放碱的馒头，如果碱放少了馒头变酸了，还有补救的办法吗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
放碱的馒头，如果碱放少了馒头变酸了，还有补救的办法吗？
这一次是不行了，
可以下次注意一点，
发面的时候不要太过，就是不要发太长时间，
如果时间太久了，发出来的面就会很容易发酸，碱要适当的放就可以了。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
如果是蒸制好的，那就没有办法，最多就是最大火把它蒸熟，减少点酸味
为什么蒸馒头NAHCO3(碳酸氢钠,碱)放少了,会是馒头又小又酸
答：发面是酸性的，碱面能与之发生中和反应，并产生二氧化碳气泡。只有用的碱面适当时，中和反应正好完毕，这样，面的PH值，也就是酸度，才能呈中性。当碱不足的时候，酸性会使面在蒸的过程中变硬。当碱太多的 时候，馒头会变黄。
蒸馒头碱面放少哦,酸,怎么办
答：1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生...
用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊
答：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食...
用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊?_百度知 ...
答：1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。2、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，...
老面馒头碱少了会怎样
答：按照理论上来说，碱是用来发气的，少了碱会直接导致馒头不松软
蒸馒头碱放少了怎么办
答：碱是中和酵母发酵后产生的酸类物质的，放少了有可能导致馒头有酸味，有以下方法进行解决：1、往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱；2、将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水；3、往锅内加入一些混合有面碱...
蒸出来的馒头有酸味是什么原因
答：蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。碱放的少如果是老面的，那么你就要多放一些碱，然后再放一点白糖，这样蒸出来的馒头好吃，而且没有酸味儿，如果碱少了就会出现酸馒头，这样口感不好，而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿，发大劲儿了就会出现放减少的现象，我们蒸的馒头...
蒸馒头时会出现“碱少了”的情况,碱少了蒸出的馒头又小又酸
答：这里所说的碱是 <碳酸氢钠>，起到 <释放二氧化碳，使馒头松软胀大 >的作用，原理是2NaHCO3=NA2CO3+H2O+CO2,(CO2后加气体符号）2.二氧化碳 3.书上一定有，具体记不清了 4.2 KMnO4 === K2MnO4 + MnO2 + O2
馒头碱少了发酸怎么
答：对的，碱是起到中和馒头里面酸的作用，面发酵了就会产生酸，只有酸碱中和了馒头才不会酸
老面馒头碱放少了会怎样 老面馒头放碱注意事项
答：老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。老面馒头放碱注意事项 ①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。②面碱的使用，需要随着季节温...
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
扩展资料发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。
发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
参考资料来源：百度百科-馒头
这一次是不行了，
可以下次注意一点，
发面的时候不要太过，就是不要发太长时间，
如果时间太久了，发出来的面就会很容易发酸，碱要适当的放就可以了。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起。为什么加生面呢？因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
如果是蒸制好的，那就没有办法，最多就是最大火把它蒸熟，减少点酸味
蒸馒头碱放多了怎么办
答：发面是酸性的，碱面能与之发生中和反应，并产生二氧化碳气泡。只有用的碱面适当时，中和反应正好完毕，这样，面的PH值，也就是酸度，才能呈中性。当碱不足的时候，酸性会使面在蒸的过程中变硬。当碱太多的 时候，馒头会变黄。
答：1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生...
答：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食...
答：1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。2、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，...
答：按照理论上来说，碱是用来发气的，少了碱会直接导致馒头不松软
答：碱是中和酵母发酵后产生的酸类物质的，放少了有可能导致馒头有酸味，有以下方法进行解决：1、往锅内的水中倒入适量的碱，推迟一段时间再出笼，用筷子给馒头扎两个小孔，使得馒头能吸收一部分碱；2、将蒸好的馒头放在冰箱里，有些干时，在馒头的表面均匀喷上少许淡碱水；3、往锅内加入一些混合有面碱...
答：蒸出来的馒头有酸味儿，是碱放少了，也是面发大劲儿了。碱放的少如果是老面的，那么你就要多放一些碱，然后再放一点白糖，这样蒸出来的馒头好吃，而且没有酸味儿，如果碱少了就会出现酸馒头，这样口感不好，而且吃着也不好吃。所以面不要发太大劲儿，发大劲儿了就会出现放减少的现象，我们蒸的馒头...
答：这里所说的碱是 <碳酸氢钠>，起到 <释放二氧化碳，使馒头松软胀大 >的作用，原理是2NaHCO3=NA2CO3+H2O+CO2,(CO2后加气体符号）2.二氧化碳 3.书上一定有，具体记不清了 4.2 KMnO4 === K2MnO4 + MnO2 + O2
答：对的，碱是起到中和馒头里面酸的作用，面发酵了就会产生酸，只有酸碱中和了馒头才不会酸
答：老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。老面馒头放碱注意事项 ①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。②面碱的使用，需要随着季节温...
