蒸的小笼包为什么塌陷
小笼包蒸出来后塌下去,是什么原因呢?怎样解决。
答:小笼包蒸出后塌下去的原因可能是以下几个方面:面团中或饺子馅中的水分过多或没控制好。在制作小笼包的时候,面团和饺子馅中的水分都要适量控制,如果过多的水分则会导致蒸出来的小笼包塌陷变形。填馅不够紧实。 如果饺子馅不够紧实,空气就会在蒸的过程中灌进去,造成小笼包塌陷。面粉的韧性不够。 ...
小笼包蒸出来后塌下去,是什么原因呢?怎样解决。
答:1、面发过头:包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长,或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。2、面粉筋度问题:面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果...
小笼包子蒸出来后,一关火为什么全塌了?
答:1. 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷.2. 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项).3 . 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟...
小笼包子蒸出来后,一关火为什么全塌了?
答:1. 包子塌陷的一个原因是没有完全熟透。如果包子中间的面没有蒸熟,冷却后会粘连,导致塌陷。2. 火候过大也可能导致包子塌陷。如果蒸过头,包子表面会出现皱皮(如果没有皱皮,这一项可以排除)。3. 发酵时间过长或酵母用量过多也会造成塌陷。正确的发酵应该是面团体积扩大一倍即可蒸制。如果发酵过大...
小笼包踏馅是什么原因
答:你好。塌馅的原因就是馅料中肉和猪皮冻配比不对,猪皮冻蒸热之后支撑不住,原来饱满的包子就塌馅了。
包子蒸熟后塌陷是什么原因?
答:蒸的方式不对。蒸包子时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子不会出现塌陷,且口感更蓬松。蒸包子注意事项 包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象,是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发,虽然第一次面醒发得特别好,但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易...
老面小笼包为什么发黄还塌陷?
答:使用了猪油渣:有些地方制作老面小笼包时会使用猪油渣,而猪油渣中的磷元素可能会造成包子皮发黄。使用了泡打粉:有些泡打粉中可能含有明矾,这种物质会导致包子皮发黄。蒸制时间过长:如果蒸制时间过长,可能会导致包子皮塌陷。通常情况下,蒸制10-12分钟,待包子变大并开始上色即可。面粉质量差:如果...
小笼包做后为何一蒸就瘪了
答:小笼包的皮不是发面的,不需要醒发,一般的包子才是需要醒发的。回缩问题是因为蒸包子的时候火太大,或者醒发过度造成的。可以试一试醒发时间短一点,或者蒸包子的时候,大火上汽后,略关小火。还有就是包子皮不要太软,过分软也会造成包子塌陷。
我蒸的小笼包掀开盖子遇冷就塌了,有时候蒸时间长点也塌,像死面的,怎么...
答:包子停火之后焖制几分钟,不要熟之后立马掀锅盖,立即掀锅盖会让水蒸气遇冷滴到包子上,包子就会出现塌陷和颜色不一样的情况了
求助,我做的小笼包为什么塌下来了?
答:小笼蒸包真不好。会塌下来。主要的原因是你的面没有发好。你的面发酵好了以后肯定比较蓬松不会塌下来。
网友看法:
颜天19158576853:
为什么蒸出来的包子总是塌皮
红安县蓬官:: 【 馒头、包子收缩、塌陷原因 】1 没熟.中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了.原理是,你发...
颜天19158576853:
为什么我蒸的包子会出现包子松软却会憋下去的情况,有时还会缩小变硬,像死面一样?我是用蒸包炉蒸的 每次蒸十笼包子 包子的大小是70克的面加上大约... - 作业帮
红安县蓬官::[答案] 和面水的比例大多了,面粉和水的比例是2:1,水多会让包子死皮,回缩变硬.
颜天19158576853:
包子出锅后怎么就都塌塌了
红安县蓬官:: 包子塌下去的原因有两种,一种是因为面没发好,面得发得有蜂窝孔状,手压下能反弹起来;还有火候也很重要,用中火蒸发到水开后,根据包子大小和馅料的成份来决定时间的长短,如果是肉馅的话得多蒸一些时间,蒸到有香味时,再蒸5分钟,熄火后闷5分钟再开盖,如果熄火后马上开盖的话,包子遇到冷空气会突然回缩,就会塌下去,所以关火后必须等5分钟再开盖.它就不会塌下去了.这两点都很重要哦.
颜天19158576853:
小笼包踏馅是什么原因
红安县蓬官:: 小笼包塌陷可能是你的面太软了