蒸馒头的时候要不要放碱呢？该放多少碱？

蒸馒头的时候要不要放碱呢？该放多少碱？实际经验是，有碱面条的馒头比没有碱面条的馒头味道更好。没有碱面条显然你可以吃一种腥味的面条，把米饭的味道收起来。因为学做馒头是在南方，没有碱，所以具体比例不清楚，我家乡（山东）这里做馒头应该是，都说山东大馒头香和放碱面条可能有一定关系。

经常在做馒头时会放一些其他的辅料一起和面做馒头。比如加入红糖做红糖馒头，加入部分的玉米面或荞麦面做成粗粮馒头，用纯牛奶和面做成奶香小馒头，用南瓜泥和面做南瓜馒头。我们取一定最的劲道面粉加入温水和发酵粉和适量酸奶揉面，揉的变成光滑的面团，然后放在一个盆中，上面拿保鲜膜包住，放置两个小时，让面充分发酵。

酵母粉与面粉的比例是100：1，也就是说500克的面粉，就加5克的酵母粉。酵母粉放到30度温水中划开，融化酵母粉的水量也量取好，一般500克面粉会用50ML的水化酵母，准备400克面粉倒入碗里，倒入8克白砂糖放到面粉里。因为白砂糖不仅能让馒头口味变的香甜，还能对面粉的发酵有促进作用。然后准备200克温开水，温度在30℃左右。

发面。酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。根据家里人数取适量的面粉，放到干净的盆子里，然后再准备一个小碗，里面放入白糖，用温水把糖化开，接着把这糖水便倒进面粉中，再取一定量的啤酒和米酒，同样倒入盆子里。

先用温水把酵母粉融化，然后把所有的料放在一起，用筷子搅成絮状，在揉成面团，放在温暖的地方醒发2倍大，然后把面团的空气排空，直接揉成馒头，大概醒发15到20分钟，四是发好面后，在揉一会儿，让面中气排一下，揉成馒头或切成馒头，上屉冷水蒸，上气后四十分钟，时间到了，别马上取盖，停1-2分钟，让蒸汽回回汽，这样馒头口感更好。