大鹅咋炖好吃?
炖大鹅怎么炖好吃?让我说,我觉得就普通的经典炖法就行,不需要花里胡哨的,加入这个那个的,因为鹅肉是比较腥的,所以,要想好吃,就是要加入适当的调味料及配料,这是关键,我看到有些人说加这个,加那个的,没抓住核心,最终炖出来还是不好吃。
说起炖大鹅,很出名的就是东北的大铁锅炖鹅了,我觉得与锅的关系不大,关键是人家里面所放的食材、调味料比较好,今天就给大家分享下,家常经典的炖法,但我这个配方,炖出来的鹅,那真叫香。
一、炖大鹅好吃的技巧想要让炖鹅好吃,关键就是去腥增香,鹅肉比其它禽类都要腥,一方面要去腥,另一方面要增香。去腥的话,在炒制之前要浸泡出血水,接着腌制,下锅炸制,最后加水慢炖,经过这一系列的步骤下来,它不香都不行。
另一方面就是增香,增香不仅要腌制,而且还要用各种香料来增香,当然了,增香时候,也不是无止境的增香,所用到的香料量也不能过多,过多的话,就会遮盖掉鹅原有的鲜香味,那就画蛇添足,适得其反了。
二、炖大鹅步骤1、准备原料:鹅、白萝卜、干香菇、金针菇、粉皮、葱姜蒜、干辣椒、香菜、香料(八角、桂皮、香叶、茴香、陈皮、肉蔻)、生抽、老抽、辣椒油、豆瓣酱、高度白酒、蚝油、柱侯酱、花椒粉、胡椒粉、盐、油
2、处理食材:白萝卜洗干净切块;干香菇用水泡发开洗干净,并切块;金针菇去根部洗干净;葱姜蒜切末;香菜切段;香料用水浸泡半小时并洗干净。
3、处理鹅:要是自己在家宰的鹅的话就比较麻烦的,因为鹅毛非常难处理,毛比较细,最好是整个火枪把毛烧一烧是最快的方法。整干净之后,剁块,用清水浸泡两小时,中间每隔半小时换一次水,把里面的血水尽可能多的泡出来。
准备个盆子,放入鹅肉,加入生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、姜片、葱段、高度白酒,密封起来腌制一小时,使其更加入味。
4、炸制大鹅:起锅烧油,下锅炸制,下锅的时候小心一点,因为鹅肉表面有水分,炸至两分钟左右就可以了,基本上是六成熟了,捞出。
5、炖大鹅:起锅烧油,放入豆浆酱、葱姜蒜末、辣椒油,爆出红油,之后放炸好的鹅肉、老抽、柱侯酱、干辣椒、白萝卜、金针菇、香菇,不断翻炒爆香,一定要大火,之后加入开水、香料、粉皮,再次加入白酒,大火烧开转小火,慢炖一小时,炖至汤汁快没时,加入蚝油搅拌出锅,再撒上香菜段即可装盘。
总结:以上就是家常炖大鹅的步骤及技巧,嘿嘿,其实以上是高级饭店大厨的做法,这个是我舅舅饭店的做法,方圆几十里的人都过去吃,超好吃。像一般家庭谁会知道这样做?一不小心透露了秘方,大家赶紧收藏吧
大鹅大多都是跟一些香料,还有生抽,老抽,葱,姜,蒜盐,冰糖或者是红糖来炖煮,最好吃的做法就是用大铁锅来炖煮,这样子它的受热会更均匀,口感会更好
备好新鲜的大鹅切块之后放入料酒和姜片腌制备用,水锅烧油,放入葱姜蒜炒香之后放入大鹅,然后再倒入半瓶啤酒,加入土豆和青红椒炖煮半个小时即可
准备一只大鹅清洗干净,切成块,准备土豆。八角,桂皮。耗油。13香。鸡精。冷水下锅焯出血水。起锅热油。将八角大料炒香。放入大鹅炒至金黄。加入调料,土豆翻炒,加入水,炖1小时即可。
把鹅洗净切块,锅里放油,把饿块放锅里翻炒,倒入生抽、耗油翻拌均匀,放葱姜蒜、干辣椒,倒入一罐啤酒,小火炖一个半小时加入盐,好吃的肉就炖好了。
答:铁锅炖大鹅的做法 步骤step 1 大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水 步骤step 2 放入开水锅中煮 步骤step 3 水开后撇去血沫 步骤step 4 5分钟后捞出 步骤step 5 放入水中清洗一下控水 步骤step 6 炒锅放入底油加入一把老冰糖 步骤step 7 小火炒至起泡变色 步骤step 8 立即放入肉翻炒着色 步骤step ...
答:1、食材:大鹅一只,葱1根,姜3片,蒜头4粒,精盐适量,花椒面适量,大豆油适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量。2、将鹅肉剁成小块,锅内放清水,倒入鹅肉大火烧开。3、将焯好的鹅肉用清水投去浮末,盛出沥干水分备用。4、葱切段、姜切片,大蒜切末。5、取一口铸铁锅,烧热倒入适量大豆油。6、...
答:1、鹅肉适量,盐少许,葱段适量,八角适量,姜适量,白糖适量,干辣椒适量,鲜酱油适量,黄酒适量。2、鹅切成小块用清水侵泡,锅中倒入花生油再加入荤油。3、两种油混合后加入八角,姜,白糖熬出颜色。4、倒入大鹅翻炒至变色。5、加入辅料,加水漫过大鹅白芷,葱段盖上锅盖2个小时。6、挑出葱段加少许...
答:炖大鹅的家常做法如下1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。2.剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。4.炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)5.锅...
答:铁锅炖大鹅是一道美味的传统菜肴,其关键在于鹅肉的鲜嫩和调味料的充分融合。要使铁锅炖大鹅更加入味,可以遵循以下步骤和技巧:准备材料:选择新鲜的大鹅,一般选择体型适中、肉质鲜嫩的鹅。将鹅宰杀后,清洗干净,去除内脏和多余的脂肪。再将鹅切成块状,便于烹饪时入味。腌制:为了使鹅肉更加入味,需要对...
答:1、将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;2、土豆去皮切成滚刀块;3、花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;4、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;5、油菜心洗净;6、将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,...
答:一、大鹅炖土豆 大鹅与土豆的搭配是经典中的经典。土豆的淀粉质地能够吸收鹅肉的鲜美,使得整体口感更加浓郁,同时土豆的绵软与大鹅的鲜嫩相得益彰。二、大鹅炖酸菜 酸菜与大鹅的搭配能形成独特的酸辣口感,酸菜能够解腻,使得鹅肉更加鲜美,同时增添风味,这种组合在寒冷季节尤为受欢迎。三、大鹅炖蘑菇 蘑菇...
答:1、食材:用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。2、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段。3、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出。4、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。5、另起油锅...
答:准备材料:选择一只新鲜的大鹅,体重适中,肉质鲜嫩。还需要准备姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料,以及适量的食盐、酱油、料酒、糖和水。清洁处理:将大鹅宰杀后,彻底清洗干净,去除内脏和杂质,然后切成块状,便于炖煮。水煮焯水:将切好的鹅块放入沸水中焯水,去除血水和腥味。焯水时可以加入...
答:准备材料:首先,你需要一只新鲜的大鹅,一般来说,选择肉质鲜嫩、皮脂适中的大鹅最为合适。此外,你还需要准备一些调料,如生姜、大葱、料酒、酱油、糖、盐等。处理大鹅:将大鹅宰杀后,去除内脏,清洗干净。然后,将大鹅切成适当大小的块,以便于炖煮。焯水:将切好的大鹅块放入沸水中焯水,去除血水和...