民间自制酵面引子
关于“引子”
答：俺们山东做馒头都要用 引子 也就是现在的酵母 成份主要是 碳酸氢钠 也就是常说的小苏打 但是民间的引子 不是纯的小苏打 就是做馒头的时候 留一块剩下的面 放着等到下次 这段时间由于发酵 这块面就会变质（广义的变质 不是说坏了）成为“引子“...
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?需要准备什么?
答：相信很多经常做饭的人应该都知道，我们做任何面的时候都需要有一个面引子，因为如果没有面引子的话，那个面就没有办法发酵，这个时候很多人都说用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？这个答案是非常简单的是可以的，因为不管是酵母粉发面，还是用面发面，都是由酵母发酵而成的。用这种方法方面需要...
自制面引子
答：发面，可以制作很多的美食。发面一般是因为发酵而让面团出现蓬松的状态。一般我们制作发面，需要使用到发酵粉。如果大家比较擅长自制面引子的话，有些面引子，也可以让面团发酵起来。面引子的使用比较复杂，虽然也是酵母菌的发酵方式，但是需要使用到碱面去除酸性。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵...
怎样做面引子
答：面引子的制作方法 加温度为30度左右的温水50克，合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度－－40度的环境中，1一2天面团就发酵了 具体你不懂得 再追问我
用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?
答：用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦粉制作，有的地方光用小麦粉...
如何制作一块有风味的天然老面酵子?
答：酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。可考最早出现于贾思勰的《齐民要术》“炊之为饼、轻高浮起”一书。酵子是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。酵子，民间如此称呼，就是市面上说的酵母，...
面引子怎么保存什么是面引子
答：1、把面引子放在干净且干燥的盘子里，盖上一张油纸，放到温暖的阳光下晾晒一天。之后把面引子拿出来，用到分成几个小面快，摆放在盘子里，盖上油纸，中途记得把面引子翻晒几次，最后面引子完全晒干，用保鲜袋装好放到冰箱冷藏即可。2、引子在南方叫酵头，北方叫老面引子，其实就是平时做馒头留下的小面...
怎么做真正的老面酵头?
答：老酵头又称面引子、面肥、老面等,是指把发好的面留一小块,经过合适的方法保存起来,下一次接着使用,每次制作时都留一块出来,这样保存的好的话就可以一直利用。有的酵头甚至都已经流传了几十年了。如果别人家里有,可以跟别人要一点,这样就不用自己制作了。如果没用的话,自己制作也并不复杂。 制作老面酵头其...
没有酵母粉和面引子时怎么发面?
答：首先准备面粉，老面，碱面。面粉就是小麦，面粉，老面重点给大家介绍一下，老面就是剩的面渣头，以前的方法发面需要一个引子，这个引子就是面渣头，面渣头就是剩余的一块面，不管是烙饼还是包饺子留一个面疙瘩，这个面疙瘩会慢慢发酵就是老面。首先准备一个碗，把这块老面放在碗里，在里面加入一些热水...
老肥面引子如何做?
答：面肥的制法：1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。2、 新面肥的制作方法 （1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时。⑵ 蜂蜜、水、面粉...
网友看法：
夔陈18857568841：
老面引子的做法 -
忠县鲜胥：: 面点师教你制作老面馒头 老面引子制作 注意事项 全是干货
夔陈18857568841：
面肥怎么做? -
忠县鲜胥：: 酵面制作面肥的方法:1、在温水中兑一点酒,取一块当天已经发酵好的酵面,再倒入适量面粉拌匀.2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀.把面块放置中盆中自然发酵,到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了.面肥只能保...
夔陈18857568841：
怎样作diyicide面发酵引子 -
忠县鲜胥：: 你所说的引子,其实就是老酵面,也叫做面肥,也就是在上1次做馒头或包子等发面食品时留下1小块面,把它储存在冰箱里(我1般是放在冰冻室里),等到下1次再发面做馒头或包子时就把它拿出来,先等它熔化开,然后再放到面里当引子1起...
夔陈18857568841：
请问;怎样做老面(引子)? -
忠县鲜胥：: 老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面...
