碱在油条里起什么作用
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
炸油条面粉里放小苏打起到什么作用？
说明白点就是“发泡”用的，会让油条更漂亮，不至于是一根面粉条
食碱的主要成分是碳酸氢钠，即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松，原理是碳酸氢钠遇水后会与其反应生成二氧化碳和水，二氧化碳气体可以使面团膨松成孔状，这就是为什么要开油条后里面很多孔的原因。
无矾无碱酥脆大油条参考配方：普通面粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.5斤、盐2-3斤、水60-62斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌均匀，将盐、白糖加入和面水中化开，加面粉和成面团，将和好的面团醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，然后将和好的面团用塑料膜包好，常温发酵1-2小时（或低温醒发2-12小时），然后成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动油条，炸至金黄即可出锅。
让面发酵以后更有筋道口感
食用碱在油条面起什么作用
答：食碱的主要成分是碳酸氢钠，即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松，原理是碳酸氢钠遇水后会与其反应生成二氧化碳和水，二氧化碳气体可以使面团膨松成孔状，这就是为什么要开油条后里面很多孔的原因。
炸油条放碱还是小苏打
答：1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打，二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔，口感好；而用食用碱和面会使面团更劲道，炸出来的油条口感更好。2、食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、...
炸油条时为什么要加碱
答：炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾）,以及肥料（碳酸氢氨）.面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条....
一碱二矾三盐炸油条有科学依据吗
答：有科学依据的。炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面...
油条要放碱吗
答：也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用，两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35，不过现在也可以用酵母代替矾和碱。
油条放小苏打的作用
答：通常我们拿豆浆配油条，吃起来特别有幸福的味道。大家在吃油条的时候相信都有发现，它的口感特别蓬松，特别酥软的同时又不失面筋的弹性。其实能够有这样的口感也得益于小苏打，我们平时吃的油条在制作过程中一般都添加了这一物质。那究竟在油条中放小苏打能够起到怎样的具体作用呢？接下来就为大家来介绍一...
炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?
答：食材清单：面粉 明矾 纯碱 水 油 制作步骤：1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。3. 将面团擀成薄片，切成条状。4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金黄色。5. 炸好的油条放在一旁沥油。注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，...
炸油条时碱面作用
答：炸油条前要对面粉进行发酵。发酵过程中，碱性环境有助于酵母菌的繁殖，分解活动（发酵过程就是细菌的分解活动）。另外如果没有碱，发酵出的面团是酸的，碱和酸起中和作用。经过发酵的面，营养更加丰富，含有多种维生素和氨基酸。
食用碱在油条面起什么作用
答：食用碱即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松。
炸油条的时候放小苏打起什么作用?
答：1、可以起到使油条面松软起泡的效果。2、在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。3、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现...
可以起到使油条面松软起泡的效果。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用碱即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松。
为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料（碳酸氢氨）.面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条.说明白点就是“发泡”用的，会让油条更漂亮，不至于是一根面粉条
食碱的主要成分是碳酸氢钠，即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松，原理是碳酸氢钠遇水后会与其反应生成二氧化碳和水，二氧化碳气体可以使面团膨松成孔状，这就是为什么要开油条后里面很多孔的原因。
无矾无碱酥脆大油条参考配方：普通面粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.5斤、盐2-3斤、水60-62斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌均匀，将盐、白糖加入和面水中化开，加面粉和成面团，将和好的面团醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，然后将和好的面团用塑料膜包好，常温发酵1-2小时（或低温醒发2-12小时），然后成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动油条，炸至金黄即可出锅。
让面发酵以后更有筋道口感
答：食碱的主要成分是碳酸氢钠，即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松，原理是碳酸氢钠遇水后会与其反应生成二氧化碳和水，二氧化碳气体可以使面团膨松成孔状，这就是为什么要开油条后里面很多孔的原因。
答：1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打，二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔，口感好；而用食用碱和面会使面团更劲道，炸出来的油条口感更好。2、食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、...
答：炸油条最常用的是白矾（十二水合硫酸铝钾）,以及肥料（碳酸氢氨）.面团发酵（无氧酵解）产生醋酸,而加入纯碱（注意：化学上属于盐类,碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）可以与酸产生二氧化碳气体,高温下由于淀粉迅速形成致密保护膜,形成一个封闭的结构,气体不容易逸出,形成多孔的油条....
答：有科学依据的。炸油条的时候是必须要放矾与碱的，油条能炸得金黄酥脆的成败就在于矾与碱的配比；放盐是为了增强面筋，面团更筋道。矾是指明矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面...
答：也叫小苏打，这是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。不过做油条的时候不是单纯放碱，应该是矾与碱放在一起使用，两者结合地放在一起，矾是指白矾，油条是否能炸得金黄酥脆，成败就在于矾与碱的配比。因此炸油条的时候，白矾和碱最合理的调配比例是25:35，不过现在也可以用酵母代替矾和碱。
答：通常我们拿豆浆配油条，吃起来特别有幸福的味道。大家在吃油条的时候相信都有发现，它的口感特别蓬松，特别酥软的同时又不失面筋的弹性。其实能够有这样的口感也得益于小苏打，我们平时吃的油条在制作过程中一般都添加了这一物质。那究竟在油条中放小苏打能够起到怎样的具体作用呢？接下来就为大家来介绍一...
答：食材清单：面粉 明矾 纯碱 水 油 制作步骤：1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。3. 将面团擀成薄片，切成条状。4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金黄色。5. 炸好的油条放在一旁沥油。注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，...
答：炸油条前要对面粉进行发酵。发酵过程中，碱性环境有助于酵母菌的繁殖，分解活动（发酵过程就是细菌的分解活动）。另外如果没有碱，发酵出的面团是酸的，碱和酸起中和作用。经过发酵的面，营养更加丰富，含有多种维生素和氨基酸。
答：食用碱即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松。
答：1、可以起到使油条面松软起泡的效果。2、在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。3、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现...
