碱少的馒头能吃吗

蒸馒头碱放少了怎么办
答：碱是中和酵母发酵后产生的酸类物质的，放少了有可能导致馒头有酸味，有以下方法进行解决：1、往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱；2、将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水；3、往锅内加入一些混合有面碱...

蒸馒头不会放碱,蒸馒头碱放多少合适?
答：因为乳酸菌的存在，面团在长时间的发酵中，就会产生一些酸味的物质，此时若用鼻子闻，会有酸味。蒸馒头放碱的多少从而决定馒头的好吃程度。想要把老面馒头做好不是容易的一件事。碱放少了馒头会有酸味，而且不暄软;碱放多了，馒头会发黄，有浓浓的碱味，甚至吃起来发苦。从营养学角度来讲，蒸馒头加...

馒头蒸过头会变黄,是怎么回事,还能吃吗
答：馒头蒸过头会变黄，是由于苏打或是碱放多了，一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的，放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。如果是自制的馒头，这种情况是是可以吃的，如果是购买的馒头建议还是不要吃，馒头蒸过头会变黄可能是生产厂家使用合法添加剂过多...

放碱的馒头,如果碱放少了馒头变酸了,还有补救的办法吗?
答：你好！已经做好的馒头是无法补救的，可以考虑切片后油炸食用。

馒头碱小了怎么办 还有其它办法让它好吃点吗?
答：把馒头且成片，沾上鸡蛋，然后用油煎成金黄色就好了。也可以把馒头炒着吃，这样会好点 再就是作成泡馍 根据自己喜欢了，可以试试

蒸馒头不放碱可以吗
答：5、放碱不光是消除酸味，并且和酸起化学反应产生二氧化碳，在蒸的时候就会使馒头“膨胀”起来，吃起来就松软有弹性不放的话就会蒸出“死面”，所以一定要放碱但是放多了就要使馒头变黄，并且不好吃。6、可以不放碱，一般的，放一点点碱，会使口感更好这要看当时的温度了，如果天热的话，酵母发面会...

蒸馒头的时候要不要放碱呢?该放多少碱?
答：蒸馒头的时候要不要放碱呢？该放多少碱？实际经验是，有碱面条的馒头比没有碱面条的馒头味道更好。没有碱面条显然你可以吃一种腥味的面条，把米饭的味道收起来。因为学做馒头是在南方，没有碱，所以具体比例不清楚，我家乡（山东）这里做馒头应该是，都说山东大馒头香和放碱面条可能有一定关系。经常...

!!!蒸馒头忘了放碱面了还能吃吗?怎么处理(不想扔)?
答：1.如果是酵母发酵的面不需要放碱。2.老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况 a:发酵充分但还没有过分发酵：闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱 b:过分发酵：闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感...

老面馒头不放碱可以吗 不放碱面的馒头怎么做
答：馒头上冷水上锅蒸，一般15-20分钟即可，蒸熟的馒头不要急着打开锅盖，关火后焖几分钟，能防止冷空气突然进入，从而造成馒头表面出现塌陷和回缩的情况，这点大家要注意。老面没有减用什么代替 没有什么东西可以代替做老面馒头发面时所需要的碱，建议大家去超市购买，一般超市都能买到，好用不贵。

网友看法：

褚姬15151639848： 老面馒头可以不放碱吗 -
广水市冶霭：: 必须放碱,不放碱的话馒头一则不松软,二是酸的. 发面的过程如下: 发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 老面则一般是指发酵时间较长的面团,带有酸味,必须使用小苏打或碱来中和酸味同时也能进一步促进面团加热时产生气体使馒头更松软.

褚姬15151639848： 发过了蒸出来馒头发酸能吃吗 -
广水市冶霭：: 新蒸的馒头发酸能吃吗: 能吃,自己做的就是发面发大了呗.口感不好而已. 下次再发面的时候可以先闻下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适.也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适

褚姬15151639848： 为什么要少吃加碱馒头? -
广水市冶霭：: 加碱是为了让馒头发酵,松软、好吃.不加的话馒头就像石头一样胡很硬的.合理添加的食用纯碱是没有危害,馒头加碱主要是中和馒头发酵过程中产生的酸.而且常吃碱性食物对身体还是有好处的,能提高记忆力