新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥(做蛋黄酥时,蛋黄需不需要提前烤熟?怎么做?)
新鲜鸭蛋制作蛋黄酥是一道精美的烘焙工艺,其中的关键在于处理鸭蛋的蛋黄部分。接下来,让我们一起探讨如何制作这款美味佳肴,并解答蛋黄是否需要提前烤熟的问题。
一、材料准备:
油皮材料:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。
油酥材料:低粉120克、猪油60克。
馅料:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。
二、制作步骤:
1. 咸蛋黄处理:
新鲜咸鸭蛋取出蛋黄,放置于锡纸上,撒上少量白酒。放入预热至180-200度的烤箱中烘烤约10分钟,直至蛋黄出油。取出放凉备用。
2. 面团制作:
将油皮材料混合搅拌成油皮团,油酥材料也搅拌成油酥团。松弛10分钟后,分别将油皮和油酥平均分割成12份。
3. 包裹与擀卷:
将油皮擀开,包裹油酥,然后压扁擀成长椭圆形。多次擀卷并松弛,以增加层次感。
4. 馅料准备:
豆沙分成适当大小,包裹已烤香的咸蛋黄,搓圆备用。
5. 包馅与成型:
将擀卷好的面团包裹豆沙蛋黄馅,收口朝下,形成蛋黄酥。
6. 烘烤与装饰:
在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少量黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中烘烤约30分钟,直至表面金黄、香气扑鼻。
三、关于蛋黄的烤熟问题:
制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄。如果购买的是成品蛋黄,建议蒸一下再使用;如果是从咸鸭蛋中取出的蛋黄,则无需再次加工,直接使用即可。烘烤蛋黄能够使蛋黄更加香浓,增加口感。
接下来,为大家分享一种简单的蛋黄酥制作方法:
制作配方:黄油67克、白砂糖20克、鸡蛋半个、低筋面粉120克、咸蛋黄6个、牛奶和奶粉适量。
制作方法:
1. 黄油室温软化后打发至乳白色,加入鸡蛋搅打融合,然后倒入低筋面粉揉成面团。
2. 咸蛋黄蒸10分钟后碾碎,加入牛奶和奶粉调匀放凉。
3. 面团分成小球,拍扁后包入蛋黄馅料,放入烤盘中。
4. 表面刷上蛋液,撒上芝麻,用牙签刺出小洞,放入预热好的烤箱烘烤。
小提示:这种蛋黄酥带有淡淡的奶香味,口感外酥里嫩。另外,还有一种开酥版的蛋黄酥,其酥皮层次分明,但不带有奶香味,制作方法相对繁琐。在蛋黄处理上,购买的成品咸蛋黄需蒸制,而咸鸭蛋中的蛋黄则可直接使用。
答:蛋黄酥是一种传统的中式糕点,以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。自制蛋黄酥虽然步骤稍显繁琐,但只要按照以下步骤,你也能在家制作出简单又好吃的蛋黄酥。材料准备:鸭蛋黄(咸蛋黄):适量,根据个人喜好和制作数量决定 低筋面粉:200克 猪油或者黄油:100克 细砂糖:50克 冷水:适量 转化糖浆或...
答:控制温度:烘烤蛋黄酥时,要控制好烤箱的温度。通常先以较高温度定型,再降低温度慢烤至金黄酥脆。观察颜色:烘烤过程中要注意观察蛋黄酥的颜色变化,防止烤焦。一旦表面呈现金黄色,即可取出。冷却保存:烤好的蛋黄酥需要放置在通风处冷却,冷却后才能收入密封容器中保存,以保持酥脆。注意卫生:在整个制作...
答:蛋黄酥是一种传统的中式糕点,以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。要做出美味的蛋黄酥,你需要准备好相应的材料,掌握正确的制作方法,并且有耐心地进行烘焙。以下是制作蛋黄酥的详细步骤:材料准备:鸭蛋黄(咸蛋黄):适量,根据个人喜好和酥饼的大小 低筋面粉:适量 猪油或黄油:适量 糖粉:适量 冷...
答:美味蛋黄酥的制作过程详解要制作这款令人垂涎的蛋黄酥,你需要准备以下材料:中粉150克,猪油50克,细砂糖5克,水65克,低粉120克,猪油60克,红豆沙216克,新鲜咸蛋黄6个,以及黑芝麻作为装饰。以下是详细的步骤:首先,将新鲜咸鸭蛋的蛋黄取出,放在锡纸上,撒上少许白酒,然后放入预热至180度的烤箱...
答:蛋黄酥是一种传统的中式糕点,以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。要做出好吃的蛋黄酥,需要注意以下几个关键步骤和技巧:材料准备:鸭蛋黄:选择新鲜的咸鸭蛋黄,可以提前用料酒、盐等腌制增加风味。面粉:选择低筋面粉,有助于制作出酥脆的外皮。猪油或黄油:用于制作油酥,是形成酥皮的关键。糖:根据...
答:4、油皮油心盖保鲜膜静置10分钟。5、生鸭蛋黄刷上白葡萄酒,180℃烤6-8分钟。6、熟面粉加豆沙揉成长条,切小块备用。7、豆沙包上肉松和咸蛋黄搓成圆球状。8、油皮揪成剂子,油心切成剂子,油皮擀平包入油心,做成面皮。9、擀平面皮包馅心,收口成圆形放入烤盘中。10、圆球上刷蛋黄液,撒黑...
答:卷起来。12、16个都卷好盖上保鲜膜松弛15分钟。13、取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。14、包入豆沙蛋黄馅,收口捏紧。15、包好的蛋黄酥收口朝下,整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。16、烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。17、做好的蛋黄酥。
答:蛋黄酥是一种传统的中式糕点,以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。要做出美味可口的蛋黄酥,你需要准备好材料,遵循正确的步骤,并且有耐心和细心。以下是制作蛋黄酥的详细步骤:材料准备:鸭蛋黄(咸蛋黄):适量,根据个人喜好和酥饼的大小 低筋面粉:适量 猪油或者黄油:适量 细砂糖:适量 冷水:适...
答:1、准备食材:鸭蛋、盐、水。2、装备一个盘子,要用深一点的盘子,把买回来的盐倒进去,倒大概三分之二就可以了。用鸭蛋尖的一头在盐里面戳几个洞。3、把蛋黄和蛋清分离开来了。把鸭蛋打入碗中,用一个塑料瓶,轻轻地挤压塑料瓶,然后在不松手的情况下把瓶口对准蛋黄,然后慢慢的松手,这样一个...
答:第一步冷冻咸鸭蛋黄首先用植物油泡浸1-3天,放进冷藏室留宿。这一步很重要。不泡油,做出的月饼蛋黄吃着很干,味儿也味道不好。怎么样用新鲜的咸蛋黄能直接敲响只做。蛋黄涂上一层纯粮酒,放进180度加热好一点的电烤箱中,烤8分钟左右取下。将所有的油皮原材料倒入吐司面包桶中,运行揉面程序...