东北人的铁锅炖大鹅，想要自己做有哪些需要注意的？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
铁锅㸆大鹅自己做要想入味好吃需要注意以下几点
大鹅的二次清理：
咱们买到手的大鹅表面都会还有一层细小的绒毛，这个虽然在生的时候你看不清或者不在意。但是在炖熟以后非常的影响口感和食欲，在大鹅买回来最好用喷枪或者炉具把表面在燎一遍。用刀刃刮掉后再去烹饪效果更好。
大鹅的脚掌有层死皮，这个需要用开水烫一下扒掉。鹅脖子里的气管，鹅胃里的残留东西都要处理掉才能进行下一步的烹饪。
斩好洗净后的鹅肉只要食材新鲜千万不要用水焯，那样会会使成菜硬没有嚼劲。正确做法是锅中把油烧热直接将控净水的鹅肉下去煸炒。
一来将鹅肉中的水分煸出，二来将鹅肉中的油脂煸出来。用鹅肉自身的油脂去回㸆大鹅，原汁化原食，才能使炖出的鹅肉不柴不腥入味。
调料千万不要放得太过复杂，葱姜黄豆酱油料酒花椒大料白芷这几样足矣。
葱姜花椒大料白芷用底油炒出香味将鹅肉放入，沿锅边烹入料酒去腥增香。将鹅肉超出油脂后变色后，烹入老式的黄豆酱油略炒注入清水，剩下的就是慢慢的炖啦。
这里为大家推荐一款跟鸡鸭鹅非常的酱料—柱候酱！咱们经过上述操作待汤汁开了以后加入适量的柱候酱会使整道菜肴的味道提高一个档次。
这道菜最大的特点就是小火慢㸆，调味料一次加足中间就不要再做任何的调整啦。一般得㸆个90分钟左右，前期千万不要放盐。酱油和柱候酱本身都有咸口，提前放精盐的话会鹅肉的水分蒸发入不了味导致成菜发柴。
如果喜欢一些配菜的话，可以再炖煮90分钟左右加入土豆片豆角干等，自然吸收汤汁味道更加鲜美。
主要是想就是需要铁锅去炖，然后多放点油，用柴火去烧，这样炖出的大鹅才有味道更好吃。我就在家吃过铁锅炖大鹅，味道和饭店里的确实不一样。
注意要选取新鲜的食材，而且必须要是铁锅熬煮的时候，时间要久要细火慢炖，避免用大火熬得太久，因为这样而又会收缩得很厉害。调制的酱料需要八角草果。
要想将大鹅炖得软烂不腥，那在将大鹅放入锅中后，一定要将其中的油脂煸炒出来。在炖的时候，也不要用凉水，得用开水，这样炖出来的大鹅才更烂更好吃。
把大鹅放入锅中之后，一定要将其油脂煸炒出来。炖的时候不要用凉水，而是用开水，炖出来会更烂更好吃。
答：东北铁锅炖大鹅是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其烹饪过程中融合了多种技巧，使得成品肉质鲜嫩、味道醇厚。以下是东北铁锅炖大鹅的做法中需要用到的一些烹饪技巧：选材：选择新鲜的大鹅，最好是农家散养的，这样的鹅肉质紧实，口感更佳。同时，要准备好姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮等香料，以及适量的...
答：收汁：待鹅肉炖煮至熟烂后，开大火收汁，使汤汁浓稠，鹅肉更加入味。出锅装盘：将炖好的鹅肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。总结：制作东北铁锅炖大鹅的关键步骤包括焯水、炒香、调味、炖煮、收汁等。通过这些步骤，可以使鹅肉熟烂入味，呈现出浓郁的东北风味。在制作过程中，还...
答：一只散养的大鹅，就这么炖了，关键是放了老冰糖味道鲜美无比！铁锅炖大鹅的做法 步骤step 1 大鹅剁成块放在水中浸泡洗去血水 步骤step 2 放入开水锅中煮 步骤step 3 水开后撇去血沫 步骤step 4 5分钟后捞出 步骤step 5 放入水中清洗一下控水 步骤step 6 炒锅放入底油加入一把老冰糖 步骤step ...
答：大鹅是素食动物，肉丝鲜嫩，营养价值高，铁锅炖大鹅皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。铁锅炖大鹅的做法 工艺炖 口味家常味 时间60分钟 难度未知 主料main 大鹅1300克3人份 辅料others 油1大勺 老抽1汤匙 黄豆酱1汤匙 盐4克 小葱25克 生姜10克 干红辣椒1个 八角少许 ...
答：东北铁锅炖大鹅是一道非常美味的传统菜肴，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁。在制作这道菜之前，需要做一些准备工作，以确保炖煮出来的大鹅既美味又健康。以下是制作东北铁锅炖大鹅前的一些准备步骤：选材：选择一只新鲜的大鹅，最好是农家散养的，因为这样的鹅肉质更加鲜美。鹅的大小要适中，太大不易熟透，太...
答：东北铁锅炖大鹅是一道非常受欢迎的传统东北菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。以下是一个简单的做法：材料：新鲜大鹅一只（约2-3公斤）姜片适量 葱段适量 大蒜瓣适量 干辣椒适量 八角几颗 香叶几片 料酒适量 生抽适量 老抽少许 白糖适量 食盐适量 清水适量 食用油适量 步骤：准备大鹅：将大鹅宰杀...
答：铁锅炖大鹅，一道经典的东北菜，鹅肉的脂肪低、蛋白高，是一种非常健康的食品，鹅肉炖煮、红烧着吃都行，但很多人会发现自己在家炖鹅肉总没有饭店的软烂，其实这是因为没有将其中的技巧掌握到位，炖大鹅不可直接就下锅炖，多加3个小技巧，鹅肉才会更加软烂好吃，而且一点腥味也没有，这样的鹅肉上桌...
答：出锅装盘：将炖好的大鹅连同汤汁一起倒入预热的铁锅中，用小火再炖一会儿，让锅底的余热使汤汁再次沸腾，增加菜品的香气。然后即可出锅装盘，撒上葱花、香菜点缀，提升视觉效果。以上就是制作铁锅炖大鹅的一些妙招，希望对你有所帮助。记住，烹饪是一门艺术，不断尝试和调整，你会找到最适合自己口味的...
答：4、然后我们放入煮好的大鹅，放入适量的生抽，料酒，放入适量的酸菜 5、接着我们倒入适量的热水，依据个人口味加入适量的盐，鸡精，盖上锅盖，炖60分钟 6、炖好以后，淋出锅前，我们撒一点味精 7、最后出锅盛入大碗中，撒一些香菜就做好了！看着是不是很有食欲呢？工具/材料 主料：大鹅 辅料：葱，...
答：东北铁锅炖大鹅是东北地区的传统美食，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁。下面介绍一下炖大鹅的做法大全及窍门。1. 原材料准备 大鹅一只（约5-6斤），姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、陈皮、干辣椒、八角、桂皮、老抽、生抽、鸡精适量。2. 切鹅肉 将大鹅洗净，切成块状，去掉多余的脂肪，用开水焯水后捞出。3....
