
油条的历史非常长远，是一种古老的中式面食。其起源最常可追溯到唐朝以前，而传统的油条都必须要添加明矾和碱，才有油条的味道，油条才能松脆好吃。
但油条中的明矾放多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。如果是碱放多了，就会使油条的颜色发黄，增加其苦涩味。
经过专家地推敲，一般建议炸油条时，矾与碱之比以25:35较为合适。
参考资料来源：百度百科-油条
有科学依据的。
炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。
矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
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扩展资料：
油条的历史非常长远，是一种古老的中式面食。其起源最常可追溯到唐朝以前，而传统的油条都必须要添加明矾和碱，才有油条的味道，油条才能松脆好吃。
但油条中的明矾放多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。如果是碱放多了，就会使油条的颜色发黄，增加其苦涩味。
经过专家地推敲，一般建议炸油条时，矾与碱之比以25:35较为合适。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%82%B8%E6%B2%B9%E6%9D%A1/3825665"target="_blank"title="百度百科-油条">百度百科-油条
答：5. 夏季时，白矾、食用碱和盐的用量分别调整为16克、11克和10克。6. 而在冬季，白矾、食用碱和盐的用量则分别减少至14克、9克和7克，同时需要325克45度的温水。7. 传统的炸油条配方中有一个口诀：“一矾二碱三盐”，即每10斤面粉需要1两白矾、2两食用碱和3两盐。8. 如果使用面碱，则食...
答：1. 面粉：1斤 2. 明矾：10到16克 3. 纯碱：10到15克 4. 盐：5到10克 5. 水：300到370克 老式油条的配方比例为“一碱二矾三盐”，即：1. 面粉：1斤 2. 明矾：10到16克 3. 纯碱：10到15克 4. 盐：5到10克 5. 水：300到370克 这个配方比例是根据传统老式油条的制作方法制定的，...
答：油条的制作口诀“一碱、二矾、三盐”中的“碱”是指碳酸氢钠（NaHCO3），它能在面团中产生二氧化碳气体，使油条蓬松。“矾”指的是明矾（KAl(SO4)2·12H2O），它作为一种酸性盐，能够促进面团发酵，增加油条的酥脆度。“盐”则是指食盐，即氯化钠（NaCl），它用于调味，同时也能促进面团的发酵过程...
答：传统油条制作配料中所谓一矾二碱三盐就是指十斤面，一两矾，2两碱，3两盐。这里面的碱指的是水碱，而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱，分量要碱半。而且，传统油条的用盐量稍稍有点多，不适合现代人口味。老式油条的优点是味道传统，用料便宜成本低。缺点是有矾（十二水硫酸铝钾）的油条铝...
答：食用纯碱9克，盐7克，45度温开水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。也有人用baken powder替代矾和碱的，听说实际效果也很好，但我没试过。把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶融化,和小麦面粉合好揉匀,再放入少量食用油.揉光洁,盖...
答：该配方的面、矾、碱和盐的比例为10：3：2：1。 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐，如果是面碱则要少放一半。油条大多是经过反复利用的高温油炸的，对身体非常不好，应该尽量少吃，多吃一些水果蔬菜。
答：面1斤，矾10到16克，碱10到15克，盐5到10克，水300到370克。一碱二矾三盐老式油条的配方比例是：面1斤，矾10到16克，碱10到15克，盐5到10克，水300到370克。这个配方比例是根据传统的老式油条制作方法制定的，每个部分的重量和数量都是按照一定的比例进行配比的。
答：一、面、矾、碱和盐的比例为10：3：2：1。二、按照一矾二碱三盐的比例，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是使用面碱，则需要减少一半的用量。三、油条通常经过高温油炸处理，多次使用后对身体健康有害。因此，建议尽量减少油条的摄入，多吃新鲜水果和蔬菜。
答：给你个以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源...
答：一、油条制作中提到的一矾二碱三盐的比例是：每十斤面粉使用一两明矾、二两食用碱（小苏打）、三两食盐。二、在配料中提到的碱，指的是纯碱（碳酸钠），而非日常使用的面碱（碳酸氢钠）。如果使用面碱，则分量应为碱的一半。三、传统油条的用盐量相对较高，可能不符合现代人的口味。老式油条的优...
