蒸馒头碱少了会怎么样

冬天蒸馒头怎么放碱?
答：而且只有那些经验非常丰富的人群,能够控制好量的人群,才适合在蒸馒头的时候加入碱,不然碱的含量太多,会让馒头有一股特别重的碱味,蒸出来的馒头也会太过于软塌;碱含量太少了,做出来的馒头又口感很硬,并不好吃,还会带有一股酸味。 很高兴能回答你的问题 冬天气温低应相对于夏天多一些 这是一篇关于老面加碱标准...

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊
答：人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸
答：如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在...

蒸馒头不放碱面可以吗
答：正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，揉多次将其揉均匀即可。蒸馒头没碱面怎么去酸 ...

蒸馒头碱大和碱小是什么样的味道?
答：碱大，馒头会发黄，如果只是碱大了一点点的话，吃起来感觉还挺香的 碱小，馒头会发粘，吃起来没弹性，而且有点酸

蒸馒头加了碱蒸出来了是黄褐色是怎么回事啊?
答：蒸馒头加了碱蒸出来的馒头是黄褐色，这说明你加的小苏打太多了，小苏打加多了，不仅颜色不好看，口感也不好。

蒸馒头碱放少了酸该怎么办
答：解决方法：发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加...

蒸馒头不放碱可以吗
答：12、要看怎么发酵了，酵母发的可以不加碱面，面头发过了需要加碱面，否则馒头会有酸味。13、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度另外，蒸馒头技巧1醒面时间蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头...

用面肥蒸馒头,碱放少了,蒸了一锅酸馒头,怎么处理能去去酸味啊?_百度知 ...
答：1、加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。2、加入食用小苏打：食用小苏打是碳酸氢钠，也是食品添加剂的一种，作用和食用纯碱相同，只不过食用小苏打可以直接撒入面粉，...

蒸馒头时,面粉和碱的比例是多少呢?
答：2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。4、揉匀的面团。5、分成小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗面馒头。

网友看法：

晋天13033518223： 蒸馒头时会出现“碱少了”的情况,碱少了蒸出的馒头又小又酸这里所说的碱是( ),他在蒸馒头的过程中起到了( )的作用,其作用的原理是(方程式)--... - 作业帮
南湖区丁侦：:[答案] 这里所说的碱是 ,起到 的作用,原理是2NaHCO3=NA2CO3+H2O+CO2,(CO2后加气体符号) 2.二氧化碳 3.书上一定有,具体记不清了 4.2 KMnO4 === K2MnO4 + MnO2 + O2

晋天13033518223： 蒸馍放碱少了有啥''办法 -
南湖区丁侦：: 面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加.

晋天13033518223： 馒头碱少了发酸怎么 -
南湖区丁侦：: 第一,把它烤来吃,酸味会相对少点 第二,切片,过上蛋液(蛋液里放点糖),然后放油锅里炸,这样也会可口美味一些,炸的时候油温不宜过高哦,要炸出金黄的哦,很香喷喷的.

晋天13033518223： 做馒头如何控制碱的多少
南湖区丁侦：: 首先说,发面时不用碱. 发面时要用'发面起子'俗语叫'起头'. 把起头用少量水稀释后,加适量面粉,搅匀后放在温暖的地方,待起,叫'调起头'. 待调得起头发起后,再加适量的水和面粉,和成面团后待起. 4-6小时后,面就发起了. 发起了(发酵)的面,有一股酸味,这是面粉发酵后正常的味道. 蒸的馒头、包子.既好吃又不酸,就要加适当的食用碱,一般的10斤面 加1.5两(用手抓一把的量),但是,实际操作起来,还要看面发起的大小,来控制加减碱面的用量,以:有面香,有甜头,不酸又没有碱味 为合适.碱加少了馒头发暗、不起或起得不好,酸味重;加多了则馒头发黄,有碱味.兑碱面时要用温热水把碱面化开,以避免因碱面化不开 影响白面的一致性.

晋天13033518223： 做馒头可以不放小苏打和碱吗 -
南湖区丁侦：: 可以,用酵母做馒头,一般都不用放碱