8道家常硬菜，款款上桌秒光宴客大菜

待客硬菜的做法

香辣蚝油花甲

食材

花甲一斤，多力小榨浓香莱籽油，葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油

做法步骤

1.首先准备食材，花甲凉水入锅，加人料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲洗三遍

2.热锅放入莱籽油，加人葱姜蒜炒香，加人一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。

3.加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入小米辣，翻炒均匀，撒上葱花即可

水煮肉片

食材

瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒

做法步骤

1.食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。

2.热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加入黄豆芽青莱，烫熟捞出，加入肉片煮熟，捞人碗中。

3.碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒上香莱即可

酸辣肥牛

一

食材

肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香莱、熟芝麻、生抽、陈醋、蚝油

做法步骤

1.调酱汁：碗中放人蒜末、辣椒面青红椒圈、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。

2.冷水放入肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放人碗里，倒人酱料、香莱拌匀即可

葱爆孜然牛肉

食材

牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻

做法步骤1.牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺淀粉抓匀腌15分钟

2.锅内倒入适量油，放人大葱翻炒爆香，加入牛肉，大火爆炒至变色，加人1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻

3.翻炒均匀，撤上葱花就可以出锅开吃啦

麻椒鸡

食材

鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱姜

做法步骤

1.鸡腿去骨，冷水下锅，倒入两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。

2.碗中放人小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒人两勺生抽加一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和糖+一勺剁椒酱，搅匀备用

3.鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即可

香辣孜然鱿鱼须

食材

鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻

做法步骤

1.鱿鱼须冲洗干净，锅中烧水，放入鱿鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。

2.锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+勺蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。

3.再加人白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒入线椒和小米辣，翻炒几下出锅

酱大骨头

食材

大骨棒、鸡爪子、鹤鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐

做法步骤

1.大骨头洗净加葱姜料酒冷水人锅，焯水后捞出洗净

2.锅里人油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加人4大碗清水烧开

3.放人所有香料、葱姜、酱料煮开放人大骨头中小火炖2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋即可

洋葱炒肥牛

食材

肥牛、洋葱、大蒜、香葱

做法步骤

1.调酱汁：2勺生抽、加1勺老抽加1勺蚝油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水搅拌均匀

2.洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用

3.起锅热油，蒜末爆香，放洋葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋人酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花即可