酸菜有一层白色东西还能吃吗？

不能吃。

腌制酸菜长出来的白膜，这其实是一种化学物质，吃了之后会对人的身体产生一定的影响，而且酸菜长白膜，很有可能是因为酸菜自身在腌制的过程中逐渐在开始腐败了，酸菜腐败的过程是比较长的，是从里面开始的，所以开始腐败的时候用肉眼是看不出来的，只能看到它长白膜。

之所以会长白膜，可能是因为坛子里面的盐分少了，加菜的次数多了，盐自然就会被稀释，这种情况就需要加盐了，酸菜坛子里面的盐分一定要够，要不然那味道真的是太酸了。

还有可能是里面产生了产膜酵母，这不是什么致癌物，但是它是可以生产亚硝酸盐，如果发现酸菜坛子里面长白膜了，还是要立即去除。

酸菜保存时间：

如果保存得好，放半年时间是没有问题的。

腌制好的酸菜，要将它放在干净的坛子里面，用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉的地方，下次要吃，要取的时候也要注意保持干净。

腌制酸菜这也是有一个过程的，并不是今天腌制明天就好了，这需要大概一个月才能吃。腌制酸菜用的是盐，盐李曼含有亚硝酸盐，这物质对人的身体是有一定的伤害的。短时间内是不能吃的，随着时间的增加，亚硝酸盐是会慢慢的降低的，对身体的威胁就会变小，这时候吃就安全了。