自制老肥面起子

面起子怎么做?里面有明矾吗?还是要另加明矾?
答：1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一...

怎么做真正的老面酵头?
答：(老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏。要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用) 发面: 1、找面起子(按我现在的专业就是要菌种,酵母菌的而且是多种酵母菌的),如果没有那去买点干酵母就行。(干酵母要先放水中,不能是开水,要是...

想自己做能一层层剥着吃的全麦馒头,用面肥怎么做
答：第一步，先用少许面粉加水和成面团，放在一个温度较高、且较通风的地方，七到十天后，便成为发面用的老肥（即面起子）。第二步，将面肥撕成小块，用温水化开，按1:8以上的比例放入面粉中，加水和成面团，盖上一层湿布，置于温度适宜的地方，发酵三至四小时。第三步，当面团完全发酵后，用3:1的...

什么是做面包的老肥水
答：老面肥水也叫汤种，就是将我们平时发面用老面肥（也叫面起子、面引子，每次蒸馒头时留一块，用保鲜袋包装保存在冰箱冷藏室）加水化匀。取拇指大一块软的老面肥，用温水化匀即为老面肥水。此答案来源于江晨礼品网

老面馒头和普通馒头的区别?如何来原料“老面”?
答：将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后 原材料：老面肥、面粉 老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩...

夏天包子面发酵最多不能超过多久?可以头晚上发第二天早上用吗?如果不可...
答：俗称老肥，它在我手里连续发酵大概有14年了，我是从我们这里一个中学食堂要的第一块面起子，在他们手里大概也20多年了。我使用的时候，从面起子盆中抓一小块老肥，然后和生面粉兑碱和在一块，随用随和，很方便，如果面团和多了剩下就直接扔进面起子的小盆里，继续发酵，以便下一次继续使用。

为什么制造面条和馒头时用碳酸钠,制造糕点时用碳酸氢钠
答：碳酸钠是一种弱酸强碱盐，日常生活中也称之为“食用碱”水溶后呈碱性，用老面肥发酵面团蒸馒头，发酵的过程中会产生大量乳酸，加入碳酸钠是为了中和面团中的乳酸，使其口味更香甜。而碳酸氢钠俗称“小苏打，面起子”。水溶后会产生大量“二氧化碳，从而在面团中形成大量空隙，可以使糕点更松软。希望你满意...

请问什么叫老肥啊?听说做包子要用老肥 谢谢
答：老肥就是酵母啊碱亦即是食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发...

老酵母馍馍怎么放碱合适?
答：而“老酵母”其实也被叫做面起子、老面肥，它其实就是上一次发酵制作面食的时候留下的面团，里面也隐藏有酵母菌，但不同点在于“老酵母”中的菌群比较复杂，除了真正的酵母菌之外，往往还含有乳酸菌、片球菌等其他微生物。【“放碱”是用什么碱？为什么要放碱？】现在一般的馒头制作只要有面粉、清水和...

面起子发面馒头怎么做
答：应该是这么回事吧，这首先要把面和好了，放在热一点的地方，让它自然发，发好之后本身有酸味，这样就需要放一些面起子，把面起子给他稍微放一点儿水，把它稀释一下，之后水倒在面里，开始揉面，就可以了，怎么才知道揉匀没有？用刀切开他里面的蜂窝大小一致，并且均匀的话，那就是面揉好了友好了...

网友看法：

赫莫14751732109： 传统的大碱馒头的做法? -
波密县车蚀：: 主料面肥发面(大碱发面)适量温水30-40度 1.洗净双手与和面盆.用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后对碱直到面团没...

赫莫14751732109： 自制老面酵头如何做馒头 -
波密县车蚀：: 主料:小麦面粉500g 辅料:老面头适量 、清水适量 步骤: 1、老面头泡在温水中化开 2、倒入面粉,zhidao然后搅拌的不硬不软,放在温暖的内地方发酵7、8个小时,这样是发酵好的面团 3、排气揉面 4、分成大小均等的小面团 5、每个都要揉圆、揉匀 6、做好的馒头 7、放入蒸笼中 8、开锅容25分钟即可

赫莫14751732109： 在家怎么制作面肥 -
波密县车蚀：: 面肥???面引子吧? 面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、 新面肥的制作方法 (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.

赫莫14751732109： 做法,葱花发面饼怎么做好吃,葱花发面饼的家常做法 -
波密县车蚀：: 食材 主料 全麦面粉200g 辅料 食用油 适量 盐 适量 水 适量 老面肥20g 葱花40g 小苏打10g 步骤1.取一定量的全麦面粉,加上一小块老面肥稍微和匀.2.加适量水,混合成面团,上面盖保鲜膜,放置等待发酵.3.经过8-10小时的发酵,面团发酵完...

赫莫14751732109： 用面粉怎么做成老面让它发酵,请师傅教教. -
波密县车蚀：: 你好! 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞...