南山寿眉如何采摘？有什么工艺要点？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-15
南山寿眉产于江苏省溧阳市南山茶叶专业合作社。1985年开始创制，1986年通过技术鉴定，1989年在西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号。李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区，这里山势不高，丘峦起伏，林木翠竹，郁郁葱葱，溪流纵横，空气湿润，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地。南山眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。
主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～124℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
挥锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
1.鲜叶采摘。春季开采，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。
2.摊放用竹匾薄摊，环境要求清洁卫生，阴凉通风。摊放时间要适当，以叶片以软，散发青气，含水率60%左右为适度。
3.杀青。选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160～180℃，投叶量每锅1400g，其间不时通热风散发青气。用时7～8min，快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿，叶质柔软，紧直成条，手捏成团，具有清香，含水率40%左右为宜。
4.做形。用63型电炒锅。投叶量250g，锅温80～90℃.用双手沿锅底向同一方向理条，然后并拢，使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度，用时6min。待条索紧直，含水率约30%时出锅摊凉。
5.烘干。分初烘和足干，用3型热风烘干机。初烘温度控制在100～110℃，足烘温度控制在80～90℃.成茶含水率为5%～6%。
南山寿眉茶的采集技术及品质特点
答：南山寿眉茶，作为白茶类别中的受欢迎茶品，其独特的制作工艺和品质特征值得深入了解。它通过精密的采摘、摊放、杀青、搓条显毫和焊锅五步骤，精心打造而成。采摘时，选择清明至谷雨前的优质芽叶，要求嫩、匀、净。摊放则让茶叶自然散发香气，杀青则需掌握适当温度，确保茶叶熟透且均匀。搓条显毫环节则...
南山寿眉的制作工艺
答：从鲜叶采摘到烘干，每一步都严格把控。鲜叶要求新鲜、完整；摊放时间适当，以保证叶片柔软和适当的含水率；杀青则需适时通热风，确保茶叶杀透；做形阶段，双手在掌心来回搓揉，把握轻重；最后是烘干，初烘和足烘温度控制得当，确保茶叶充分干燥。总的来说，南山寿眉的制作工艺细致入微，每一道工序都...
南山寿眉的加工工艺有哪些
答：南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。南山寿眉的加工工艺 1、鲜叶采摘。春季开采，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。2、摊放用竹匾薄摊，环境要求清洁卫生，阴凉通风。摊放时间要适当...
南山寿眉的加工技术
答：南山寿眉的加工技术详解南山寿眉作为享有盛誉的全国名茶，其独特的加工工艺和技术要点体现在嫩采精拣和连续操作上。整个制作流程主要包括摊放、杀青、搓条显毫和煇锅四道工序。南山寿眉的发源地是江苏省溧阳县的李家园茶场，得益于其地理位置优势，山势低缓，林木繁茂，水源丰富，为茶树提供了理想的生长环境...
溧阳南山寿眉茶有什么制作流程?
答：摊晾：采摘后的鲜叶要及时进行摊晾，以保持茶叶的新鲜度。摊晾的时间一般为6-8小时，期间要不断翻动，使茶叶均匀失水，防止发热变质。杀青：摊晾后的茶叶进行杀青处理，目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。杀青的方式有炒青和蒸青两种，南山寿眉茶多采用传统的手工炒青方法，...
南山寿眉茶的制作技术
答：南山寿眉茶，以其独特的工艺和品质赢得了众多荣誉。这种名茶的诞生源于江苏省横涧乡李家园茶场在高级工程师张志澄的指导下，经过多年的精心研制和改进。它的制作过程严谨而精湛，主要体现在四个关键工序中。首先，采摘是基础。南山寿眉茶的最佳采摘期为清明至谷雨，采摘标准是一芽一叶和一芽二叶初展，对...
南山寿眉的加工技术是什么?南山寿眉的加工技术步骤流程
答：南山眉茶的采制技术特点：嫩采精拣，加工工艺不繁，技术性高超，持续实际操作，一气呵成。关键加工工艺平摊放、茶叶杀青、搓条显毫、煇锅四道工艺流程。清明节至骨玉前是寿眉茶采摘的金子时节。采摘规范为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0公分，一般，炮制500克特等干茶需采6万只上下芽叶...
南山寿眉|南山寿眉的加工技术
答：南山寿眉的加工技术独特且精细。其主要工艺分为摊放、杀青、搓条显毫和煇锅四道关键步骤。在清明至谷雨前的黄金采摘期，采茶标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5至2.0厘米，每500克特级干茶需精选约6万个芽叶。采摘的嫩叶需精心挑选，保证嫩度、匀度和洁净度。摊放后，茶叶在竹匾上放置2至...
你知道南山寿眉的制作工艺吗
答：茶叶的成品茶是经过一系列的制作工艺而制成的，南山寿眉的主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、挥锅四道工序。采摘：标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。杀青：在锅径60厘米的远...
南山寿眉茶的采集方法
答：首先，南山寿眉的采摘时间极为讲究，最佳时期在清明至谷雨前，此时的芽叶最为鲜嫩，采摘标准是一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5至2厘米。采摘后的芽叶需要经过精心挑选，要求嫩、匀、净，确保品质。放置在竹匾上摊晾2至4小时后，茶叶进入炒制环节。炒制过程中，使用直径60厘米的锅，温度保持在120...
主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～124℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。
搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。
挥锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6%以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
1.鲜叶采摘。春季开采，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。
2.摊放用竹匾薄摊，环境要求清洁卫生，阴凉通风。摊放时间要适当，以叶片以软，散发青气，含水率60%左右为适度。
3.杀青。选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160～180℃，投叶量每锅1400g，其间不时通热风散发青气。用时7～8min，快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿，叶质柔软，紧直成条，手捏成团，具有清香，含水率40%左右为宜。
4.做形。用63型电炒锅。投叶量250g，锅温80～90℃.用双手沿锅底向同一方向理条，然后并拢，使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度，用时6min。待条索紧直，含水率约30%时出锅摊凉。
5.烘干。分初烘和足干，用3型热风烘干机。初烘温度控制在100～110℃，足烘温度控制在80～90℃.成茶含水率为5%～6%。
答：南山寿眉茶，作为白茶类别中的受欢迎茶品，其独特的制作工艺和品质特征值得深入了解。它通过精密的采摘、摊放、杀青、搓条显毫和焊锅五步骤，精心打造而成。采摘时，选择清明至谷雨前的优质芽叶，要求嫩、匀、净。摊放则让茶叶自然散发香气，杀青则需掌握适当温度，确保茶叶熟透且均匀。搓条显毫环节则...
答：从鲜叶采摘到烘干，每一步都严格把控。鲜叶要求新鲜、完整；摊放时间适当，以保证叶片柔软和适当的含水率；杀青则需适时通热风，确保茶叶杀透；做形阶段，双手在掌心来回搓揉，把握轻重；最后是烘干，初烘和足烘温度控制得当，确保茶叶充分干燥。总的来说，南山寿眉的制作工艺细致入微，每一道工序都...
答：南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。南山寿眉的加工工艺 1、鲜叶采摘。春季开采，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。2、摊放用竹匾薄摊，环境要求清洁卫生，阴凉通风。摊放时间要适当...
答：南山寿眉的加工技术详解南山寿眉作为享有盛誉的全国名茶，其独特的加工工艺和技术要点体现在嫩采精拣和连续操作上。整个制作流程主要包括摊放、杀青、搓条显毫和煇锅四道工序。南山寿眉的发源地是江苏省溧阳县的李家园茶场，得益于其地理位置优势，山势低缓，林木繁茂，水源丰富，为茶树提供了理想的生长环境...
答：摊晾：采摘后的鲜叶要及时进行摊晾，以保持茶叶的新鲜度。摊晾的时间一般为6-8小时，期间要不断翻动，使茶叶均匀失水，防止发热变质。杀青：摊晾后的茶叶进行杀青处理，目的是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，保持茶叶的绿色。杀青的方式有炒青和蒸青两种，南山寿眉茶多采用传统的手工炒青方法，...
答：南山寿眉茶，以其独特的工艺和品质赢得了众多荣誉。这种名茶的诞生源于江苏省横涧乡李家园茶场在高级工程师张志澄的指导下，经过多年的精心研制和改进。它的制作过程严谨而精湛，主要体现在四个关键工序中。首先，采摘是基础。南山寿眉茶的最佳采摘期为清明至谷雨，采摘标准是一芽一叶和一芽二叶初展，对...
答：南山眉茶的采制技术特点：嫩采精拣，加工工艺不繁，技术性高超，持续实际操作，一气呵成。关键加工工艺平摊放、茶叶杀青、搓条显毫、煇锅四道工艺流程。清明节至骨玉前是寿眉茶采摘的金子时节。采摘规范为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1．5～2．0公分，一般，炮制500克特等干茶需采6万只上下芽叶...
答：南山寿眉的加工技术独特且精细。其主要工艺分为摊放、杀青、搓条显毫和煇锅四道关键步骤。在清明至谷雨前的黄金采摘期，采茶标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5至2.0厘米，每500克特级干茶需精选约6万个芽叶。采摘的嫩叶需精心挑选，保证嫩度、匀度和洁净度。摊放后，茶叶在竹匾上放置2至...
答：茶叶的成品茶是经过一系列的制作工艺而制成的，南山寿眉的主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、挥锅四道工序。采摘：标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。杀青：在锅径60厘米的远...
答：首先，南山寿眉的采摘时间极为讲究，最佳时期在清明至谷雨前，此时的芽叶最为鲜嫩，采摘标准是一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5至2厘米。采摘后的芽叶需要经过精心挑选，要求嫩、匀、净，确保品质。放置在竹匾上摊晾2至4小时后，茶叶进入炒制环节。炒制过程中，使用直径60厘米的锅，温度保持在120...
