宴客食谱清单内附详细教程家常硬菜

宴客食谱清单内附详细教程
家常硬菜
硬菜
蚝油花甲 酸辣肥牛 孜然牛肉 麻椒鸡
硬菜
孜然鱿鱼 剁椒鱼 酸菜排骨 椒盐虾
家常菜
土豆牛腩 青椒肉丝 红烧土豆 麻婆豆腐
家常菜
干煸四季豆 凉拌猪耳朵 鲫鱼豆腐汤 干锅花椰菜
蚝油花甲
材料：
食材：花甲，葱，蒜，姜，小米辣
做法：
1、调酱汁：半碗水中加生抽、蚝油、淀粉、老抽搅拌均匀
2、花甲冷水下锅加料酒煮开口捞出沥干，锅中少油加入蒜末，小米辣，豆瓣酱炒香，加入花甲翻匀；
3、淋入酱汁翻炒均匀大火收汁，撒上葱花即可出锅。
酸辣肥牛
材料：
食材：肥牛、酸菜、金针菇
做法：
1、金针菇煮熟备用，肥牛卷焯水变色；
2、锅中少油炒香姜蒜，小米辣和酸菜，加水没过酸菜，加生抽
蚝油、少量糖；
1、煮沸后放入金正菇和肥牛煮2分钟即可。
孜然鱿鱼
材料：
食材：鱿鱼，洋葱，葱，姜、蒜末
做法：
1、鱿鱼须冷水下锅，放姜片料酒焯水捞出。
2、少油炒香洋葱，小米辣，蒜片，加入豆瓣酱炒出红油，加鱿鱼须翻炒均匀，加生抽+蚝油+老抽+孜然粉+白芝麻+辣椒粉即可。
剁椒鱼
材料：
食材：草鱼/黑鱼,剁椒，葱姜蒜，蒸鱼豉油
做法：
1、草鱼开背处理干净，背部厚肉改花刀，加料酒、胡椒、盐、姜蒜腌制20分钟
2、锅中热油爆香姜蒜，加入剁椒+蚝油+鸡精+糖炒匀淋在鱼上，上锅蒸15分钟
3、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
土豆牛腩
材料：
食材：土豆，牛腩，番茄
做法：
1、牛腩冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出
2、锅中热油放姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖炒化，放牛腩炒出糖色，加料酒生抽，老抽 蚝油翻炒均匀
3、加开水没过牛腩，放部分番茄块，加适量盐，转高压锅炖煮30分钟，再放入剩下的土豆块，盖盖大火焖熟收汁即可。
青椒肉丝
材料：
食材：青椒，猪瘦肉，大蒜
做法：
1、肉切丝加老抽、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟，青椒切丝
2、调酱汁：碗中加水少许白糖 生抽 蚝油 淀粉 半碗水搅拌均匀
3、瘦肉炒熟盛出，再放油爆香大蒜，下青椒翻炒，加瘦肉和酱
汁翻炒收汁即可出锅。
孜然牛肉
材料：
食材：牛肉，葱，姜、蒜末
做法：
1、牛肉切薄片加姜蒜+料酒+生抽+老抽+蚝油+淀粉+抓匀腌制15分钟。
2、少油爆香葱段，倒入牛肉炒熟，加入作料：辣椒面、熟芝麻 孜然粉，翻炒均匀撒上葱花即可出锅。
椒麻鸡
材料：
食材：鸡腿肉、青红椒，花椒油
做法：
1、鸡腿肉冷水下锅加葱段料酒花椒，生姜，煮熟后冷水浸泡后撕成条备用
2、调酱汁：碗中放青红椒，熟芝麻，小葱蒜末，淋上热油+生抽+白糖+蚝油+花椒/藤椒油+盐
拌匀，淋在鸡肉上，加上香菜抓拌均匀。
酸菜排骨
材料：
食材：酸菜、排骨、干辣椒，冰糖，葱姜蒜
做法：
1、排骨冷水下锅加料酒姜片焯水撇浮沫捞出，
2、排骨入锅加水没过食材，加葱段八角桂皮姜片料酒小火焖煮40分钟后去掉配料连汤盛出
3、锅中少油炒香姜蒜葱段干辣椒，倒入酸菜翻炒；将排骨连汤倒入锅中加冰糖和胡椒粉，中火煮20分钟收汁。
椒盐虾
材料：
食材：虾，椒盐，辣椒粉
做法：
1、鲜虾去头开背去虾线，加生抽、料酒、胡椒粉，玉米淀粉抓匀腌制5分钟
2，油热下锅炸至表面金黄酥脆捞出备用
3、撒上椒盐，辣椒粉拌匀即可。
干煸四季豆
材料：
食材：四季豆，小米辣，蒜瓣
做法：
1、四季豆掰段
2、热油下四季豆煸炒至表皮脱水，再加蒜末辣椒翻炒出香味;放生抽+熟芝麻+孜然粉调味，炒匀即可。
凉拌猪耳朵
材料：
食材：猪耳朵
做法：
调酱汁：小米辣 葱蒜末 辣椒粉 芝麻各一勺，淋上热油，加生抽 醋 蚝油 盐 糖
煮食材：锅中放猪耳朵加清水没过食材，加干辣椒 姜 花椒 八角 料酒 老抽。煮30分钟，捞出切片，倒入酱汁撒上香菜拌匀即可。
红烧土豆
材料：
食材：土豆，蒜瓣
做法：
1、土豆去皮切块，开水下锅焯水5分钟捞出控干
2、调料汁：生抽，老抽，豆瓣酱，糖，蚝油，淀粉，半碗清水搅匀备用
3、蒜末爆香放入土豆煎至两面金黄，倒入调好的料汁煮至浓稠
撒入葱花即可出锅
麻婆豆腐
材料：
食材：嫩豆腐，肉末
做法：
豆腐切块开水下锅煮两分钟捞出;肉末炒至变色加豆瓣酱炒出红
油，加半碗清水，下豆腐，加适量盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 水淀粉勾芡，撒上辣椒粉葱花即可出锅。
材料：
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼、嫩豆腐，鸡蛋
做法：
1、鲫鱼处理好改花刀，抹点盐
冷锅下油烧热后调中火下鱼，煎
至两面金黄，
2、把鱼扒拉到一边爆香姜片，
倒入适量热水，白酒，大火煮5
分钟，下嫩豆腐煮4分钟，加盐
白胡椒调味，撒葱花即可
干锅花椰菜
材料：
食材：花椰菜
做法：
1、水开下花椰菜焯水1分钟捞出
2、油热爆香蒜末小米辣，加豆瓣酱炒出红油，放入花椰菜翻炒
，再加生抽，蚝油，白糖翻炒入味，倒入青椒炒至断生即可。