宴客食谱清单内附详细教程家常硬菜
宴客食谱清单内附详细教程
家常硬菜
硬菜
蚝油花甲 酸辣肥牛 孜然牛肉 麻椒鸡
硬菜
孜然鱿鱼 剁椒鱼 酸菜排骨 椒盐虾
家常菜
土豆牛腩 青椒肉丝 红烧土豆 麻婆豆腐
家常菜
干煸四季豆 凉拌猪耳朵 鲫鱼豆腐汤 干锅花椰菜
蚝油花甲
材料:
食材:花甲,葱,蒜,姜,小米辣
做法:
1、调酱汁:半碗水中加生抽、蚝油、淀粉、老抽搅拌均匀
2、花甲冷水下锅加料酒煮开口捞出沥干,锅中少油加入蒜末,小米辣,豆瓣酱炒香,加入花甲翻匀;
3、淋入酱汁翻炒均匀大火收汁,撒上葱花即可出锅。
酸辣肥牛
材料:
食材:肥牛、酸菜、金针菇
做法:
1、金针菇煮熟备用,肥牛卷焯水变色;
2、锅中少油炒香姜蒜,小米辣和酸菜,加水没过酸菜,加生抽
蚝油、少量糖;
1、煮沸后放入金正菇和肥牛煮2分钟即可。
孜然鱿鱼
材料:
食材:鱿鱼,洋葱,葱,姜、蒜末
做法:
1、鱿鱼须冷水下锅,放姜片料酒焯水捞出。
2、少油炒香洋葱,小米辣,蒜片,加入豆瓣酱炒出红油,加鱿鱼须翻炒均匀,加生抽+蚝油+老抽+孜然粉+白芝麻+辣椒粉即可。
剁椒鱼
材料:
食材:草鱼/黑鱼,剁椒,葱姜蒜,蒸鱼豉油
做法:
1、草鱼开背处理干净,背部厚肉改花刀,加料酒、胡椒、盐、姜蒜腌制20分钟
2、锅中热油爆香姜蒜,加入剁椒+蚝油+鸡精+糖炒匀淋在鱼上,上锅蒸15分钟
3、淋上蒸鱼豉油,撒上葱花即可。
土豆牛腩
材料:
食材:土豆,牛腩,番茄
做法:
1、牛腩冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出
2、锅中热油放姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖炒化,放牛腩炒出糖色,加料酒生抽,老抽 蚝油翻炒均匀
3、加开水没过牛腩,放部分番茄块,加适量盐,转高压锅炖煮30分钟,再放入剩下的土豆块,盖盖大火焖熟收汁即可。
青椒肉丝
材料:
食材:青椒,猪瘦肉,大蒜
做法:
1、肉切丝加老抽、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟,青椒切丝
2、调酱汁:碗中加水少许白糖 生抽 蚝油 淀粉 半碗水搅拌均匀
3、瘦肉炒熟盛出,再放油爆香大蒜,下青椒翻炒,加瘦肉和酱
汁翻炒收汁即可出锅。
孜然牛肉
材料:
食材:牛肉,葱,姜、蒜末
做法:
1、牛肉切薄片加姜蒜+料酒+生抽+老抽+蚝油+淀粉+抓匀腌制15分钟。
2、少油爆香葱段,倒入牛肉炒熟,加入作料:辣椒面、熟芝麻 孜然粉,翻炒均匀撒上葱花即可出锅。
椒麻鸡
材料:
食材:鸡腿肉、青红椒,花椒油
做法:
1、鸡腿肉冷水下锅加葱段料酒花椒,生姜,煮熟后冷水浸泡后撕成条备用
2、调酱汁:碗中放青红椒,熟芝麻,小葱蒜末,淋上热油+生抽+白糖+蚝油+花椒/藤椒油+盐
拌匀,淋在鸡肉上,加上香菜抓拌均匀。
酸菜排骨
材料:
食材:酸菜、排骨、干辣椒,冰糖,葱姜蒜
做法:
1、排骨冷水下锅加料酒姜片焯水撇浮沫捞出,
2、排骨入锅加水没过食材,加葱段八角桂皮姜片料酒小火焖煮40分钟后去掉配料连汤盛出
3、锅中少油炒香姜蒜葱段干辣椒,倒入酸菜翻炒;将排骨连汤倒入锅中加冰糖和胡椒粉,中火煮20分钟收汁。
椒盐虾
材料:
食材:虾,椒盐,辣椒粉
做法:
1、鲜虾去头开背去虾线,加生抽、料酒、胡椒粉,玉米淀粉抓匀腌制5分钟
2,油热下锅炸至表面金黄酥脆捞出备用
3、撒上椒盐,辣椒粉拌匀即可。
干煸四季豆
材料:
食材:四季豆,小米辣,蒜瓣
做法:
1、四季豆掰段
2、热油下四季豆煸炒至表皮脱水,再加蒜末辣椒翻炒出香味;放生抽+熟芝麻+孜然粉调味,炒匀即可。
凉拌猪耳朵
材料:
食材:猪耳朵
做法:
调酱汁:小米辣 葱蒜末 辣椒粉 芝麻各一勺,淋上热油,加生抽 醋 蚝油 盐 糖
煮食材:锅中放猪耳朵加清水没过食材,加干辣椒 姜 花椒 八角 料酒 老抽。煮30分钟,捞出切片,倒入酱汁撒上香菜拌匀即可。
红烧土豆
材料:
食材:土豆,蒜瓣
做法:
1、土豆去皮切块,开水下锅焯水5分钟捞出控干
2、调料汁:生抽,老抽,豆瓣酱,糖,蚝油,淀粉,半碗清水搅匀备用
3、蒜末爆香放入土豆煎至两面金黄,倒入调好的料汁煮至浓稠
撒入葱花即可出锅
麻婆豆腐
材料:
食材:嫩豆腐,肉末
做法:
豆腐切块开水下锅煮两分钟捞出;肉末炒至变色加豆瓣酱炒出红
油,加半碗清水,下豆腐,加适量盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 水淀粉勾芡,撒上辣椒粉葱花即可出锅。
材料:
鲫鱼豆腐汤
食材:鲫鱼、嫩豆腐,鸡蛋
做法:
1、鲫鱼处理好改花刀,抹点盐
冷锅下油烧热后调中火下鱼,煎
至两面金黄,
2、把鱼扒拉到一边爆香姜片,
倒入适量热水,白酒,大火煮5
分钟,下嫩豆腐煮4分钟,加盐
白胡椒调味,撒葱花即可
干锅花椰菜
材料:
食材:花椰菜
做法:
1、水开下花椰菜焯水1分钟捞出
2、油热爆香蒜末小米辣,加豆瓣酱炒出红油,放入花椰菜翻炒
,再加生抽,蚝油,白糖翻炒入味,倒入青椒炒至断生即可。
答:1、虾尾处理干净,锅内油多倒一些油,油热倒入虾尾炸至变色捞出。 2、锅中起热油倒人葱姜蒜、花椒干辣椒,加人一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料,炒出红油。 3、加人虾尾翻炒均匀,加人洋葱翻炒,加人一瓶啤酒,一勺料酒+一勺生抽+勺蚝油+少许鸡精和十三香,小火盖上锅盖焖煮10分钟后大火收汁即可 爆炒香辣鱿鱼 ...
答:1.调酱汁:碗中放人蒜末、辣椒面青红椒圈、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。 2.冷水放入肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放人碗里,倒人酱料、香莱拌匀即可 葱爆孜然牛肉 食材 牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻 做法步骤1.牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+...
答:1. 香辣蚝油花甲 食材:花甲一斤,多力小榨浓香菜籽油,葱姜蒜,小米辣,豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。做法步骤:- 准备食材:花甲一斤,用清水冲洗干净。- 煮花甲:将花甲放入锅中,加入适量清水和料酒,煮至花甲开口后捞出。- 炒香调料:锅中加入多力小榨浓香菜籽油,放入葱姜蒜和小米辣炒香,...
答:黄豆酱清蒸鱼食物:450g鳊鱼、10g姜片、10g小香葱段、18小勺盐、14小勺米酒、1一茶匙碧海蓝天黄豆酱作法1、鳊鱼开肚去内脏器官,刮去鱼鳞片,在背鱼浅割一刀。2、用盐,米酒擦抹鱼身腌渍15min,在鱼皮内装满小香葱,姜片,再在表面上涂上一层黄豆酱。3、锅中烧水,放入瓷盘,盖上走红蒸10min。...
答:1. 菠萝蜜炒青椒:这是一道简单又美味的家常菜,菠萝蜜的甜与青椒的辣完美结合,既下饭又开胃。2. 鸡公藤炖鸭:选用肥美的鸭肉和独特的鸡公藤一起炖煮,鸭肉鲜嫩,汤汁浓郁,具有很好的滋补作用。3. 麻辣烫:自己在家做麻辣烫,食材丰富,汤底香浓,比外面卖的更健康卫生。4. 苦苣生菜:以苦苣和...
答:1.首先准备食材,花甲凉水入锅,加人料酒煮至花甲开口,捞出用流动的清水冲洗三遍 2.热锅放入莱籽油,加人葱姜蒜炒香,加人一勺豆瓣酱炒出红油,加入花甲。3.加一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,加入小米辣,翻炒均匀,撒上葱花即可 水煮肉片 食材 瘦肉,豆芽,青莱,香莱,葱姜蒜蛋清,...
答:1首先准备食材,花甲凉水人锅,加入料酒煮至花甲开口,捞出用流动的清水冲选三遍 2.热锅放入莱籽油,加入葱养蒜炒香,加人一勺豆瓣酱炒出红油,加入花甲。3,加一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,加人小米辣,翻炒均匀,霜上藏花即可 水煮肉片 一、食材 瘦肉,豆芽,青莱,香莱,葱姜蒜...