新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥(做蛋黄酥时,蛋黄需不需要提前烤熟?怎么做?)

新鲜鸭蛋制作蛋黄酥是一道精美的烘焙工艺，其中的关键在于处理鸭蛋的蛋黄部分。接下来，让我们一起探讨如何制作这款美味佳肴，并解答蛋黄是否需要提前烤熟的问题。

一、材料准备：

油皮材料：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。

油酥材料：低粉120克、猪油60克。

馅料：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个。

二、制作步骤：

1. 咸蛋黄处理：

新鲜咸鸭蛋取出蛋黄，放置于锡纸上，撒上少量白酒。放入预热至180-200度的烤箱中烘烤约10分钟，直至蛋黄出油。取出放凉备用。

2. 面团制作：

将油皮材料混合搅拌成油皮团，油酥材料也搅拌成油酥团。松弛10分钟后，分别将油皮和油酥平均分割成12份。

3. 包裹与擀卷：

将油皮擀开，包裹油酥，然后压扁擀成长椭圆形。多次擀卷并松弛，以增加层次感。

4. 馅料准备：

豆沙分成适当大小，包裹已烤香的咸蛋黄，搓圆备用。

5. 包馅与成型：

将擀卷好的面团包裹豆沙蛋黄馅，收口朝下，形成蛋黄酥。

6. 烘烤与装饰：

在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上少量黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中烘烤约30分钟，直至表面金黄、香气扑鼻。

三、关于蛋黄的烤熟问题：

制作蛋黄酥的蛋黄是咸蛋黄。如果购买的是成品蛋黄，建议蒸一下再使用；如果是从咸鸭蛋中取出的蛋黄，则无需再次加工，直接使用即可。烘烤蛋黄能够使蛋黄更加香浓，增加口感。

接下来，为大家分享一种简单的蛋黄酥制作方法：

制作配方：黄油67克、白砂糖20克、鸡蛋半个、低筋面粉120克、咸蛋黄6个、牛奶和奶粉适量。

制作方法：

1. 黄油室温软化后打发至乳白色，加入鸡蛋搅打融合，然后倒入低筋面粉揉成面团。

2. 咸蛋黄蒸10分钟后碾碎，加入牛奶和奶粉调匀放凉。

3. 面团分成小球，拍扁后包入蛋黄馅料，放入烤盘中。

4. 表面刷上蛋液，撒上芝麻，用牙签刺出小洞，放入预热好的烤箱烘烤。

小提示：这种蛋黄酥带有淡淡的奶香味，口感外酥里嫩。另外，还有一种开酥版的蛋黄酥，其酥皮层次分明，但不带有奶香味，制作方法相对繁琐。在蛋黄处理上，购买的成品咸蛋黄需蒸制，而咸鸭蛋中的蛋黄则可直接使用。