蒸馒头不会放碱，蒸馒头碱放多少合适?
蒸馒头需要用到发面，让面发起来的方法有两种：一种是加入酵母粉，另一种是加入老面和碱面。用酵母粉做出来的发面馒头不需要加碱面，而用老面做出来的发面则需要加入碱面。因为老面在发酵过程中会散发出一股酸味，碱面就是用来中和这股酸味的。
碱面的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用老面和面的时候往往掌握不住碱面的量。其实碱面不用放太多，一斤面只需要用手捏一小撮放在面里即可。因为碱面放多了，发面会发黄，而且做出来的馒头也非常不好吃。但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看面的状态，闻一下味道。如果面没有酸酸的味道，而且已经变得膨大松软，就可以开始揉面蒸馒头。
碱面可以中和酸味还能蓬松面剂。用老面和发面的时候，碱面是必不可少的。因为虽然老面也能发面，但毕竟和酵母粉不一样不好掌握量。所以碱面在中和发面酸味的同时，还会起到蓬松面剂的作用。馒头上锅蒸的时候，碱面在升温过程中会散发气体使馒头膨胀变大，这样会让馒头的口感更加柔软。
馒头是北方人的主食。只要有时间，几乎每家人都会自己在家蒸馒头。其实蒸馒头的方法非常简单，只要能发好面，保证面里没有异味，做出来的馒头就完全符合食用标准。虽然通常大家都用酵母粉发面，但是家中没有酵母的时候，老面和碱面绝对是发面的好帮手。所以家里可以常备碱面以防不时之需。
面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。
用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆
里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。
在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少
称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则
基本不用碱中和。
我的回答是:蒸馒头时放碱，那就说明我们是用老肥发面蒸馒头的，用老肥发面，必须要用食用碱或者苏达粉来进行中和，这样才可以使发酵面团的酸碱适度，蒸制出来的馒头才能又白又软，口感香甜它们都含有“酵母菌”，但是老面吃起来可能会有点味酸，这跟它的发酵温度、时间有关。而碱的出现，正是调节发酵过程中出现的酸味。一种是用酵母做发酵，现代化配制好的酵母，按照说明书的比例，操作就可以了，失败率低，而且它有着成功率高，便捷等优点，受到人们的喜欢，但有一缺点，缺乏香气。
用老面发面都是前一天和面，次日才用。就是夏季至少也要六、七个小时。老面本身含有占绝对优势的酵母菌，还有诸如乳酸菌等杂菌。因为乳酸菌的存在，面团在长时间的发酵中，就会产生一些酸味的物质，此时若用鼻子闻，会有酸味。蒸馒头放碱的多少从而决定馒头的好吃程度。想要把老面馒头做好不是容易的一件事。碱放少了馒头会有酸味，而且不暄软;碱放多了，馒头会发黄，有浓浓的碱味，甚至吃起来发苦。从营养学角度来讲，蒸馒头加碱，其实会破坏面粉中含量不多的维生素B。
爱吃面食的亲们，来看看吧，现在我把自己多年研究面食放碱、发面的小经验告诉：其实任何面食放碱，发面都有讲究。比如说馒头，当遇见面似发非发时，可将面团中间挖小坑，倒1小杯白酒，醒10分钟后，面就发开了。
馒头是我们北方很多地区的重要主食，我妈妈他们那一辈的家庭主妇几乎没有不会蒸馒头的。而说起蒸馒头放碱这个事情，其实还算是颇有技术含量的，因为涉及到加碱那就说明肯定是用老面肥、老酵头来进行发酵的。
蒸馒头一般放80克左右的碱就可以了，千万不要放的太多，因为过量的话，会让馒头出现酸酸的味道。
对于蒸馒头想要放碱的话，夏季每百斤的面粉可以加入食用碱300克到350克，而在冬季的时候一般会加到200~250克。这样的比例是非常适中的，蒸出来的馒头又白又香
应该是根据我们要蒸多少馒头以及用面的一个多少，再来决定碱到底应该放多少，一般情况下就是一斤的发酵面要加入三克碱左右。
要注意面粉的量，最好采用5:1的比例，面粉多一些碱少一些，而且在后期也可以进行补救，所以不用太过担心。
答：正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0。5千克发酵面加入3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
答：正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果...
答：和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下...
答：正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0。5千克发酵面加入3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
答：其实碱面不用放太多，一斤面只需要用手捏一小撮放在面里即可。因为碱面放多了，发面会发黄，而且做出来的馒头也非常不好吃。但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看...
答：蒸馒头的话，这种面与碱水的比例是5:1左右，碱水不要太多就行
答：3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。3、面团搓长条状， 然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。4、剂子...
答：老面馒头放碱的比例：老面馒头的碱量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下，500克干面粉的面团需要大约13克碱面，而使用小苏打的话，500克干面粉大约需要8克小苏打。蒸馒头如何判断用碱多少合适：1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适...
答：1、制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。2、在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。3、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。4、第一次发酵：发酵至面团变成2...
答：要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。步骤：1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；2、取100克面粉和400克老面混合（比例4...
