用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗?
当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子:是多菌种的混合发酵体系,主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用,使得馒头的质地和风味等产生变化。
地域不同,做法也不同,有的地方用玉米面加小麦粉制作,有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的,做出来的馒头香甜,韧劲十足,满满的麦香味。
随着生活水平的提高,现在大部分家庭采用发酵粉发面,方便快捷,做出来的馒头蓬松暄软,像海绵一样。失去了馒头的本味。
每次蒸馒头留出一块面,放到面袋子里面,或者静止干,下次蒸馒头,拿出来掰成小块,用水泡软,就可以发面了,这是最简单的方法了。
今天来分享做老酵子的做法:老酵子,酵面,面肥最传统的方法,蒸出来的馒头,香甜松软又好吃,有嚼劲做法简单,做一次可以延续下入一直使用,每次做完馒头留下一块面就行
--开始制作--
【详细做法步骤】:
第一步:面粉250克,醪糟160克醪糟加入到面粉中,搅拌,再加入水10毫升左右的温水,活成面团
第二步:活成面团后,放入容器中盖盖放暖和地方发酵
【3】发酵至用手扒开面有大小均匀的蜂窝状,且没有刺鼻的酸味,说明发酵成功
【4】揉成团放入到面粉袋中保存,变干成硬壳!
第一次没有老酵子就这样做,以后蒸馒头就一块面就可以了随着社会的发展,做老酵子的人也少了,用发酵粉比较方便,但是蒸出来的馒头相差很大。不好吃。
我是小唐,头条美食原创作者,愿我的分享能够给您带来帮助,您们做老酵子是怎么做的?下方留言区留言互相学习,成长,感谢
答:用酵母揉面后剩下的面团可以做面引子,只不过需要将其发酵后再使用,并且最长隔天就要使用,或者放冰箱冷冻起来,不能够湿软的情况下久放。也不能晒干后存放,因为普通面粉的面团晒干后太硬,就不能使用了。一、不能湿软久放的原因用发酵过的面团做面引子是很多馒头、包子、烧饼店常用的方法,很多店家...
答:当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子:是多菌种的混合发酵体系,主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用,使得馒头的质地和风味等产生变化。地域不同,做法也不同,有的地方用玉米面加小麦粉制作,有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的,做...
答:可以,而且用来做面引子是刚好合适的。不会浪费太多的面粉。制作起来也是非常简单的。
答:用酵母粉揉面剩下的面是可以做成药引子的,因为不管是酵母发面还是用面发面,都是由发酵而成的,蓬松起来的面团,它的内部都是有很多的小气孔的,这些小气孔都是菌种产物,它可以完好无损的保存下来,作为下次发面的时候,使用这种保存下来的小面块被称为面粉,面引子等等称呼。用酵母粉揉剩下的面做面...
答:所以用酵母粉揉面剩的面确实可以做面引子,小编也曾经自己这样做过,也是一个节省粮食的办法。一、各个地方做面食的不同中国美食文化也是博大精深的,每个地方做面食的方法也是不一样的。有的人是开始用酵母粉,有的人是不用酵母粉的时间让面团自己发酵,其实这样的面团也会更加的好吃,但是需要人力不...
答:可以用全棉酵母做全棉馒头,也可以做全棉面包等头面食物。利用天然酵母特别制作的路面酵头天然食品中有未热处理的蜂蜜、水果、蔬菜、蜜饯表面的酵母菌,未热处理的面粉中也有酵母菌。因此,利用这种天然食品,可以制造出含有野生(天然)酵母菌和少量乳酸菌等杂菌、少量乳酸和酒精等成分的真露面酵母。用专为醪...
答:用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗?答案是当然可以呀。不论是用酵母发面,还是用面肥发面,只要是发酵完成,蓬松起来的面团内部都是充满了小七孔,这是菌种的产物,它可以保存下来,作为下次发面的时候用。这种保存下来的小面块被称为面肥、老酵、嚼头、酵种、面引子等等,它最好的保存方法自然风干。...
答:用酵母发得面可以留做老面,不过最好把发好的面放在生面粉里,保证温度在十几度即可,注意不可以保存太长时间,否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头,也就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,可以在下次发面的时候作为...
答:酵母粉加小苏打做馒头,所剩的面不管发不发黄都不能做面引子(也就是面肥)用。因为酵母粉发面,与面肥发面加纯碱发面是两回事。本人实际用酵母加小苏打做过面引子,结果根本起不到面肥的作用。所以建议还是单独制作面引子(面肥)好用。
答:可以,我家一直都是这样做的,我们把它叫做“面引子”。头一次发好面,留一小部分出来,把留的这部分面用温水泡,然后搅成面糊,再加些面粉,放置醒一醒,发面,再把发好的面揪成一小块一小块的,然后晒干,放在布袋子里留作下次发面时用。等下次发面时,先把“面引子”用水泡,搅成面糊,醒一...