一碱二矾三盐炸油条有科学依据吗
一碱二矾三盐炸油条是有科学依据的。炸油条的时候是必须要放矾与碱的,油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比;放盐是为了增强面筋,面团更筋道。
矾是指明矾,碱就是苏打粉,也叫小苏打。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。
扩展资料:
油条的历史非常长远,是一种古老的中式面食。其起源最常可追溯到唐朝以前,而传统的油条都必须要添加明矾和碱,才有油条的味道,油条才能松脆好吃。
但油条中的明矾放多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。如果是碱放多了,就会使油条的颜色发黄,增加其苦涩味。
经过专家地推敲,一般建议炸油条时,矾与碱之比以25:35较为合适。
参考资料来源:百度百科-油条
有科学依据的。
炸油条的时候是必须要放矾与碱的,油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比;放盐是为了增强面筋,面团更筋道。
矾是指明矾,碱就是苏打粉,也叫小苏打。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大。
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扩展资料:
油条的历史非常长远,是一种古老的中式面食。其起源最常可追溯到唐朝以前,而传统的油条都必须要添加明矾和碱,才有油条的味道,油条才能松脆好吃。
但油条中的明矾放多了,水解产生的氢氧化铝就多,使油条遇热产生硬、脆、多泡现象,而且耗油量大。如果是碱放多了,就会使油条的颜色发黄,增加其苦涩味。
经过专家地推敲,一般建议炸油条时,矾与碱之比以25:35较为合适。
参考资料来源:/baike.baidu.com/item/%E7%82%B8%E6%B2%B9%E6%9D%A1/3825665"target="_blank"title="百度百科-油条">百度百科-油条
答:5. 夏季时,白矾、食用碱和盐的用量分别调整为16克、11克和10克。6. 而在冬季,白矾、食用碱和盐的用量则分别减少至14克、9克和7克,同时需要325克45度的温水。7. 传统的炸油条配方中有一个口诀:“一矾二碱三盐”,即每10斤面粉需要1两白矾、2两食用碱和3两盐。8. 如果使用面碱,则食...
答:1. 面粉:1斤 2. 明矾:10到16克 3. 纯碱:10到15克 4. 盐:5到10克 5. 水:300到370克 老式油条的配方比例为“一碱二矾三盐”,即:1. 面粉:1斤 2. 明矾:10到16克 3. 纯碱:10到15克 4. 盐:5到10克 5. 水:300到370克 这个配方比例是根据传统老式油条的制作方法制定的,...
答:油条的制作口诀“一碱、二矾、三盐”中的“碱”是指碳酸氢钠(NaHCO3),它能在面团中产生二氧化碳气体,使油条蓬松。“矾”指的是明矾(KAl(SO4)2·12H2O),它作为一种酸性盐,能够促进面团发酵,增加油条的酥脆度。“盐”则是指食盐,即氯化钠(NaCl),它用于调味,同时也能促进面团的发酵过程...
答:传统油条制作配料中所谓一矾二碱三盐就是指十斤面,一两矾,2两碱,3两盐。这里面的碱指的是水碱,而不是我们经常用的面碱。如果用的是面碱,分量要碱半。而且,传统油条的用盐量稍稍有点多,不适合现代人口味。老式油条的优点是味道传统,用料便宜成本低。缺点是有矾(十二水硫酸铝钾)的油条铝...
答:食用纯碱9克,盐7克,45度温开水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。也有人用baken powder替代矾和碱的,听说实际效果也很好,但我没试过。把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶融化,和小麦面粉合好揉匀,再放入少量食用油.揉光洁,盖...
答:该配方的面、矾、碱和盐的比例为10:3:2:1。 一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐,如果是面碱则要少放一半。油条大多是经过反复利用的高温油炸的,对身体非常不好,应该尽量少吃,多吃一些水果蔬菜。
答:面1斤,矾10到16克,碱10到15克,盐5到10克,水300到370克。一碱二矾三盐老式油条的配方比例是:面1斤,矾10到16克,碱10到15克,盐5到10克,水300到370克。这个配方比例是根据传统的老式油条制作方法制定的,每个部分的重量和数量都是按照一定的比例进行配比的。
答:一、面、矾、碱和盐的比例为10:3:2:1。二、按照一矾二碱三盐的比例,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是使用面碱,则需要减少一半的用量。三、油条通常经过高温油炸处理,多次使用后对身体健康有害。因此,建议尽量减少油条的摄入,多吃新鲜水果和蔬菜。
答:给你个以前老的油条配方(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,醒发时间还比较长(2个小时左右),其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算,以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓,老人易患痴呆症,因此无铝(无矾)油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂(泡多源...
答:一、油条制作中提到的一矾二碱三盐的比例是:每十斤面粉使用一两明矾、二两食用碱(小苏打)、三两食盐。二、在配料中提到的碱,指的是纯碱(碳酸钠),而非日常使用的面碱(碳酸氢钠)。如果使用面碱,则分量应为碱的一半。三、传统油条的用盐量相对较高,可能不符合现代人的口味。老式油条的优...