大鹅炖不烂,味道还腥?教你东北农家铁锅炖大鹅,软烂入味还不腥
本期导读:大鹅炖不烂,味道还腥?教你东北农家铁锅炖大鹅,软烂入味还不腥
鹅鹅鹅,曲颈用刀割,拔毛烧开水,铁锅炖大鹅!东北的冬天寒冷,各种热乎乎的炖菜可以温暖整个冬天。冬季又到了吃大鹅的季节,下过头场雪过后,这时的大鹅长得非常肥美,身上的绒毛也很容易去除了。铁锅炖大鹅是东北著名炖菜之一,是东北的特色菜。也叫:铁锅㸆大鹅,把鹅肉小火㸆制而成,还可以加一些配菜:土豆或者酸菜,鹅肉肉质肥美,是一道东北待客硬菜。
东北铁锅炖大鹅怎样做才好吃?大鹅如果做得不好,就会有腥味,而且煮不烂,咬不动。今天分享在家做铁锅炖大鹅的小技巧,教你东北农家做法,鹅肉醇香,口感纯正、肉烂脱骨、软烂入味,不腥不腻,下面分享下做法:
【铁锅炖大鹅】 所需材料:大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤:
1.如果大鹅是冷冻的,需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净,如果有绒毛,放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料,葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热,下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒,爆出香味。
5.下入鹅肉块,大火翻炒,要将鹅肉炒至表面变色,油脂溢出,炒到锅内基本没有多余水份,这样也会增加一定的香度,鹅肉吃着不腥。
6.加入热水,水量和鹅肉持平就可以了,再加入酱油和红烧酱油,白糖,高度白酒。大火烧开,盖上锅盖,转小火㸆制1.5小时左右。
7.到时间后,加入盐调味,再加入红烧酱油调色,改用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
小贴士:炖大鹅时,鹅肉不用焯水,直接下锅炒,把鹅肉的油脂和香味炒出来,鹅肉吃着不腥不腻。炖制时,要加热水,不要加冷水,先大火烧开,再转小火炖制,鹅肉用大火很难炖烂,要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁,鹅肉才能醇香,软烂入味。
答:4、然后我们放入煮好的大鹅,放入适量的生抽,料酒,放入适量的酸菜 5、接着我们倒入适量的热水,依据个人口味加入适量的盐,鸡精,盖上锅盖,炖60分钟 6、炖好以后,淋出锅前,我们撒一点味精 7、最后出锅盛入大碗中,撒一些香菜就做好了!看着是不是很有食欲呢?工具/材料 主料:大鹅 辅料:葱,...
答:要让大鹅炖的快而且烂,可以按照以下步骤进行:1. 先将大鹅洗净,切块或者整只入锅。2. 加入适量清水,水量要浸没大鹅块或者整只。3. 加入姜片、葱段、料酒,可以去腥提味。4. 加入适量盐、酱油、冰糖、八角、桂皮、料酒等调味料,根据个人口味调味。5. 炖制时可以加入高压锅,炖制时间缩短,约1...
答:放入一品鲜生抽,蚝油,草菇老抽,八角花椒粒,13香,白糖和香醋不断的翻炒出香味。7、再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味,水量要放满满一锅,因为农家养的鹅肉熟的比较慢,汤一定要放足了,开锅以后小火炖两个小时左右,尝尝汤的咸度放适量的盐。8、东北名菜的铁锅炖大鹅就做好啦!
答:这道美食做法简单,应该说是一道再简单不过的家常菜了,招待客人倍有面子。肯定很多人也在家尝试过用铁锅来炖大鹅,然而口感并不称心如意。为啥我炖出来的大鹅,炖不烂还很腥?想必这是不少人的疑惑,今天看看东北人的做法,你就知道了。【铁锅炖大鹅】所需食材:大鹅、葱姜、干辣椒、花椒、八角、盐...
答:3 放入花椒 八角 桂皮 香叶等 喜欢吃辣的可以自己放干辣椒。大火烧开后,小火慢炖。至少一个小时后(可以夹一块尝尝熟了不)放入土豆炖熟即可。我曾经在辽宁抚顺那边的吃大鹅味道很棒!在哪和老板熟了,回家之前特意让老板教了我,铁锅炖大鹅的做法,赶快来一起来制作吧!主料 2种:干香菇100g 鹅...
答:但其实它能又快又好地把食物压熟,并煮出它该有的味道。2、大鹅炖不烂可以用啤酒来炖鹅肉,不要用清水,全部用啤酒,然后小火慢炖。3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶,或者放两颗山楂。5、加几片樱桃叶放入锅中一起炖,鹅肉不仅烂,味道也会很鲜美。
答:鹅肉、鸭肉不同于鸡肉,最大的难点就是如何给鹅肉、鸭肉去腥;其次就是如何才能更好地入味、肉质酥烂等问题。炖大鹅,第1步很多人就做错,难怪鹅肉腥柴,大厨解锁正确做法。炖大鹅,最佳的锅具当然是大铁锅,这种最原始的烹饪锅具,恰能激发出鹅肉的馥郁醇厚。鹅肉斩成中块,一定不能直接就进行炒制,...
答:3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。4.炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)5.锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。6.糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)7.翻炒至鹅肉上色,加入香叶、...
答:1、用啤酒来炖鹅肉,不要用清水,全部用啤酒,然后小火慢炖。2、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。3、往炖鹅肉里加一小袋茶叶,或者放两颗山楂。4、加几片樱桃叶放入锅中一起炖,鹅肉不仅烂,味道也会很鲜美。5、最传统的方法当然就是用高压锅来炖。
答:说起炖大鹅,很出名的就是东北的大铁锅炖鹅了,我觉得与锅的关系不大,关键是人家里面所放的食材、调味料比较好,今天就给大家分享下,家常经典的炖法,但我这个配方,炖出来的鹅,那真叫香。一、炖大鹅好吃的技巧 想要让炖鹅好吃,关键就是去腥增香,鹅肉比其它禽类都要腥,一方面要去腥,另...