碱放多了馒头为什么黄

碱面放多为什么蒸出的馒头会发黄
答：碱面放多蒸出的馒头会发黄的原因是：面粉的主要成分是淀粉，碱面会与淀粉反应，使淀粉产生降解，并会生成羟基等有色基团，所以馒头就会有变黄的情况。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中...

碱放多了馒头为什么会发黄
答：碱放多了会导致面呈碱性，所以馒头会发黄。解决方法如下：1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。2...

蒸馒头碱放多了为什么颜色会变黄?
答：面粉中过量食用会使碱性增加，PH值升高，馒头内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。蒸馒头前，放入适量的碱，醒一段时间后，尝一下没有酸味，就可以蒸了。多蒸几次馒头，经验出来了，就不会出现这种情况了。PS：用发酵粉也可以，上面有标注用量。

用小苏打做的馒头发黄,原因是什么?
答：原因为：小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、解决方法：可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。小苏打简介：碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是...

蒸馒头时如果小苏打放多了,为何会味涩,发黄
答：碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。至于化学方程式，如果只是简单的碳酸氢钠遇热分解就是 2NaHCO₃==...

蒸馒头为什么会发黄?
答：蒸馒头发黄的原因有：1、苏打或碱面放多了；2、面团发酵多度了；3、面粉质量有问题。1、苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一...

老面做馒头,放碱做出的馒头很多出很黄
答：那是因为碱面没有揉匀。碱面可以用开水化，化开后揉进面团里面，要多揉一会，均匀了才可以。另外，碱水不要放太多，适量就可以了。可以用闻的，没有酸味，也没有碱味，才是正好的。

馒头放多了碱会发黄,是因为产生了什么吧,我同学怎么说是因为钠离子的...
答：面团里面加入碱，Na2co3，一是为了使面团松软，可口，二是为了中和面团本身的酸性，加入过多的碱之后，面团就会显碱性，碱性与淀粉作用会变色成黄色，而不是中性面团时的白色，（此外，不用小苏打的原因是因为面团膨胀太快，不易控制，因此家庭做馒头，从来不用小苏打而是用苏打。

用小苏打做的馒头发黄,原因是什么?
答：馒头做出来发黄可能是因为小苏打或者食用碱放多了。一般进行和面的时候，都要适量添加一些小苏打或者食用碱，如果放入的太少，蒸出来的馒头就会变酸，而如果放太多了，蒸好的馒头就会变成黄色的。其实，馒头蒸好后，都有一点点发黄，但不会特别黄。从外面买回家的馒头，之所以特别白，是由于放入了增白...

蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?
答：馒头蒸出来发黄可能是碱面放多了，可能是面团发酵过度了，也可能是面粉的质量有问题，水质偏碱性也会让蒸出来的馒头发黄。很多人在蒸馒头的时候都出现馒头颜色发黄的情况，大家找出馒头发黄的原因，就可以对症下药及时解决这个问题了。一般采用老面发酵工艺的时候，就会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用...

网友看法：

澹泰18321993011： 蒸馒头时,面碱(主要含Na 2 CO 3 )放多了会发黄.为除去过多的面碱,做馒头时可加入适量( ) A -
铁岭市扈肤：: 面碱的主要成分Na 2 CO 3 显碱性,要除去馒头中过多的面碱应该加入可以食用的酸性物质.食醋显酸性能和碳酸钠反应除去过多的面碱,而食盐、黄酒、白糖都不显酸性,不能中和除去过多的面碱;故选A.

澹泰18321993011： 蒸馒头食用碱,泡打粉酵母合用颜色变很黄为什么 -
铁岭市扈肤：: 首先看你选的面粉是不是全麦的,全麦的面粉颜色较深.第二一个就是,是不是放了食用碱?放多了食用碱和泡打粉是可能变黄的. 要是馒头只是有些黄,还是发起来了的话,并不影响食用,在蒸锅水里加半杯食醋,再把馒头回笼蒸个10分钟能减轻黄色.

澹泰18321993011： 老面做馒头,放碱做出的馒头很多出很黄
铁岭市扈肤：: 那是因为碱面没有揉匀. 碱面可以用开水化,化开后揉进面团里面,要多揉一会,均匀了才可以.另外,碱水不要放太多,适量就可以了.可以用闻的,没有酸味,也没有碱味,才是正好的.

澹泰18321993011： 做面食的时候碱放多了为什么会使面发黄? -
铁岭市扈肤：: 是,发黄之后加少许醋,即可是黄色回复呈白色