自制老肥面起子
面起子怎么做?里面有明矾吗?还是要另加明矾?
答:1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一...
怎么做真正的老面酵头?
答:(老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用) 发面: 1、找面起子(按我现在的专业就是要菌种,酵母菌的而且是多种酵母菌的),如果没有那去买点干酵母就行。(干酵母要先放水中,不能是开水,要是...
想自己做能一层层剥着吃的全麦馒头,用面肥怎么做
答:第一步,先用少许面粉加水和成面团,放在一个温度较高、且较通风的地方,七到十天后,便成为发面用的老肥(即面起子)。第二步,将面肥撕成小块,用温水化开,按1:8以上的比例放入面粉中,加水和成面团,盖上一层湿布,置于温度适宜的地方,发酵三至四小时。第三步,当面团完全发酵后,用3:1的...
什么是做面包的老肥水
答:老面肥水也叫汤种,就是将我们平时发面用老面肥(也叫面起子、面引子,每次蒸馒头时留一块,用保鲜袋包装保存在冰箱冷藏室)加水化匀。取拇指大一块软的老面肥,用温水化匀即为老面肥水。此答案来源于江晨礼品网
老面馒头和普通馒头的区别?如何来原料“老面”?
答:将你的面肥撕成小块,泡入适量水中,待泡软后加入面粉搅成糊状,放置四小时以上(冬天时间可能长点,我经常是头天晚上把面发好,第二天用),面发好后 原材料:老面肥、面粉 老面肥定义:老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 如果您之前没有老面肥,您就可以先用发酵粉蒸一次馒头,剩...
夏天包子面发酵最多不能超过多久?可以头晚上发第二天早上用吗?如果不可...
答:俗称老肥,它在我手里连续发酵大概有14年了,我是从我们这里一个中学食堂要的第一块面起子,在他们手里大概也20多年了。我使用的时候,从面起子盆中抓一小块老肥,然后和生面粉兑碱和在一块,随用随和,很方便,如果面团和多了剩下就直接扔进面起子的小盆里,继续发酵,以便下一次继续使用。
为什么制造面条和馒头时用碳酸钠,制造糕点时用碳酸氢钠
答:碳酸钠是一种弱酸强碱盐,日常生活中也称之为“食用碱”水溶后呈碱性,用老面肥发酵面团蒸馒头,发酵的过程中会产生大量乳酸,加入碳酸钠是为了中和面团中的乳酸,使其口味更香甜。而碳酸氢钠俗称“小苏打,面起子”。水溶后会产生大量“二氧化碳,从而在面团中形成大量空隙,可以使糕点更松软。希望你满意...
请问什么叫老肥啊?听说做包子要用老肥 谢谢
答:老肥就是酵母啊碱亦即是食用碱,是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发...
老酵母馍馍怎么放碱合适?
答:而“老酵母”其实也被叫做面起子、老面肥,它其实就是上一次发酵制作面食的时候留下的面团,里面也隐藏有酵母菌,但不同点在于“老酵母”中的菌群比较复杂,除了真正的酵母菌之外,往往还含有乳酸菌、片球菌等其他微生物。【“放碱”是用什么碱?为什么要放碱?】现在一般的馒头制作只要有面粉、清水和...
面起子发面馒头怎么做
答:应该是这么回事吧,这首先要把面和好了,放在热一点的地方,让它自然发,发好之后本身有酸味,这样就需要放一些面起子,把面起子给他稍微放一点儿水,把它稀释一下,之后水倒在面里,开始揉面,就可以了,怎么才知道揉匀没有?用刀切开他里面的蜂窝大小一致,并且均匀的话,那就是面揉好了友好了...
网友看法:
赫莫14751732109:
传统的大碱馒头的做法? -
波密县车蚀:: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...
赫莫14751732109:
自制老面酵头如何做馒头 -
波密县车蚀:: 主料:小麦面粉500g 辅料:老面头适量 、清水适量 步骤: 1、老面头泡在温水中化开 2、倒入面粉,zhidao然后搅拌的不硬不软,放在温暖的内地方发酵7、8个小时,这样是发酵好的面团 3、排气揉面 4、分成大小均等的小面团 5、每个都要揉圆、揉匀 6、做好的馒头 7、放入蒸笼中 8、开锅容25分钟即可
赫莫14751732109:
在家怎么制作面肥 -
波密县车蚀:: 面肥???面引子吧? 面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
赫莫14751732109:
做法,葱花发面饼怎么做好吃,葱花发面饼的家常做法 -
波密县车蚀:: 食材 主料 全麦面粉200g 辅料 食用油 适量 盐 适量 水 适量 老面肥20g 葱花40g 小苏打10g 步骤1.取一定量的全麦面粉,加上一小块老面肥稍微和匀.2.加适量水,混合成面团,上面盖保鲜膜,放置等待发酵.3.经过8-10小时的发酵,面团发酵完...
赫莫14751732109:
用面粉怎么做成老面让它发酵,请师傅教教. -
波密县车蚀:: 你好! 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞...