馒头发好了上锅蒸，熟了之后为什么会有个地方成了死面坨？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-25
现在有很多的人都会自己在家里面蒸馒头，而蒸馒头也是要有一些技巧的。有的人表示自己揉好上锅蒸的时候，这些面团没有任何的异样。可是当我们的馒头蒸熟之后，有的地方就会变成死面坨，这样的馒头不仅非常的难吃，而且外观看上去也非常的不好看。我们在蒸馒头的时候也是要去学会一些技巧的，在第一锅馒头要蒸的过程当中，我们在关火之前先把锅盖掀起一条缝，让锅里面的热气全部都跑出来。
利用热胀冷缩的原理在热气跑的差不多了之后，就再把锅盖盖好闷五分钟。这样蒸出来的馒头也是非常的松软，不会有洗面团的情况。第二锅跟第三锅的馒头跟第一锅是有很大的区别的，我们在蒸好之后马上就开盖，这样的话也就很难会出现这样的情况。而和面也是有很大的讲究，首先我们在把面活好之后，放到比较温暖的地方，让面团能够很好的发起来。当面能够发好这个馒头做出来就会非常的好吃，而且也非常的松软。
第二次揉面时间要长我们在面发好之后，一定要第二次去揉面，主要就是为了让面里面的空气能够分布的更加的均匀。这样的话在蒸馒头的时候，也就不会出现死面坨。在第二次揉面的时候，还是建议大家揉面的时间长一些，这样就能够让面筋的力度变得更好，而馒头吃起来也是会更加的美味，跟在店里面买的都是差不多的。
注意自己的失败之处如果说我们在和面的时候酵母放多了，也是会出现死面坨的情况。这种情况发生的原因有很多种，主要还是大家能够去知道自己哪个步骤做错了，也是可以去询问一下家里面的老人，或者是观看网络上面的视频进行学习。当我们失败的多了，就会非常容易成功。
蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，是蒸笼内气压不断的变化。
因为这个地方是真空，而且没有空气，所以才会变成死面坨，所以我们做的时候应该多注意一点。
出现这种情况的最主要原因还是因为我们在做完馒头以后，没有经过二次醒发的过程，所以才会出现塌陷的情况。
可能是在和面的时候放的碱面没有揉匀，所以蒸熟以后这个地方就变成了死面坨。
答：为什么馒头发好了上锅蒸，熟了一看，中间有个成了死面坨？在我的家乡有童谣“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”，可见蒸馒头一度是与除夕守岁同样重要的大事。尤其在我们小的时候，主持一家生活的妈妈每次蒸出非常棒的馒头，那也是很值得开心的事情。但是偶尔难免蒸馒头也会有不成功的情况...
答：现在有很多的人都会自己在家里面蒸馒头，而蒸馒头也是要有一些技巧的。有的人表示自己揉好上锅蒸的时候，这些面团没有任何的异样。可是当我们的馒头蒸熟之后，有的地方就会变成死面坨，这样的馒头不仅非常的难吃，而且外观看上去也非常的不好看。我们在蒸馒头的时候也是要去学会一些技巧的，在第一锅馒头...
答：馒头刚刚蒸好之后的时候，其内部充满了大量的、炙热的气体，这个时候如果立刻就打开锅盖的话，馒头内部的气体体积会急速缩小，进而导致馒头可能会以肉眼可见的速度萎缩、干瘪下去，在冬季室温较低的情况下比较多发。注意一下哦发面不能发过，过了就后劲不足蒸的时候火力太大，蒸汽落到馒头上，就把面烫死...
答：包子的时候，一定要盖紧锅盖，在老家的时候，蒸馒头有的还会用砖头盖住锅盖，前提是面一定要发好,做成馒头后需要再发一下,然后才可以上锅开始蒸,熟了关火后不要马上拿起锅盖,5分钟之后再掀开,一定不会失败,有兴趣不妨试试看,以上仅代表个人观点,目的就是不让它跑气，一旦漏气就会出现受热不均匀，导...
答：面食已经发好蒸熟，为什么会是死面？第1个原因就是制作手法了，因为以前都是用老面发酵的，就是上次馒头发面之后留下的面团，用它拿来发酵。老面发酵后的馒头，有一股清香的麦香味，吃起来非常的营养健康，但是它也有缺点，那就是发酵相对的慢，发酵的过程也不稳定，所以即使是技术娴熟的馒头店老板，在...
答：揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。,还会有死面坨出现,妈妈说在家里蒸馒头从来不会发生这样的现象,我也记得之前用农村的那样的大锅蒸馒头基本上不会发生这样的现象,用蒸锅蒸馒头就会经常是这个样子,另外一个原因就是可能部分...
答：这可能是因为在馒头发酵完之后，我们没有再次揉面团。再次揉面团是很重要的，因为这可以让面团拥有更好的弹性，在馒头蒸熟了之后也会变得更加的软，不会出现开锅后缩回去成了不发的面的情况。
答：馒头出锅就塌的原因有：1. 火候掌握不够好，入锅后，火不能太大，火太大会导致馒头表面不光滑，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。2. 一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火...
答：馒头会瘪、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头，都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
答：那时候家里蒸馒头，都是用老肥发酵面粉，早晨起来家人就把面发上了，到了晚上才能发好，然后在把发好的面粉揉制排气后，在醒制很久，然后做成馒头坯入锅蒸制，除了有时候碱兑的不均匀以外，很少出现馒头塌塌不膨起的现象，但如今蒸馒头时，却偶尔会出现一锅馒头里面，出现几个塌塌的，感觉像死面一...
