炸油条时，放白矾还是碱？炸油条的做法是什么？
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。一般粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温开水370克。制作步骤：最先是由矾、碱、盐按比例兑好，碾盐土矾油条面碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并形成很多的泡泡，且有声响，再添加小麦面粉拌和成雪粒状，揣捣使之变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30min，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑的水平。
案板上抹油，取少量面糊放到案板上，拖拖拉拉发展条，用小面杖擀成1公分厚、10cm宽的条形，再用刀剁碎1.5cm宽的条形，将两根摞在一起，用木筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉发展30cm上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈金黄就好啦。
拓展材料：炸油条的忌讳：1、不适合常常吃油条 2、手术恢复期患者和老人不适合食炸油条 3、孕妈妈及少儿不宜吃原材料：小麦面粉 500g；油适当； 其他按时节气侯加料： 秋春：白矾15克，食用纯碱10克，盐8克，30度温开水300克 夏天：白矾16克，食用纯碱11克，盐10克，30度温开水300克 冬天：白矾14克，食用纯碱9克，盐7克，45度温开水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。也有人用baken powder替代矾和碱的，听说实际效果也很好，但我没试过。把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶融化,和小麦面粉合好揉匀,再放入少量食用油.揉光洁,盖上盖子放到常温状态一夜（留意不可以放进冰箱）。
次日早晨,把面放在抹了油的案板上,无需揉,立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形,再换刀割成宽2cm的小条.然后用木筷在每一个小条上顺压一下,再把每两个小条的两边捏在一起。锅热下油,温度较高时把搞好的炸油条生胚抻长后,放进锅中里炸至金黄捞起来就可以。
炸油条时候必须要放白矾和碱的，把牛奶、鸡蛋、油、盐、酵母放到一起在搅拌，油要多放些，面和的差不多的时候静置发酵，锅里放油，等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制，等待漂浮上来即可。
炸油条是放白矾。具体做法是先发好面，然后起锅烧油，等油温达到适合温度，把发好的面弄成长条状，放入油锅，就会炸出金灿灿的油条。
必须要放白矾和碱，炸油条的时候就需要加入白矾还有就是碱，要注意配比，配比应该是25:35，油温不要太高。
答：当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的...
答：3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃~200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 注意事项： 1、矾能够中和面团中的碱，还能使使油条发脆，但用矾过多，油条会发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱...
答：一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
答：3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱...
答：传统的油条，都必须要添加白矾和碱的，不是单单只放一种，这样才有油条的味道，炸出来的油条松脆。白矾中含有铝，如果摄入过量危害身体健康，所以调配的时候就要格外的注意比例。白矾和碱最合理的调配比例是25:35。油条的制作步骤：一：首先把面粉放入盆中，加入酵母混合均匀，接着打入一个鸡蛋、加少许...
答：菜系及功效：精品主食 工艺：炸 炸油条的制作材料：主料：普通粉5000克 调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水...
答：4.锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。5.油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。注意：洗衣粉油条有如下特点：一、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。...
答：在家自制炸油条步骤如下：用料：普通面粉500g、盐8g、小苏打4g、无铝泡打粉4g、鸡蛋1颗、植物油15g、常温水280g、油少许、炸油条的油1锅。做法：1、和面：面粉、盐、小苏打、泡打粉混合均匀，放入水、油、鸡蛋，揉成光滑的面团，不能揉的太硬。2、冷藏：在面团上涂少许分量外的油，防止干裂，封上...
答：1、配方：面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。3、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的...
