怎样自制蛋黄酥,咸香味美,酥脆可口,吃完超过瘾呢?
怎样自制蛋黄酥,咸香味美,酥脆可口,吃完超过瘾呢?
假如要为好吃的中式面点排行,那样蛋黄酥必定是数一数二的,在重重叠叠的千层酥皮下裹着鸭蛋黄,加上Q弹软糯的雪媚娘皮,一口咬下去也有保温墙板的红豆馅泛上舌头,可以说是太好吃了。蟹黄色的皮酥到掉渣,咬一口,咸香软糯,雪媚娘皮、红豆沙儿、鸭蛋黄,逐层美味可口在舌尖绽开!蛋黄酥吃在嘴里的那一刻,舌头就打开了一趟口感丰富的旅程,每一口都是吃所得到的鸿篇巨制。
脆香金黄色的外皮,逐层明晰,数次焗油蛋糕烘焙,精美到每一个环节,吃起来口感绵软,还带有一丝丝奶香味。
千层酥皮又薄又脆,许多层,表面洒满了黑芝麻粉,把圆溜溜蛋黄酥拿起来,要非常当心,才能不毁坏这完美千层酥皮。如果你也喜欢这一款特色美食得话,何不在家里出手尝试一下吧。那么接下来还把这一款点心的详细烹调方法分享给你,敬请喜爱。啥也不说了,今日大爷下厨房手把手带你蛋黄酥,我希望你吃得开心~
油皮:150g小麦面粉,50g动物油,30g细砂糖及其50g的水,油酥:100g小麦面粉和50g动物油,内陷:400g红豆沙和12个咸鸭蛋黄
第一步
最先做油皮,把小麦面粉细砂糖动物油混和并添加水快速搅拌,拌和的面团能够牵扯出塑料薄膜就行~,封上保鲜袋醒发,油酥一样搅拌盖紧保鲜袋放进冰箱里面储存,醒发的时候也可以做馅;
第二步
并把买好的咸鸭蛋黄放进电烤箱中涂上高度酒烤香,把红豆沙分为12等份,大小比鸡蛋黄略大就行,像包汤圆一样的把蛋黄包进红豆沙里,用手掌渐渐地压挤密封并搓圆~放一边预留,醒发好的面团和油酥也分为12份搓成球,油皮挤扁把搓成球的油酥会用以上所述方式包起,密封搓成球,擀成椭圆型,卷好之后再擀一次一样叠成那样,做好后向正中间伸缩搓成团;
第三步
最后把内陷做进擀面皮里封好口,封口朝下放到烘烤盘上,在顶部刷过蛋清粉,上洒熟的黑芝麻粉就可以进电烤箱,上下火180℃烤制30min就可以起锅上菜开吃啦~咸香味儿美,酥脆可口的蛋黄酥就做好,喜欢你的话,自身你能出手看一下吧~
准备面粉和猪油、糖粉、水做成油皮,用面粉猪油做成油酥,用豆沙将鸭蛋黄包起来,刚准备好的油皮压扁把搓成球的油酥包起来,之后再将准备好的蛋黄馅儿包进油酥里面封口,表面刷一层蛋黄,放在烤箱上烤30分钟。
蛋黄酥其实它的制作跟做蛋挞是差不多的,首先要用一些面粉或者用这个米粉先做好,这个外皮之后加一些牛奶糖,做好这一个馅,就会酥脆可口。
可以用手抓饼自制蛋黄酥,在手抓饼里面放点豆沙,然后放入烤箱烘烤。
答:油酥:另取一部分低筋面粉和剩余的猪油或黄油混合,揉成油酥。油酥的质地应该比水油皮稍软。蛋黄馅制作:将鸭蛋黄蒸熟,可以提前用料酒、盐等腌制增加风味。蒸熟后的蛋黄可以用刀背轻轻压扁,以便包入面团中。组合:将水油皮擀开,包入油酥,进行三次叠折,每次叠折后擀平,放置冷藏休息一下,以形成...
答:1.将低筋面粉过筛,加入适量盐和白糖拌匀。2.将黄油切成小块,放入面粉中,用手指融合均匀,直到颗粒状。3.加入适量冷水,揉匀成团,用保鲜膜包裹,放入冰箱静置20分钟。步骤三:制作馅料 1.将蛋黄分离,将蛋黄放入碗中。2.加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀至蛋黄和糖粉完全融合。3.加入奶粉,搅拌均匀。4...
答:7. 使用模具将薄片切成圆形面皮和长条面皮。8. 将蛋黄馅搅拌均匀,放在圆形面皮中央,将长条面皮交叉覆盖在圆形面皮上,捏紧两端。9. 将蛋黄酥放在烤盘上,刷上一层蛋液。10. 在预热至180度的烤箱中烤10-12分钟,直到蛋黄酥呈现出金黄色。比例窍门:1. 面团中加入一个蛋黄可以提高蛋黄酥的香味和口...
答:鸭蛋黄:选择新鲜的咸鸭蛋黄,可以提前用料酒、盐等腌制增加风味。面粉:选择低筋面粉,有助于制作出酥脆的外皮。猪油或黄油:用于制作油酥,是形成酥皮的关键。糖:根据个人口味调整甜度。其他辅料:如牛奶、鸡蛋液等,用于调整面团的湿度和口感。制作油酥:将猪油或黄油与面粉按比例混合,揉成油酥。油酥...
答:卷好之后再擀一次一样叠成那样,做好后向正中间伸缩搓成团;第三步最后把内陷做进擀面皮里封好口,封口朝下放到烘烤盘上,在顶部刷过蛋清粉,上洒熟的黑芝麻粉就可以进电烤箱,上下火180℃烤制30min就可以起锅上菜开吃啦~咸香味儿美,酥脆可口的蛋黄酥就做好,喜欢你的话,自身你能出手看一下...
答:5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液,用牙签刺出小洞,撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄,表皮有裂纹,内部松软,外部酥脆,薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。注意事项:1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。
答:选材:优质的原材料是制作美味蛋黄酥的基础。选择新鲜的鸭蛋黄,它们的颜色鲜亮,口感油润。对于面粉,可以选择中筋面粉,它既能保证酥皮的层次感,又能保持一定的韧性。黄油和猪油的选择也很重要,它们直接影响到酥皮的口感和香气。制作馅料:蛋黄馅的制作需要耐心和技巧。将鸭蛋黄蒸熟后,用刀背轻轻压扁...
答:在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少量黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中烘烤约30分钟,直至表面金黄、香气扑鼻。三、关于蛋黄的烤熟问题:制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄。如果购买的是成品蛋黄,建议蒸一下再使用;如果是从咸鸭蛋中取出的蛋黄,则无需再次加工,直接使用即可。烘烤蛋黄能够使蛋黄更加香浓,增加...
答:制作油酥:油酥是蛋黄酥酥脆的关键。将猪油和面粉按比例混合,揉成油酥。油酥的比例和搅拌程度会影响成品的层次感。包裹技巧:将处理好的蛋黄和馅料包裹在面团中,要求包裹得紧密且不破坏蛋黄。包裹时要注意手法,避免空气进入,否则烘烤时容易产生气泡,影响成品的口感和外观。烘烤温度:烘烤温度和时间的控制...
答:首先来看下蛋黄酥的制作原料:面粉油皮200克、玉米油145克、白糖60克、面粉油酥140克、豆沙馅250克、蛋黄20克。从这个材料来看,就可以知道,油、白糖、豆沙、蛋黄都是热量比较高的食材,用这些食材制作出来的蛋黄酥必然是热量很高的,而且很多人在制作蛋黄酥的时候,还会选择用猪油,这样做出来的蛋黄酥...