炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-27
炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。
首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。
食材清单：
* 面粉
* 明矾
* 纯碱
* 水
* 油
制作步骤：
1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。
2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。
3. 将面团擀成薄片，切成条状。
4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金黄色。
5. 炸好的油条放在一旁沥油。
注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，如果明矾过多，会导致油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。如果纯碱放多了，油条颜色会发黄，增加其苦涩味。一般来说，明矾和纯碱的比例以25:35较为合适。
生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的作用.
用的是小苏打.方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑
生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口.
炸油条时用明矾和纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?_百度...
答：生成的二氧化碳进入油条中，从而使油条变得膨松可口。
炸油条时常用明矾和纯碱作膨化剂,二者发生了什么反应
答：炸油条是若在面粉里加入小苏打（或苏打，加入小苏打的效果要好一点）后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。发生的化学反应是：加入小苏打：2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3...
炸油条或油饼时为什么要放明矾
答：炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
炸油条时为什么加明矾?
答：油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
炸油条时明矾起什么作用?
答：一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
明矾与面碱在麻花制作中的作用
答：明矾和碱发生化学反应产生二氧化碳气体，这样就会在面中生成很多气泡，使得麻花蓬松变大
明矾在油条里起什么作用?
答：该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得...
明矾在食品中的作用
答：明矾可以在食品中作为膨化剂，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（...
明矾和纯碱作膨化剂,因为两者发生反应,并在受热时生成——气体,有关...
答：AL3+ + 3 OH- --- AL(OH)3 4AL(OH)3 ---加热--- 2AL2O3 + 3O2+ 12H+
明矾加入面粉里做面条起什么作用
答：明矾没有任何营养价值，是一种纯粹增加蓬松感和酥脆的添加剂。加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝，对人体产生危害。炸油条或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。
食材清单：
* 面粉
* 明矾
* 纯碱
* 水
* 油
制作步骤：
1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。
2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。
3. 将面团擀成薄片，切成条状。
4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金黄色。
5. 炸好的油条放在一旁沥油。
注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，如果明矾过多，会导致油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。如果纯碱放多了，油条颜色会发黄，增加其苦涩味。一般来说，明矾和纯碱的比例以25:35较为合适。
生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的作用.
用的是小苏打.方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑
生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口.
答：生成的二氧化碳进入油条中，从而使油条变得膨松可口。
答：炸油条是若在面粉里加入小苏打（或苏打，加入小苏打的效果要好一点）后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。发生的化学反应是：加入小苏打：2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3...
答：炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
答：油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
答：一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
答：明矾和碱发生化学反应产生二氧化碳气体，这样就会在面中生成很多气泡，使得麻花蓬松变大
答：该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得...
答：明矾可以在食品中作为膨化剂，明矾与碳酸盐发生反应产生二氧化碳气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，使产品膨松、柔软或酥脆；同时控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（...
答：AL3+ + 3 OH- --- AL(OH)3 4AL(OH)3 ---加热--- 2AL2O3 + 3O2+ 12H+
答：明矾没有任何营养价值，是一种纯粹增加蓬松感和酥脆的添加剂。加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝，对人体产生危害。炸油条或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
