蒸馒头要放碱面吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-09
蒸馒头放碱面的作用：碱面又被称作苏打，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。
蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就，因为碱面中的主要成分是碳酸钠，放多容易使馒头变黄，食用过量容易加重人体胃肠道负担，影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用，对人体健康造成威胁，所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。
楼主你好，蒸馒头放碱面是没有必要的，一般情况下发酵好的面如果没有酸味是可以直接做馒头的，如果面发酵过头，出现酸味才会放入适量的碱面来中和面中的酸味的，但会破坏面粉中的维生素等会降低营养价值，不建议使用碱面来发酵面食的。只需注意面的发酵时间和发酵程度，发酵后没有酸味就可以了。
如果是老面发的馒头要放碱，酵母发面就不用放碱面。
答：对于放碱这个工艺始终掌握的不好,于是他在网上买了个酸碱度检测仪,专门测试面团的酸碱度(这东西还真挺贵,最便宜的也得一千多),买回来之后就用这个仪器作为放碱的标准,放完碱之后用仪器测试面团的酸碱性,当面团的ph值为7,也就是为中性的时候,开始操作下一步,但是最后蒸出来的包子馒头明显发黄而且带有碱味,...
答：如果要是加多了，或者是没有揉开面的话，就会蒸出来会产生一个黄斑，所以在蒸馒头放碱的同时，也一定要看好放几勺碱面。还有一种蒸馒头的方法，就是放一些酵母在蒸馒头的面中，这样就可以让面有效发酵，也就可以说让面发出来就会呈蜂窝状，而且在发成蜂窝状之后再进行揉面，酵母是一种很好的添加剂...
答：做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅
答：蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
答：看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。
答：用老面发酵的面团,因为其发酵过程中会生成大量的乳酸菌,所以老面发酵的面团会发酸。这时候我们就要加入一点食用纯碱,中和其中的酸味,达到酸碱平衡的目的。 老面发酵面团,加碱是一个关键,加碱是一个技术活,碱加的少了,蒸出来的馒头发酸,不蓬松;碱加多了,蒸出来的馒头发黄,碱味很重,气味刺鼻,难以下口。 老面馒头...
答：馒头加碱面是为了中和面团发酵时产生的酸味，使馒头口感更好。蒸馒头需要把面团发酵成原来的两倍大左右，这需要酵母发酵，酵母发酵是呈酸性的，并且发出酸味，这样蒸出的馒头有酸味。碱面是碳酸氢钠，呈碱性。加入适量碱面来中和酸碱度，改善馒头口感。
答：【蒸馒头技巧】1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度，也可以不放。但是碱面一般都不需要放，只有在面团醒发过度，有酸味的时候放上一点就可以，但是这种情况一般都不会发生。2、和面完成之后一定要把面团醒发好，直至变为醒发前的两倍大、面团里边呈现蜂窝状的时候才算是彻底醒发好了。3、做好馒头...
答：是的，碱和酵母。酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨，很硬。1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子...
答：可以用食用碱蒸馒头，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀，反复揉搓，直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉，直到把干面粉合成一体。5、用手...
