自己在家炖大鹅不烂还腥，怎么做软烂入味又不腥呢？
鹅鹅鹅，曲颈用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅！东北的冬天寒冷，各种热乎乎的炖菜可以温暖整个冬天。冬季又到了吃大鹅的季节，下过头场雪过后，这时的大鹅长得非常肥美，身上的绒毛也很容易去除了。铁锅炖大鹅是东北著名炖菜之一，是东北的特色菜。也叫：铁锅㸆大鹅，把鹅肉小火㸆制而成，还可以加一些配菜：土豆或者酸菜，鹅肉肉质肥美，是一道东北待客硬菜。
东北铁锅炖大鹅怎样做才好吃？大鹅如果做得不好，就会有腥味，而且煮不烂，咬不动。今天分享在家做铁锅炖大鹅的小技巧，教你东北农家做法，鹅肉醇香，口感纯正、肉烂脱骨、软烂入味，不腥不腻，下面分享下做法：
【铁锅炖大鹅】所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火㸆制1.5小时左右。
7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
小贴士：炖大鹅时，鹅肉不用焯水，直接下锅炒，把鹅肉的油脂和香味炒出来，鹅肉吃着不腥不腻。炖制时，要加热水，不要加冷水，先大火烧开，再转小火炖制，鹅肉用大火很难炖烂，要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁，鹅肉才能醇香，软烂入味。
1、炖大鹅，要想软烂不腥的话，把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来。2、炖得时候不要用凉水，而是用开水，炖出来会更烂更好吃。
1锅里放水把切成块的鹅用开水焯一下
2锅里放一点油放冰糖小火炒色有一点颜色就好不用像炖肉那样颜色那么重
3糖色炒好后放入鹅肉大火翻炒，翻炒几下后倒入之前准备好的作料在使劲翻炒然后倒入一点白酒白酒是去腥味的，然后在倒入一点酱油继续翻炒，这样大概10来分钟后倒入啤酒
4倒入啤酒后在倒入水水的高度要莫过鹅肉，
5盖上盖开始炖吧大火开锅后转中小火慢慢炖大概90分钟，不能着急时间太短的话鹅肉会不好嚼的，炖到快熟了的时候在放入合适的盐。就可以出锅了。
大鹅切块焯水洗净备用，起锅烧油，葱姜蒜，花椒，大料干辣椒，香叶桂皮白芷炝锅加蚝油料酒生抽黄豆酱下入大鹅加水没过大鹅加盐，味精，鸡精，胡椒粉调味小火慢炖40分钟，炖至软烂即可食用
答：铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行。鹅肉烹饪小技巧：1、鹅肉别剁的太小，因为经过炖煮其肉质会收缩，这点需要注意，将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味，因此这一点是必须要做的，焯水不可用开水，否则鹅肉中的血水不能被逼出，便会...
答：铁锅㸆大鹅自己做要想入味好吃需要注意以下几点 大鹅的二次清理：咱们买到手的大鹅表面都会还有一层细小的绒毛，这个虽然在生的时候你看不清或者不在意。但是在炖熟以后非常的影响口感和食欲，在大鹅买回来最好用喷枪或者炉具把表面在燎一遍。用刀刃刮掉后再去烹饪效果更好。大鹅的脚掌有层死皮，...
答：东北铁锅炖大鹅怎样做才好吃？大鹅如果做得不好，就会有腥味，而且煮不烂，咬不动。今天分享在家做铁锅炖大鹅的小技巧，教你东北农家做法，鹅肉醇香，口感纯正、肉烂脱骨、软烂入味，不腥不腻，下面分享下做法：【铁锅炖大鹅】所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-...
答：东北铁锅炖大鹅怎样做才好吃？大鹅如果做得不好，就会有腥味，而且煮不烂，咬不动。今天分享在家做铁锅炖大鹅的小技巧，教你东北农家做法，鹅肉醇香，口感纯正、肉烂脱骨、软烂入味，不腥不腻，下面分享下做法：【铁锅炖大鹅】 所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3...
答：用普通锅炖大鹅，大火炖一小时，小火炖三小时，就能使它烂烂糊糊的。
答：步骤一：将大鹅洗干净。步骤二：剁成大块，洗去血水。步骤三：放入汤锅潮水。步骤四：焯去脏沫，放入高压锅里，放生姜大葱干红椒。步骤五：放枸杞，花椒，八角，枸杞，山楂，味素，盐，老抽，一品香酱油，冰糖，料酒。步骤六：加清水没过肉。步骤七：炖约25到30左右，开盖出锅。步骤八：炖大鹅完成。
答：鹅肉很多家庭不喜欢做来吃，一是因为鹅肉比较难炖，炖不太烂，肉发柴，另外市场上卖鹅肉的也相对较少，所以一般家庭不怎么炖鹅吃。其实鹅肉做得好的话比鸡肉和鸭肉都要好吃，每次我回老家都会用老家的大铁锅做上一锅铁锅炖大鹅美美地吃上一顿的。我做的铁锅炖大鹅是最家常的一种做法，比味道肯定没...
答：前15分钟一定要开盖炖煮，借助于料酒的挥发性，带走残留的腥气，最到最大程度的去腥。大火炖煮15分钟之后，调成中火，才能进行调味，如果盐放入的过早，鹅肉怎么炖也不会馥郁酥烂。下面，就与朋友们一起，做这道铁锅炖大鹅。【 铁 锅 炖 大 鹅 做 法 】主料：散养大鹅1只，约2000-2500克 配...
答：用压力锅炖。压锅大鹅炖土豆：准备用料：鹅肉500g、土豆500g、糖10g、老抽50g、干红小辣椒3个、盐2g、葱2g、油5g、姜2g 步骤1、鹅肉清洗干净，用沸水紧一下。步骤2、小土豆刮去外皮。步骤3、锅里少加点油，撒点白糖，熬制变色，把鹅肉倒进锅里，不停地翻炒。步骤4、下葱姜段和几个干红辣椒，...
答：鹅肉炖久点才能炖烂一点，常见的有白切鹅 主料：嫩鹅一只 调料：粗盐少许、簸箕一个 做法步骤：1、首先需要将嫩鹅劏好洗干净备用 2、然后将簸箕买回来就洗干净晒干，要用时用干净的毛巾擦下备用 3、再然后锅中加入水开始煮嫩鹅 4、紧接着嫩鹅煮好捞出来准备白切 5、最后的成品如图所示 ...
