面发的很好蒸好却塌了
我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...
答：蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水...
为什么用酵母蒸馒头熟后,面都塌回去了?
答：因为火候没掌握好。1、馒头揉好之后放到锅里，开火烧到锅盖上有雾气了，然后关火。2、等十几分钟如果看到馒头发起来鼓鼓的时候再开火蒸。3、大火蒸上十分钟然后调到小火再蒸十分钟，关火。4、不要着急揭开锅盖，等5分钟以上再揭锅盖，就不会塌底了。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手...
为什么馒头蒸熟后总是塌下去?
答：首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上...
明明面发的很好,蒸出的馒头怎么会个个塌陷呢?
答：面揉好以后要经过二次醒发。如果馒头出现塌陷，这种情况多半就是二次醒发，没有醒发好。面团拿出来以后要使劲揉，把面团里的气泡揉出去。然后把面团制作成馒头的生坯，生坯要进行二次醒发。醒发的时间不够，就容易造成馒头塌陷。醒发好的馒头表面是光滑的，没有气泡，这就说明馒头醒发好了。和蒸馒头的...
包子蒸熟后塌陷是什么原因?
答：蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象，是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发，虽然第一次面醒发得特别好，但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
馒头发好了上锅蒸,熟了之后为什么会有个地方成了死面坨?
答：而和面也是有很大的讲究，首先我们在把面活好之后，放到比较温暖的地方，让面团能够很好的发起来。当面能够发好这个馒头做出来就会非常的好吃，而且也非常的松软。第二次揉面时间要长我们在面发好之后，一定要第二次去揉面，主要就是为了让面里面的空气能够分布的更加的均匀。这样的话在蒸馒头的时候，也...
面饼蒸好为什么又塌下来了
答：蒸出来会裂的是因为水放少了或者酵母粉量不均，这些都会引起裂开的原因 【原料】：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精 盐、味精适量。【制法】：1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀...
蒸馒头揭锅盖时馒头发的很好但不久便塌下去了,什么原因?
答：馒头萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因不同，具体如下：1、严重萎缩 一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答：蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水蒸气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极易回缩；若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面，“烫伤”馒头成了“面坨”。
网友看法：
后玲19161906711：
蒸馒头为什么会塌 -
平乡县饶炕：: 一次发面.一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,用手指按下面团不回弹,用手扯下一块面团,面团内部呈蜂窝状,面就发好了,夏天温度高有时候小编活好面40分钟面就发了,冬天温度低,有时候需要2—3个...
后玲19161906711：
请问一下,为什么我做的馒头蒸出来会塌 -
平乡县饶炕：: 你的面团没有发好. 发发好之后就不会塌了.估计是你和面的时候,发酵粉和面粉的比例不对. 蒸馒头之前,一定要保证锅里的水是开的,底下铺带水一层棉布,透气. 然后把团好的馒头放进去,大火烧开,小火加热.30-40分钟之后就差不多了.
后玲19161906711：
蒸好的馒头打开蒸箱后为什么会塌 -
平乡县饶炕：: 楼主你好 首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的. 如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好. 其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅...
后玲19161906711：
面饼蒸好为什么又塌下来了 -
平乡县饶炕：: 蒸出来会裂的是因为水放少了或者酵母粉量不均,这些都会引起裂开的原因 【原料】:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精 盐、味精适量. 【制法】: 1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧. 2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅. 3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼. 4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟.
