炸油条用小苏打还是食用碱
你好很高兴为您解答。你好，建议用食用碱。制作油条时小苏打和食用碱都可以使用。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，小苏打是一种用来起发酵作用的，所以都可以在炸油条的时候使用。一般来说，制作油条所需要的基本材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。
【摘要】
请问高手；炸油条时是要放小苏打，还是食用碱，哪种比较合适。【提问】
你好很高兴为您解答。你好，建议用食用碱。制作油条时小苏打和食用碱都可以使用。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，小苏打是一种用来起发酵作用的，所以都可以在炸油条的时候使用。一般来说，制作油条所需要的基本材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。
【回答】
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。营养分析：1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。相关人群：一般人群均可食用制作指导：1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。注意：1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食用碱是碳酸钙（CaCO2)小苏打是碳酸氢钙（CaHCO2)小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂
制作油条时小苏打和食用碱都可以使用。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，小苏打是一种用来起发酵作用的，所以都可以在炸油条的时候使用。一般来说，制作油条所需要的基本材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。食用碱分为工业碱和小苏打，小苏打炸出来的油条疏松多孔，口感更好，食用碱对于中和发面过程中产生的酸更好，更加美味。
炸油条需要和面，和面之前先把酵母用温水化开，这样酵母的活性可以得到充分的发挥，面团发酵的速度也会更快，更好。
如果想要让油条更加蓬松柔软，可以在和面的时候加上点啤酒，或者是加上点白醋，都可以增加油条的酥脆程度，长时间不会变软。
油条下锅炸的油温控制在七成左右，如果炸油条的油温过低，这样就会膨胀不起来，如果油温太高，油条很容易不成熟，甚至是夹生。
炸好的油条最好是立马吃完，这样才可以享受油条的最好的口感，吃不完的油条可以用塑料袋包好放入冰箱内保存。
答：小苏打不是食用碱。小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是一种弱碱，食用碱的成分是氢氧化钠，二者是有明显区别的。食用碱的碱性较小苏打明显增强。小苏打一般用于发酵的一些食物中，能够中和胃酸、保护胃黏膜，另外也可以碱化尿液，对痛风的病人非常有利。小苏打可以算作是碱，因为小苏打的土话就叫重碱、水碱...
答：食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。注意：1.切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食用碱是碳酸钙（CaCO2)小苏打是碳酸氢钙（CaHCO2)小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以...
答：汽水 汽水的主要成分是碳酸氢纳,在50℃以上的沸水中只能溶解。 泡打法是用来泡制的,可以用来炸油条,做面包。 汽水会使配料变得更加松散,味道将更加绵软。 如做油条和吐司面包,如果能加入适当的苏打,就能使味道变得更松软。苏打与食用碱有较大的区别,是因为苏打的偏碱比较弱,没有强烈的碱味。 苏打的...
答：小苏打是有机化学名称叫碳酸氢纳，遇热后会形成碳酸钾、水、及二氧化碳。在其中，二氧化碳是汽体，可以使面糊造成孔眼，也是油条膨松的缘故；发孝粉并不是发酵粉。泡打粉是一种蓬松剂，关键功效是让油条变的更膨松。而发酵粉用于发酵面团的微生物菌种。炸油条没放苏打也不用发孝粉，最好是采用发酵粉...
答：小苏打和食用碱有以下区别: 1. 碱性的区别:小苏打的碱性比食用碱低。 2. 使用区别:食用碱适合制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉,而小苏打适合清洗水果、蔬菜和制作油条等蓬松食物。 3. 配料和外观区别:小苏打主要成分是碳酸氢钠,是白色粉末;而食用碱的主要成分是碳酸钠,是白色粉末或细粒。 4. 使用时...
答：在平时下厨做菜煮饭的时候，经常会用到小苏打和食用碱，这两种东西的外形很相似，有不少人都分不清，甚至有人说，小苏打就是食用碱，二者是一样的东西，其实这种说法大错特错。那么小苏打和食用碱到底有什么区别，下厨时应该怎么用？下面给大家详细说一下，1，【食用碱】，又叫碱面，主要成分是碳酸...
答：苏打（化工原料），化学名称：无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。碳酸氢钠（NaHCO₃）（SodiumBicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上...
答：3、切成自己想要的大小，这一个没有要求。4、将两片叠在一起，用筷子压一下，将两片粘合。5、轻轻扯住两端拉长。长度按自己家炸锅的大小来定哦！6、锅内热油，将一小块面放进油里，可以马上浮起来就可以来炸油条了，将拉长的油条放进油内，浮起来后马上用筷子来回翻动，油条很快就会膨胀起来，...
