蛋黄酥怎么做？
蛋黄酥外脆里酥，咸中带甜，吃起来一点都不腻，深受大家的喜欢。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软。比买来的还好吃。蛋黄、红豆沙、猪油都是买现成的，不用加工，直接能用，省去很多时间。
食材
水油皮部分：中筋面粉 75克
水 30克
猪油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋面粉 60克
猪油 30克
红豆沙 120克
蛋黄 8颗
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
方法/步骤
1
在放中筋面粉的盆中加入水、猪油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止。
再将油酥材料拌至成团。
将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份。
油皮用手压扁，油酥包进油皮里面。
取一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起。将所有的油酥皮卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来
松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。
放入烤盘内，刷上蛋液，洒上黑芝麻。
烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟即可。
许多网友都特别喜欢吃蛋黄酥，但是市面上卖的蛋黄酥不仅非常的贵，口感也不一定很好。所以网友完全可以尝试着在自己的家里面制作蛋黄酥，其实制作蛋黄酥的步骤非常简单，只要家里面有适当的工具就可以自己尝试着制作一下。制作蛋黄酥首先需要和面，但是这并不是普通意义上的和面，而是要活出水油皮。首先在盆里面放入一小块猪油，再加入一些糖粉搅拌均匀，随后再将面粉过筛之后加入盆中倒入适量的水和成面团。
层次分明尽量不要选择面包机来和面，因为自己揉出来的面团才可以层次分明。将水油皮制作好了以后就要开始制作油酥，油酥是直接将面粉和猪油混合一起以后揉成团放在冰箱里面醒发。将咸蛋黄泡一泡老母酒，随后放在烤箱里面烤10分钟左右这一步，主要的目的就是为了去腥。将刚刚制作好的水，油皮和油酥，分成同样的等份放在一旁备用。
包裹蛋黄把水油皮按成很薄的薄片，然后将油酥包裹在外面用保鲜膜盖好。随后再拿出已经烤过的蛋黄包上一层薄薄的豆沙，豆沙要刚好包裹住，蛋黄并且收口要朝上。将水油皮和油酥用擀面杖擀成椭圆形随后卷成圆柱的形状，再用手指将面团中间按出一个凹陷处，用来包裹住豆沙和咸蛋黄。
烤蛋黄酥完全包裹好了以后就可以将整体放入烤箱的烤盘上，这个时候要注意收口，一定要朝下。将蛋黄酥的上面刷上一层半夜然后再撒上一些芝麻，黑白芝麻都可根据自己的喜好来添加。将蛋黄酥放进烤箱之后，烤箱开到170度左右大概烤25分钟，等蛋黄酥的表皮呈现金黄的颜色蛋黄酥就制作好了，自己制作出来的蛋黄酥会给自己一种很大的成就感。
蛋黄酥作为一款传统的中式点心，随着制作方法的变化，逐渐成为一款非常好吃的美食，甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单，主要做法有两种，一种是用混酥面制作，一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同，混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆，吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯，采用折叠擀制的方法来制作外皮，这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。今天我和大家分享一个混酥面但是不加小苏打版本的蛋黄酥，可以说是无添加低油脂更健康。
1.首先我们准备原料，在制作所有美食之前我们都需要把所有的食材原料准备齐全，然后按照配料单在核对一遍，确保无误以后在开始制作。
2开始制作首先把黄油和白砂糖一起打发，打发成乳白色即可。然后在打发的黄油中加入鸡蛋拌匀。注意在打发的黄油中加入鸡蛋是许多点心都要用到的制作方法，鸡蛋加入的成功与否直接影响到成品的口感和质量，加入鸡蛋的选择就是少量多次加入，确保鸡蛋完全融合在加入下一次。鸡蛋加入完毕后除了体力增大无其他变化即为成功，如果鸡蛋加完后能看见明显的蛋液则是油水分离则为失败。
3.然后加入面粉搅拌均匀，制作成面团。这个面团不能揉，搅拌至没有面粉颗粒即可。咸蛋黄先蒸十分钟让其变软，放在碗中捣碎加入牛奶和奶粉调味。这样做是为了让蛋黄馅更软并且带有奶香味。整个蛋黄做馅也可以，烤过之后放量了蛋黄会偏硬影响口感。如果不是买的纯蛋黄是咸鸭蛋中的蛋黄味道会更加纯正。
4把面团分成等量大小的小面团，揉成圆形拍扁，包入调好的蛋黄馅，收口的时候要注意收紧。收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中间收，边收边转动，这样受力均匀才不会出现薄厚不匀的现象。做好后摆在烤盘上，间隔均匀码放整齐。
5.在做好的蛋黄酥表面刷上蛋液，用牙签刺出小洞，撒上芝麻进行烘烤。如果表面刷全蛋黄颜色会更加漂亮诱人。成品特点烤好后表面金黄，表皮有裂纹，内部松软，外部酥脆，薄厚均匀。蛋黄味浓郁同时又有淡淡的奶香。
注意事项：1.打发黄油中加入鸡蛋少量多次加入。2.制作蛋糕饼干类的点心时所有面粉都要过筛。3.面团成型时不能用手揉容易揉出面筋。4.用牙签刺洞为了让蛋黄馅中的水份蒸发时不破坏表皮形状。5.烤制时间不易过长，水份流失太多会影响口感。
蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
首先在碗中加入适量的面粉。食盐，白糖，再加入适量的水，搅拌均匀，做成饼状。然后把蛋黄放到里面。再放到烤箱里面，烤一段时间即可。
适合2岁+宝宝的红豆蛋黄酥
准备好新鲜的鸡蛋和面粉，均匀的搅拌在一起，再加入一些牛奶和糖，将它放在烤箱中大火烤制3~5分钟，这样好吃的蛋黄酥做好了。
答：18、将按压好的酥皮，擀圆，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）19、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。20、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色...
答：11、盖上保鲜膜，静置15分钟。将油酥皮对折。擀成中间厚，周边薄的圆面片。放上一个红豆蛋黄馅。用拇指和食指慢慢往上推，收口。收口朝下，揉圆。12、放入烤盘。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。美味的红豆蛋黄酥就做好了！装在盒子里，中秋送礼佳品。
答：11、包入一颗馅料揉圆取一颗鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散备用 12、将做好的面团底部蘸一下蛋清放入铺有吸油纸的烤盘中然后在表面刷上一层蛋黄液 13、放入提前预热好的烤箱中层，170度烤15分钟后取出再刷一层蛋黄液，顶部点入少许黑芝麻继续入烤箱烤制10分钟后取出 14、晾凉后即可食用，外皮酥脆内馅绵...
答：蛋黄酥虽然个头不大，但它却是一个人见人爱，特别让人陶醉的甜蜜小点心。我前两天做了一次，口感咸甜交织，香酥可口，酥得掉渣，带去单位同事们尝过都特别喜欢。好几个朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享给大家，中秋节快到了，自己动手做吧，让家人吃到放心好吃的酥皮小点心！水油皮材料：中...
答：1、中筋面粉150g，猪油70g，低筋面粉100g，熟面粉50g，豆沙120g，开水70g，生鸭蛋黄6个，白葡萄酒适量，肉松适量，蛋黄1个，黑芝麻适量。2、中筋面粉加猪油和水擦揉成油皮。3、低筋面粉加猪油擦揉至微白使其完全融合。4、油皮油心盖保鲜膜静置10分钟。5、生鸭蛋黄刷上白葡萄酒，180℃烤6-8...
答：蛋黄酥的做法图解11.水油皮准备材料如图 蛋黄酥的做法图解22.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）蛋黄酥的做法图解33.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟 蛋黄酥的做法图解44.机器揉面同时做油酥，混合...
答：将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。3、面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小，包上馅料，捏紧收口。4、预热烤箱，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分钟即可。
答：1. 低筋面粉150克和高筋面粉50克的搭配是关键，前者使蛋黄酥松脆，后者让酥皮更有嚼劲。2. 糖粉40克、奶粉10克、盐2克的添加比例需适宜，以确保味道的平衡和层次感。3. 黄油150克的用量让酥皮更加酥软，是美味的关键。4. 蛋黄20个的配置提供了丰富的口感和营养价值。5. 在制作过程中，控制烤箱...
答：将收口处捏紧(图中)，放在粘板上用双手整型成圆球(图右)。将步骤16的面团放在烤盘上，刷上全蛋液并洒上适量黑芝麻粒，放入已预热180度C的烤箱中，180度C烤约10分，拿出来补刷上蛋液于黑芝麻处附近，再烤10~15分钟，烤到表面上色呈金黄色泽。芋泥咸蛋黄馅的蛋黄酥，完成了！请视吃~~~^^ ...
答：蛋黄酥怎么做，酥香掉渣，学会再不用出去买了呢？蛋黄酥往往备受很多人喜爱是有原因的，它本身不太甜而不腻，表皮酥香，条理清楚，甜滋滋红豆沙中裹着咸蛋黄，甜内咸,软嫩爽口,多种美味可口交织在一起,吃着别提多满足！咬上一口，酥到骨子里，满口的红豆沙香味配着酸酸的蛋黄芯，本来口味条理清楚...
