蒸馒头不用碱可以吗

酵母蒸馒头还用放碱吗
答：酵母蒸馒头要用碱吗 用酵母发面制作馒头是不需要特意放碱的，但若是我们不小心让面团发酵过头的话，面团就会产生比较重的酸味，这时候我们就要往面团中加碱来中和它的酸味了。用酵母制作馒头非常简单，我们只需要先把酵母放入温水中化开，然后把酵母水倒入面粉中搅拌均匀，我们还可以根据具体情况往面粉中...

蒸馒头什么时候放碱面 蒸馒头不放碱面会怎样
答：做馒头不放碱面可以吗 综上所述可以知道并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。小苏打可以发面吗 不可以。小苏打其实就是碱面，而碱面虽然具有一定发酵性但这种...

做馒头用干酵母还要放碱吗?
答：酵母发面蒸馒头要加碱吗 这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。一般...

蒸馒头要放碱面吗
答：蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就...

蒸馒头一定要加碱吗?起什么作用呢?谢谢。
答：面团发酵，酵母菌产生乳酸，乳酸与纯碱反应，生成了CO2，使得面团膨胀，让馒头更松软

蒸馒头加不加碱?要分2种情况使用,加错了馒头颜色发黄不好吃
答：而食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸，面团就不会有酸味了，所以它并没有发酵的作用，不过可以让面团变得更筋道。那想要蒸出筋道的馒头，是不是一定要加入食用碱呢？并不是，加不加也得分时候。下面我和大家分享一下蒸馒头的正确方法，喜欢吃馒头的朋友快学学，食用碱用错了，馒头不洁白，口感还...

发酵粉蒸馒头用放碱吗
答：发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。另外，蒸馒头技巧：1、醒面时间：蒸馒头第一步首先是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒一会才能上火锅蒸，醒面半个小时...

蒸馒头用小苏打还是碱呢?
答：蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用...

酵母发面蒸馒头还用放碱吗
答：酵母粉发面后是不需要放碱的,主要是放碱会影响到面团的韧性,还会导致面团的发面效果变差的,所以发面的时候,应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。酵母发面蒸馒头是比较简单的，只需要用适量的温水把酵母粉化开然后和面粉一起揉搓...

用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?
答：用了酵母以后就不用碱面了。两种只用其中一种就可以了。这样味道也会变得更加好。

网友看法：

平卞17186742539： 蒸馒头用发酵粉不放碱行吗… -
吴堡县弘图：: 发酵粉中已经含有适量的碱,是不用再另放碱的,就是千万不要发过了,那样蒸出来的馒头还是会酸的.

平卞17186742539： 做馒头不用碱会酸吗? -
吴堡县弘图：: 看发酵时间是否过长.发酵中,酵母菌会产生乳酸等,使面团带有一些酸性,就要用少量碱来中和.发酵时间(特别是夏天)比较难掌握,往往面团会带酸性,总要用些碱. 用不用碱,用多少,完全要根据发酵的实际情况来定,不能说“用碱好,还是不用碱好”.毕竟馒头带酸性还是带碱性,都不好吃.

平卞17186742539： 做馒头用不用放面碱啊 -
吴堡县弘图：: 馒头 原料:低筋面粉300克 调料:白糖30克,盐3克,耐高糖酵母3克,水150克(这里如果你没有耐高糖酵母,可以用普通酵母,但糖和盐就不用放了.配方是普通面粉300克,水150克,酵母3克) 蒸锅尺寸:28厘米 馒头数量:10个(如果紧...