用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-21
用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？
当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。
地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦粉制作，有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的，做出来的馒头香甜，韧劲十足，满满的麦香味。
随着生活水平的提高，现在大部分家庭采用发酵粉发面，方便快捷，做出来的馒头蓬松暄软，像海绵一样。失去了馒头的本味。
每次蒸馒头留出一块面，放到面袋子里面，或者静止干，下次蒸馒头，拿出来掰成小块，用水泡软，就可以发面了，这是最简单的方法了。
今天来分享做老酵子的做法：老酵子，酵面，面肥最传统的方法，蒸出来的馒头，香甜松软又好吃，有嚼劲做法简单，做一次可以延续下入一直使用，每次做完馒头留下一块面就行
－－开始制作－－
【详细做法步骤】：
第一步：面粉250克，醪糟160克醪糟加入到面粉中，搅拌，再加入水10毫升左右的温水，活成面团
第二步：活成面团后，放入容器中盖盖放暖和地方发酵
【3】发酵至用手扒开面有大小均匀的蜂窝状，且没有刺鼻的酸味，说明发酵成功
【4】揉成团放入到面粉袋中保存，变干成硬壳！
第一次没有老酵子就这样做，以后蒸馒头就一块面就可以了随着社会的发展，做老酵子的人也少了，用发酵粉比较方便，但是蒸出来的馒头相差很大。不好吃。
我是小唐，头条美食原创作者，愿我的分享能够给您带来帮助，您们做老酵子是怎么做的？下方留言区留言互相学习，成长，感谢
答：用酵母揉面后剩下的面团可以做面引子，只不过需要将其发酵后再使用，并且最长隔天就要使用，或者放冰箱冷冻起来，不能够湿软的情况下久放。也不能晒干后存放，因为普通面粉的面团晒干后太硬，就不能使用了。一、不能湿软久放的原因用发酵过的面团做面引子是很多馒头、包子、烧饼店常用的方法，很多店家...
答：当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦粉制作，有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的，做...
答：可以，而且用来做面引子是刚好合适的。不会浪费太多的面粉。制作起来也是非常简单的。
答：用酵母粉揉面剩下的面是可以做成药引子的，因为不管是酵母发面还是用面发面，都是由发酵而成的，蓬松起来的面团，它的内部都是有很多的小气孔的，这些小气孔都是菌种产物，它可以完好无损的保存下来，作为下次发面的时候，使用这种保存下来的小面块被称为面粉，面引子等等称呼。用酵母粉揉剩下的面做面...
答：所以用酵母粉揉面剩的面确实可以做面引子，小编也曾经自己这样做过，也是一个节省粮食的办法。一、各个地方做面食的不同中国美食文化也是博大精深的，每个地方做面食的方法也是不一样的。有的人是开始用酵母粉，有的人是不用酵母粉的时间让面团自己发酵，其实这样的面团也会更加的好吃，但是需要人力不...
答：可以用全棉酵母做全棉馒头，也可以做全棉面包等头面食物。利用天然酵母特别制作的路面酵头天然食品中有未热处理的蜂蜜、水果、蔬菜、蜜饯表面的酵母菌，未热处理的面粉中也有酵母菌。因此，利用这种天然食品，可以制造出含有野生(天然)酵母菌和少量乳酸菌等杂菌、少量乳酸和酒精等成分的真露面酵母。用专为醪...
答：用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？答案是当然可以呀。不论是用酵母发面，还是用面肥发面，只要是发酵完成，蓬松起来的面团内部都是充满了小七孔，这是菌种的产物，它可以保存下来，作为下次发面的时候用。这种保存下来的小面块被称为面肥、老酵、嚼头、酵种、面引子等等，它最好的保存方法自然风干。...
答：用酵母发得面可以留做老面，不过最好把发好的面放在生面粉里，保证温度在十几度即可，注意不可以保存太长时间，否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，也就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，可以在下次发面的时候作为...
答：酵母粉加小苏打做馒头，所剩的面不管发不发黄都不能做面引子（也就是面肥）用。因为酵母粉发面，与面肥发面加纯碱发面是两回事。本人实际用酵母加小苏打做过面引子，结果根本起不到面肥的作用。所以建议还是单独制作面引子（面肥）好用。
答：可以，我家一直都是这样做的，我们把它叫做“面引子”。头一次发好面，留一小部分出来，把留的这部分面用温水泡，然后搅成面糊，再加些面粉，放置醒一醒，发面，再把发好的面揪成一小块一小块的，然后晒干，放在布袋子里留作下次发面时用。等下次发面时，先把“面引子”用水泡，搅成面糊，醒一...
