发面蒸馒头放碱面吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-27
发面蒸馒头：放碱是什么时候放
酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨，很硬。
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再开始蒸.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸15分钟既可。
放，这样蒸出来的馒头不会酸，注意碱面不能放太多
用面头发 必须放碱面，要不然会很酸， 发孝粉方不方都行
以前是放的，现在都不放了。现在都使用酵母了。
放点小苏打4克左右，里面有碱的。切记，不要放太多
发酵粉蒸馒头用放碱吗
答：5、把碱放在面上，取一点点水，温水最好，几滴就够，能够化开碱即可，化不开的小粒粒用手指捏捏、搓搓。6、揉面〜揉面的时候放进去一些干面粉，面团越软、越粘手放进去的干面就越多，直到面团不怎么粘手为止。7、揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季5到10分钟，春秋10...
蒸馒头要放多少碱?
答：但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看面的状态，闻一下味道。如果面没有酸酸的味道，而且已经变得膨大松软，就可以开始揉面蒸馒头。碱面可以中和酸味还能蓬松面剂...
用酵母粉发面要放碱不
答：做馒头是需要放碱。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。蒸馒头的做法 准备材料：面粉、酵母粉、食用碱 步骤：1、500克面粉，50克发酵的面团。2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。...
做馒头放糖还是放碱 做馒头放糖和碱有什么作用
答：做馒头放碱有什么作用 蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味，也可以强化面团的储气能力，蒸老面馒头是必须要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右，不过由于菌群的复杂性难以把控，所以精确用量需要多做多掌握。蒸馒头的时候，加入碱面是用来中和馒头酸味的...
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗
答：不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌，在和面的时候可以用温水和面，有利于酵母粉活性的增加，而且大家要注意发面醒面的时间，让面团变的更有活性。蒸馒头的注意...
小苏打能发面蒸馒头吗
答：可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：1、发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打，即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...
蒸馒头什么时候放碱面?
答：蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。第二，发酵，这是...
蒸馍用安琪酵母,还用碱吗?
答：看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答：做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...
用酵母蒸馒头,还需用碱面吗?原因是什么呢?
答：一般情况下，用传统式的发面发面蒸馒头，是要用食用碱中合面糊中的怪味化学物质，这类怪味化学物质主要是乳酸菌。如果用改进版发面发面蒸馒头，就不能用碱，用这种方法蒸出的包子有老面发酵口味，发面时间短，并没有碱味(如果喜欢碱味的人不适宜用这种方法醒面)。用酵母蒸馒头，是让酵母在它喜欢的环境...
蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。
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酵母会使馒头使馒头里产生许多小气泡 让馒头松软 不然吃馒头就是吃一坨，很硬。
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再开始蒸.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸15分钟既可。
放，这样蒸出来的馒头不会酸，注意碱面不能放太多
用面头发 必须放碱面，要不然会很酸， 发孝粉方不方都行
以前是放的，现在都不放了。现在都使用酵母了。
放点小苏打4克左右，里面有碱的。切记，不要放太多
答：5、把碱放在面上，取一点点水，温水最好，几滴就够，能够化开碱即可，化不开的小粒粒用手指捏捏、搓搓。6、揉面〜揉面的时候放进去一些干面粉，面团越软、越粘手放进去的干面就越多，直到面团不怎么粘手为止。7、揉成馒头，让饱受蹂躏的面缓缓神-静置一段时间，夏季5到10分钟，春秋10...
答：但如果碱面放少了无法中和酸味，做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量，还要注意发面的时间。在发面的过程中，如果不确定自己加入碱面的量是否准确，可以时常看一看面的状态，闻一下味道。如果面没有酸酸的味道，而且已经变得膨大松软，就可以开始揉面蒸馒头。碱面可以中和酸味还能蓬松面剂...
答：做馒头是需要放碱。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。蒸馒头的做法 准备材料：面粉、酵母粉、食用碱 步骤：1、500克面粉，50克发酵的面团。2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。...
答：做馒头放碱有什么作用 蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味，也可以强化面团的储气能力，蒸老面馒头是必须要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。碱面的用量大约是面粉量的0.5%左右，不过由于菌群的复杂性难以把控，所以精确用量需要多做多掌握。蒸馒头的时候，加入碱面是用来中和馒头酸味的...
答：不用。酵母粉发面后是不需要放碱的，主要是放碱会影响到面团的韧性，还会导致面团的发面效果变差的，所以发面的时候，应该要注意酵母粉跟面粉的比例。酵母粉是一种有活性的真菌，在和面的时候可以用温水和面，有利于酵母粉活性的增加，而且大家要注意发面醒面的时间，让面团变的更有活性。蒸馒头的注意...
答：可以用小苏打发面。发面加入小苏打时，可以再加一定量的食用醋，这样不仅可以产生大量的二氧化碳气体令馒头更加膨松，而且还可以中和掉小苏打的碱味。用小苏打发面的具体步骤：1、发酵粉用35度左右的温水，充分溶解后备用。一斤面粉要放三两小苏打，即10:3的比例。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c995d143...
答：蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。第二，发酵，这是...
答：看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。
答：做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...
答：一般情况下，用传统式的发面发面蒸馒头，是要用食用碱中合面糊中的怪味化学物质，这类怪味化学物质主要是乳酸菌。如果用改进版发面发面蒸馒头，就不能用碱，用这种方法蒸出的包子有老面发酵口味，发面时间短，并没有碱味(如果喜欢碱味的人不适宜用这种方法醒面)。用酵母蒸馒头，是让酵母在它喜欢的环境...
