蛋黄酥的制作方法及比例窍门是什么
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-10
蛋黄酥是一种非常受欢迎的传统糕点,它的外皮酥脆,内馅鲜美可口。下面是蛋黄酥的制作方法及比例窍门。
材料:
- 150克低筋面粉
- 100克黄油
- 30克糖粉
- 1个蛋黄
- 适量水
- 150克蛋黄馅
步骤:
1. 将低筋面粉过筛,倒入一个大碗中,加入糖粉拌匀。
2. 将黄油切成小块放入碗中,用手指将黄油和面粉揉搓成沙子状。
3. 加入一个蛋黄,用手揉成面团,注意不要揉过度。
4. 如果面团太干,可以适量加入水,揉成光滑的面团。
5. 将面团放在保鲜膜中,冷藏30分钟。
6. 取出面团,将其擀成薄片。
7. 使用模具将薄片切成圆形面皮和长条面皮。
8. 将蛋黄馅搅拌均匀,放在圆形面皮中央,将长条面皮交叉覆盖在圆形面皮上,捏紧两端。
9. 将蛋黄酥放在烤盘上,刷上一层蛋液。
10. 在预热至180度的烤箱中烤10-12分钟,直到蛋黄酥呈现出金黄色。
比例窍门:
1. 面团中加入一个蛋黄可以提高蛋黄酥的香味和口感。
2. 黄油和面粉的比例要掌握好,一般是1:2的比例。
3. 面团中不要加太多水,否则会影响蛋黄酥的酥脆口感。
4. 蛋黄馅的比例也很重要,一般薄皮和馅的比例是2:1或3:1。
以上是蛋黄酥的制作方法及比例窍门,制作蛋黄酥并不难,只要掌握好比例和步骤,就可以做出美味可口的蛋黄酥。
蛋黄酥的制作方法及比例窍门是什么
答:7. 使用模具将薄片切成圆形面皮和长条面皮。8. 将蛋黄馅搅拌均匀,放在圆形面皮中央,将长条面皮交叉覆盖在圆形面皮上,捏紧两端。9. 将蛋黄酥放在烤盘上,刷上一层蛋液。10. 在预热至180度的烤箱中烤10-12分钟,直到蛋黄酥呈现出金黄色。比例窍门:1. 面团中加入一个蛋黄可以提高蛋黄酥的香味和口...
20个蛋黄酥的配方做法
答:5. 在制作过程中,控制烤箱的火候和时间至关重要。通常,以180度左右的温度烤制15-20分钟为宜。6. 耐心和细致是制作蛋黄酥不可或缺的因素。7. 个人口味偏好可能不同,但这个基础配方可以根据个人喜好进行调整。8. 希望此配方对制作蛋黄酥提供参考,并激发大家在厨房中探索更多制作方法。
蛋黄酥油酥怎么做 和油皮比例是多少
答:油皮:油酥:馅料=7:3:5 70g/枚的蛋黄酥,需要油皮28g,油酥12g,馅料+蛋黄=30g。方子是24枚的用量,6枚/盒装4盒。蛋黄酥油皮做法 1、水油皮宁湿勿干(水量一定要足),而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段,对比两次,发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟,松弛期间要做好保湿,干燥天气加...
为什么蛋黄酥烤出来以后表面会脱落?
答:做法不对或比例没掌握好。下面介绍蛋黄酥的做法供参考,首先准备材料:一、油皮材料:猪油:25克、细砂糖:3克、中筋面粉:75克、水:33克。二、油酥材料:猪油:30克、低筋面粉:60克、红豆沙:120克、蛋黄:8个、蛋液:适量、黑芝麻:适量。1、油皮:猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33...
蛋黄酥的做法及配方比例窍门 怎么做蛋黄酥
答:1、准备水油皮:小麦面粉115g,猪油41g,温水40g,细纱糖20g,油酥:低筋面粉90g,猪油40g。其他辅料:水洗红豆沙300g,咸鸭蛋12个,鸡蛋黄1个,黑芝麻少许,白酒适量。2、先来和一个水油面团,在大碗里加普通面粉,即中筋面粉,猪油,细砂糖,倒入温水和面,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然...
在家如何制作好吃的蛋黄酥?
答:水油皮和油酥的比例一般为1:1,但可以根据个人口感喜好调整。揉面时不要过度揉搓,以免面团产生筋性,影响成品的酥性。包裹油酥和蛋黄时要仔细,防止漏油。烤箱温度和时间根据实际烤箱情况进行调整,观察蛋黄酥的颜色变化来判断是否烤好。按照这些步骤,你就可以在家制作出既酥脆又香甜的蛋黄酥了。总之,...
制作蛋黄酥如何油脂的选择
答:一、制作24个蛋黄酥的用料 水油皮:高筋面粉(500g);猪油(170g);温水(200g);细砂糖(50g);盐(少许)。油酥皮:低筋面粉(400g);黄油(220g)。馅料:红豆沙(500g);咸鸭蛋黄(24个)。辅料:适量黄酒、蛋黄液、白芝麻。二、蛋黄酥的做法 1:黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟,然后把咸...
蛋黄酥怎样做又松又软
答:表面:蛋黄液、黑芝麻 B、制作油皮:1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;2) 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;制作油酥:低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;制作油酥皮:1)将油皮分割成23克/个,油酥分割...
自制蛋黄酥的做法
答:7. 预热烤箱至180度,将蛋黄酥放入烤箱中烤制15-20分钟,直到蛋黄酥变成金黄色即可。制作蛋黄酥的关键在于酥皮的制作,面粉与黄油的比例要适宜,需要用手将面粉和黄油揉搓至面团均匀,这样才能烤制出酥皮的酥脆口感。此外,烤制过程中要控制好烘焙的温度和时间,避免烤糊或烤不熟。蛋黄酥的制作过程可能略...
如何在家制作好吃的蛋黄酥?
答:包好的蛋黄酥放在烤盘上,预热烤箱至180°C。烘焙:在蛋黄酥表面刷上牛奶或蛋液,可以增加色泽和光泽。放入预热好的烤箱中,烘烤约20-25分钟,或者直到表面金黄且酥脆。注意事项:水油皮和油酥的比例通常为1:1,但可以根据个人口感喜好调整。制作过程中要尽量保持低温,避免黄油融化,影响层次效果。烘焙...
材料:
- 150克低筋面粉
- 100克黄油
- 30克糖粉
- 1个蛋黄
- 适量水
- 150克蛋黄馅
步骤:
1. 将低筋面粉过筛,倒入一个大碗中,加入糖粉拌匀。
2. 将黄油切成小块放入碗中,用手指将黄油和面粉揉搓成沙子状。
3. 加入一个蛋黄,用手揉成面团,注意不要揉过度。
4. 如果面团太干,可以适量加入水,揉成光滑的面团。
5. 将面团放在保鲜膜中,冷藏30分钟。
6. 取出面团,将其擀成薄片。
7. 使用模具将薄片切成圆形面皮和长条面皮。
8. 将蛋黄馅搅拌均匀,放在圆形面皮中央,将长条面皮交叉覆盖在圆形面皮上,捏紧两端。
9. 将蛋黄酥放在烤盘上,刷上一层蛋液。
10. 在预热至180度的烤箱中烤10-12分钟,直到蛋黄酥呈现出金黄色。
比例窍门:
1. 面团中加入一个蛋黄可以提高蛋黄酥的香味和口感。
2. 黄油和面粉的比例要掌握好,一般是1:2的比例。
3. 面团中不要加太多水,否则会影响蛋黄酥的酥脆口感。
4. 蛋黄馅的比例也很重要,一般薄皮和馅的比例是2:1或3:1。
以上是蛋黄酥的制作方法及比例窍门,制作蛋黄酥并不难,只要掌握好比例和步骤,就可以做出美味可口的蛋黄酥。
答:7. 使用模具将薄片切成圆形面皮和长条面皮。8. 将蛋黄馅搅拌均匀,放在圆形面皮中央,将长条面皮交叉覆盖在圆形面皮上,捏紧两端。9. 将蛋黄酥放在烤盘上,刷上一层蛋液。10. 在预热至180度的烤箱中烤10-12分钟,直到蛋黄酥呈现出金黄色。比例窍门:1. 面团中加入一个蛋黄可以提高蛋黄酥的香味和口...
答:5. 在制作过程中,控制烤箱的火候和时间至关重要。通常,以180度左右的温度烤制15-20分钟为宜。6. 耐心和细致是制作蛋黄酥不可或缺的因素。7. 个人口味偏好可能不同,但这个基础配方可以根据个人喜好进行调整。8. 希望此配方对制作蛋黄酥提供参考,并激发大家在厨房中探索更多制作方法。
答:油皮:油酥:馅料=7:3:5 70g/枚的蛋黄酥,需要油皮28g,油酥12g,馅料+蛋黄=30g。方子是24枚的用量,6枚/盒装4盒。蛋黄酥油皮做法 1、水油皮宁湿勿干(水量一定要足),而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段,对比两次,发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟,松弛期间要做好保湿,干燥天气加...
答:做法不对或比例没掌握好。下面介绍蛋黄酥的做法供参考,首先准备材料:一、油皮材料:猪油:25克、细砂糖:3克、中筋面粉:75克、水:33克。二、油酥材料:猪油:30克、低筋面粉:60克、红豆沙:120克、蛋黄:8个、蛋液:适量、黑芝麻:适量。1、油皮:猪油25克、细砂糖3克、中筋面粉75克、水33...
答:1、准备水油皮:小麦面粉115g,猪油41g,温水40g,细纱糖20g,油酥:低筋面粉90g,猪油40g。其他辅料:水洗红豆沙300g,咸鸭蛋12个,鸡蛋黄1个,黑芝麻少许,白酒适量。2、先来和一个水油面团,在大碗里加普通面粉,即中筋面粉,猪油,细砂糖,倒入温水和面,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟。然...
答:水油皮和油酥的比例一般为1:1,但可以根据个人口感喜好调整。揉面时不要过度揉搓,以免面团产生筋性,影响成品的酥性。包裹油酥和蛋黄时要仔细,防止漏油。烤箱温度和时间根据实际烤箱情况进行调整,观察蛋黄酥的颜色变化来判断是否烤好。按照这些步骤,你就可以在家制作出既酥脆又香甜的蛋黄酥了。总之,...
答:一、制作24个蛋黄酥的用料 水油皮:高筋面粉(500g);猪油(170g);温水(200g);细砂糖(50g);盐(少许)。油酥皮:低筋面粉(400g);黄油(220g)。馅料:红豆沙(500g);咸鸭蛋黄(24个)。辅料:适量黄酒、蛋黄液、白芝麻。二、蛋黄酥的做法 1:黄酒浸泡生咸鸭蛋15分钟,然后把咸...
答:表面:蛋黄液、黑芝麻 B、制作油皮:1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;2) 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;制作油酥:低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;制作油酥皮:1)将油皮分割成23克/个,油酥分割...
答:7. 预热烤箱至180度,将蛋黄酥放入烤箱中烤制15-20分钟,直到蛋黄酥变成金黄色即可。制作蛋黄酥的关键在于酥皮的制作,面粉与黄油的比例要适宜,需要用手将面粉和黄油揉搓至面团均匀,这样才能烤制出酥皮的酥脆口感。此外,烤制过程中要控制好烘焙的温度和时间,避免烤糊或烤不熟。蛋黄酥的制作过程可能略...
答:包好的蛋黄酥放在烤盘上,预热烤箱至180°C。烘焙:在蛋黄酥表面刷上牛奶或蛋液,可以增加色泽和光泽。放入预热好的烤箱中,烘烤约20-25分钟,或者直到表面金黄且酥脆。注意事项:水油皮和油酥的比例通常为1:1,但可以根据个人口感喜好调整。制作过程中要尽量保持低温,避免黄油融化,影响层次效果。烘焙...