碱大的馒头啥意思

过年蒸馒头碱大点有什么说法吗
答：说法：可以把坏运气带走。首先要说，发面不是用碱面的，是用酵母，老面发面的，加碱面是为了中和其中的酸。碱面就是碳酸钠，但千万不要理解成碳酸钠是碱！！它是一种盐，只不过人们习惯把它称为碱面或纯碱。它在蒸馒头的时候加入，可调节酸性。另外，它最大的用途是中国化学家侯德榜先生发明的“苛...

老面馒头的放碱切面孔大了是碱大了还是小了
答：碱大了馒头会发黄，碱小了馒头会发酸，由此来判断馒头碱大碱小。

碱放多了的馒头能吃吗 碱放多了的馒头有什么危害吗
答：3、做馒头时放碱主要是起到中和发酵过程中产生的酸，使得酸碱适中，合理添加的食用纯碱是没有危害。4、碱大的馒头可能存在感官、口感不好的情况，但是人适量吃了不会造成人体危害。5、虽说碱对人体没有什么危害，但也不宜一次性大量进食碱大的馒头，以免造成腹胀等胃肠不适的状态，平时做馒头只用适当、...

碱面馒头和戗面馒头区别
答：做法不同，口感不同。1、做法不同。碱馒头，就是面团发好放碱揉的，戗面馒头，就是面团发好后揉面时要往面团加干面粉揉，一直要不断往面团加干面揉，直到面团揉的很硬，即可。2、口感不同。戗面蒸出来的馒头，一是面硬，吃起来口感好，馍头内部是一层一层的，直观也很好，看着就只想流口水...

蒸馒头为什么要放碱面
答：因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。

蒸馒头碱大和碱小是什么样的味道?
答：碱大，馒头会发黄，如果只是碱大了一点点的话，吃起来感觉还挺香的 碱小，馒头会发粘，吃起来没弹性，而且有点酸

为什么纯碱馒头碱味挺大还不太黄?
答：碱提的馒头的确有这样的味道，是很正常的。不太 黄，是因为食用碱放的适量。说到馒头了，我们来看一下相关知识。碱提馒头做法步骤 食材：普通面粉500克，老面150克，水适量、白糖8克，酵母2克，碱面8克 制作步骤：1、准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先...

戗面馒头和大碱馒头哪个更软?
答：戗面馒头和大碱馒头当然是大碱馒头更软了 ，因为戗面馒头在发面的时候面发的就比较软，等面发好后就再往里加干面揉，等面揉的挺硬的了，就可以做馒头了，所以说大碱馒头更软大碱馒头就是面发好后加碱做成馒头，所以大碱馒头更软。

水碱馒头是什么意思啊?我从暖水壶里倒出来的水有白色还是灰色看不清楚的...
答：旧称食用碱为水碱(老一辈人常称食用碱为水碱)，即碳酸钠（Na2CO3），商店中售出时为白色块状，碳酸钠晶体在常温时放在干燥的空气里，能逐渐失去结晶水而成为粉末。水碱馒头里用的水碱就是指食用碱，也就是碳酸钠。水垢也叫水碱。之所以会形成水垢，是因为水中含有钙镁离子和碳酸氢根离子等，钙镁离子与...

怎么看馒头碱大小
答：传统的方法用尝的，取一小块面放在嘴里品尝。还可用闻的。不过这些都需要经验配合。科学的方法，到药店买PH试纸，用试纸检测面团的酸碱度。PH值小于7为酸性，大于7为碱性。一般面团PH值在5-6为好。

网友看法：

鄢罚17041168785： 什么东西能识别馒头碱的大小 -
甘州区邹虎：: 第一看颜色,正常的面团是白色,添加多了就是黄色,少了颜色发暗. 第二是闻味,正常的有麦香味,多了有碱味,少了有酸味 第三是手拍,正常的有弹性,碱加多了或少了,面死板没有弹性昌华馒头机

鄢罚17041168785： 馒头碱大了怎么办 -
甘州区邹虎：: 蒸馒头碱大了色泽发黄,涩口难吃,遇到这一问题,可用以下几种办法补救: (1)如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些. (2)可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味. (3)如果没有面肥,可在蒸锅冒热气时,连开三次锅盖放气,也可使碱跑掉一些. (4)如在蒸后发现碱大了,可把蒸锅里的水舀出3/4,然后倒入相当于锅底水1/3的食醋,再用文火蒸10~15分钟,馒头就会变白了.

鄢罚17041168785： 蒸馒头碱大了,还能食用吗 -
甘州区邹虎：: 你好, 要看碱大到什么程度,要是有点碱大的还是能吃的,我爱吃碱大的馒头,如果碱太大的话就不能吃了 采纳哦

鄢罚17041168785： 馒头碱大了怎麽办? -
甘州区邹虎：: 馒头是人们喜爱的主食之一,但人们在揉面下碱时,经常要为下碱的多少而发愁,没有经验或稍不留神,碱就会放得太多,蒸出来的馒头色泽超黄发焦,苦涩而异味,口感很差甚至无法食用. 怎样补救碱放得过多呢?下面我们给您介绍三种方法...

鄢罚17041168785： 怎么看馒头碱大小 -
甘州区邹虎：: 传统的方法用尝的,取一小块面放在嘴里品尝.还可用闻的.不过这些都需要经验配合. 科学的方法,到药店买PH试纸,用试纸检测面团的酸碱度.PH值小于7为酸性,大于7为碱性.一般面团PH值在5-6为好.