用小苏打做的馒头发黄，原因是什么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
为什么自己家做的馒头加了小苏打蒸熟后还是发黄？而且表面很不光滑？
小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、
解决方法：
可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。
小苏打简介：
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
为什么自己家做的馒头加了小苏打蒸熟后还是发黄?而且表面很不光滑?
答：蒸熟后发黄应该是面碱（小苏打）放重了，表面不光滑应该是揉面没有柔匀哦
蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?
答：1、苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，使馒头恢复白色。2、面团...
用酵母发面还用小苏打,结果蒸出馒头发黄,又不泡,不知怎么回事?
答：用酵母发面效果很好的，发的也很快。放小苏打就有点多余了。所谓黄色就是苏打的颜色，可能还很硬发起来了。
小苏打放多了会发黄吗
答：小苏打放多了怎么补救 1、小苏打如果放多了话就会造成馒头出锅之后的发黄,以及苦涩的问题,如果现在馒头还未开始发酵的话可以在加一些面的话是比较好的。2、如果现在没有办法加面食要注意让面食发酵的温度在28度左右，这样可以帮助小苏打的分泌，帮助改变味道。3、可以在蒸锅里面去少许倒上一点点白醋，...
包子加了苏打粉和酵母会变黄,是哪一步做法不对呢?
答：酵母或泡打粉用多了会导致馒头变黄。尽量不要使用含有酵母的泡打粉。酵母是一种有益的微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母被卷进面团时，它开始繁殖。酵母产生大量的二氧化碳。在面团中传播，使面筋成为海绵状的多孔体。经过揉捏和烘烤，二氧化碳在高温下膨胀，使面包松散。泡打粉的主要成分是小苏打、...
蒸出来的馒头发黄,是为什么啊?
答：蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又...
用小苏打发的馒头发黄还能吃吗?
答：碱大了都会发黄，以前用老面肥发面经常会如此，还有些开花的效果和特别的味道，没有问题。
蒸的馒头发黄发硬是怎么回事?
答：引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。馒头发硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题，第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜；...
蒸馒头小苏打放多了发黄怎么办
答：蒸馒头小苏打放多了能吃吗 为什么我蒸的馒头变黄 小苏打放多发黄 我们日常在用老面、面酵等等这些东西蒸馒头的时候会放一些小苏打，去中和面酵所发出来的酸性。加入小苏打之后的馒头呢，它就不会有太强的酸味。如果小苏打放多的话，馒头从外形上它会非常的黄，第二个吃起来的口感是比较硬，而且有...
蒸熟了的馒头有点发黄是怎么回事?
答：蒸熟了的馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的，而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。与用碱量相关的因素。用老面做发酵物发面蒸制的馒头，也就是纯碱馒头。做这种馒头最关键又最难把握的就是用碱量。用碱多少，没有一个固定额，要...
蒸熟后发黄应该是面碱（小苏打）放重了，表面不光滑应该是揉面没有柔匀哦
小苏打放多了，碱重了
原因为：小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、
解决方法：
可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。
小苏打简介：
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，但不存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的碱式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
蒸馒头是放小苏打还是碱面？很多主妇不清楚，难怪馒头发黄不松软
答：蒸熟后发黄应该是面碱（小苏打）放重了，表面不光滑应该是揉面没有柔匀哦
答：1、苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。遇到这种情况，可以让面团放置一会，等到其中的碱跑掉之后再放进锅里蒸。如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以把锅里的水倒掉一部分，再加入适量的食醋在锅里，接着用小火继续蒸10-15分钟，使馒头恢复白色。2、面团...
答：用酵母发面效果很好的，发的也很快。放小苏打就有点多余了。所谓黄色就是苏打的颜色，可能还很硬发起来了。
答：小苏打放多了怎么补救 1、小苏打如果放多了话就会造成馒头出锅之后的发黄,以及苦涩的问题,如果现在馒头还未开始发酵的话可以在加一些面的话是比较好的。2、如果现在没有办法加面食要注意让面食发酵的温度在28度左右，这样可以帮助小苏打的分泌，帮助改变味道。3、可以在蒸锅里面去少许倒上一点点白醋，...
答：酵母或泡打粉用多了会导致馒头变黄。尽量不要使用含有酵母的泡打粉。酵母是一种有益的微生物，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母被卷进面团时，它开始繁殖。酵母产生大量的二氧化碳。在面团中传播，使面筋成为海绵状的多孔体。经过揉捏和烘烤，二氧化碳在高温下膨胀，使面包松散。泡打粉的主要成分是小苏打、...
答：蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又...
答：碱大了都会发黄，以前用老面肥发面经常会如此，还有些开花的效果和特别的味道，没有问题。
答：引起馒头发黄的原因可能是因为小苏打或者食用碱用量过多，要适当减少用量；还有就是当地水质的偏碱性，在蒸锅水中加入少许白醋，中和一下水的碱性，白醋在高温下会挥发，使馒头的颜色更加白亮。馒头发硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面这两个环节上出了问题，第一次醒面以面团体积膨胀到2倍大为宜；...
答：蒸馒头小苏打放多了能吃吗 为什么我蒸的馒头变黄 小苏打放多发黄 我们日常在用老面、面酵等等这些东西蒸馒头的时候会放一些小苏打，去中和面酵所发出来的酸性。加入小苏打之后的馒头呢，它就不会有太强的酸味。如果小苏打放多的话，馒头从外形上它会非常的黄，第二个吃起来的口感是比较硬，而且有...
答：蒸熟了的馒头发黄，一定不是用酵母粉发面做的，而是用老面，也就是我们常说的“酵头”发面而蒸制的。馒头发黄了，是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。与用碱量相关的因素。用老面做发酵物发面蒸制的馒头，也就是纯碱馒头。做这种馒头最关键又最难把握的就是用碱量。用碱多少，没有一个固定额，要...
