碱放少了馒头会怎么样

蒸馒头不会放碱,蒸馒头碱放多少合适?
答：就是夏季至少也要六、七个小时。老面本身含有占绝对优势的酵母菌，还有诸如乳酸菌等杂菌。因为乳酸菌的存在，面团在长时间的发酵中，就会产生一些酸味的物质，此时若用鼻子闻，会有酸味。蒸馒头放碱的多少从而决定馒头的好吃程度。想要把老面馒头做好不是容易的一件事。碱放少了馒头会有酸味，而且不暄...

蒸馒头时或馏馒头时,为什么有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头...
答：锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。小窍门：1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的...

怎样看出整馒头的碱大碱小
答：鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。另外，用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适；如果听到空空声，说明碱放少了；如果发出叭嗒叭嗒的声音，说明碱放多了。

蒸馒头要放多少碱?
答：碱面的量和面粉重量及发酵时间有关。新手用老面和面的时候往往掌握不住碱面的量。其实碱面不用放太多，一斤面只需要用手捏一小撮放在面里即可。因为碱面放多了，发面会发黄，而且做出来的馒头也非常不好吃。但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意...

放碱的馒头,如果碱放少了馒头变酸了,还有补救的办法吗?
答：你好！已经做好的馒头是无法补救的，可以考虑切片后油炸食用。

小麦粉发了放点碱做馒头行吗?
答：放碱是可以的，不过放碱多少会影响到馒头的质量，碱多了发黄会苦，碱少了面死板还会酸

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊
答：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入...

馒头碱放多了能吃吗
答：北方人比较钟爱老面馒头，蒸好的馒头充满了麦香味，蓬松暄软，口感却很瓷实。老面馒头中碱对馒头口感的影响至关重要。想要把老面馒头做好不是容易的一件事，碱放少了馒头会有酸味，而且不暄软；碱放多了，馒头会发黄，有浓浓的碱味，甚至吃起来发苦。老面馒头为什么要加碱？因为老酵面内含有许多杂菌...

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊?_百度知 ...
答：1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。2、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，...

!!!蒸馒头忘了放碱面了还能吃吗?怎么处理(不想扔)?
答：1.如果是酵母发酵的面不需要放碱。2.老面发酵的面可能需要放碱，但也要看发酵情况 a:发酵充分但还没有过分发酵：闻之有发酵面的特殊香味，无酸味，此时可以直接做馒头，可以不放碱 b:过分发酵：闻之有酸味，此时必须放碱，否则馒头会酸。但如果忘了放碱而且馒头都蒸好了，馒头吃是能吃，就是口感...

网友看法：

裘敬15065043257： 蒸馍放碱少了有啥''办法 -
古城区仰知：: 面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加.

裘敬15065043257： 做馒头如何控制碱的多少
古城区仰知：: 首先说,发面时不用碱. 发面时要用'发面起子'俗语叫'起头'. 把起头用少量水稀释后,加适量面粉,搅匀后放在温暖的地方,待起,叫'调起头'. 待调得起头发起后,再加适量的水和面粉,和成面团后待起. 4-6小时后,面就发起了. 发起了(发酵)的面,有一股酸味,这是面粉发酵后正常的味道. 蒸的馒头、包子.既好吃又不酸,就要加适当的食用碱,一般的10斤面 加1.5两(用手抓一把的量),但是,实际操作起来,还要看面发起的大小,来控制加减碱面的用量,以:有面香,有甜头,不酸又没有碱味 为合适.碱加少了馒头发暗、不起或起得不好,酸味重;加多了则馒头发黄,有碱味.兑碱面时要用温热水把碱面化开,以避免因碱面化不开 影响白面的一致性.

裘敬15065043257： 和面怎么放碱 -
古城区仰知：: 取适量的食用碱面,有温水溶解,和面时加入即可.应配合发酵好的面使用,边和面边闻面的味道,以不再发酸为好.碱面放多了蒸出的馒头会发黄,碱面放少了馒头会发酸.