怎样做蛋黄酥会更好吃?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-10
蛋黄酥是一种传统的中式糕点,以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。要做出更好吃的蛋黄酥,可以从以下几个方面入手:
选材:优质的原材料是制作美味蛋黄酥的基础。选择新鲜的鸭蛋黄,它们的颜色鲜亮,口感油润。对于面粉,可以选择中筋面粉,它既能保证酥皮的层次感,又能保持一定的韧性。黄油和猪油的选择也很重要,它们直接影响到酥皮的口感和香气。
制作馅料:蛋黄馅的制作需要耐心和技巧。将鸭蛋黄蒸熟后,用刀背轻轻压扁,使其内部的油脂稍微挤出,增加馅料的香味。可以加入适量的糖分、奶油或者豆沙来平衡蛋黄的腥味,并增加馅料的细腻度和丰富度。
和面:制作酥皮时,水油皮和油酥的比例要恰当。水油皮需要和得光滑有弹性,油酥则要和得松散不结块。和面时的温度和时间也要控制好,以免影响面团的状态。
包裹技巧:将油酥包入水油皮时,要轻柔且均匀地包裹,避免空气进入,这样才能保证烘烤时酥皮能够充分膨胀,形成层次分明的效果。包裹好的面团需要进行适当的松弛,这样更容易成型。
成型:将面团分割成小剂子,擀成圆片后包入蛋黄馅,注意包裹时要将馅料完全封住,防止烘烤时馅料流出。成型后的蛋黄酥表面可以刷上蛋液,撒上芝麻或者切上花纹,增加美观度。
烘烤:烘烤温度和时间对蛋黄酥的口感影响很大。通常采用先高温后低温的方式,使得酥皮能够快速膨胀并定型,然后转低温慢慢烤熟。烘烤过程中要注意观察蛋黄酥的颜色变化,防止烤焦。
冷却:烘烤完成后,蛋黄酥需要放置在通风处冷却。冷却过程中,酥皮会进一步变得酥脆,馅料也会更加紧实。冷却后的蛋黄酥风味更佳,口感也更好。
总之,制作蛋黄酥需要细心和耐心,每一个步骤都会影响到最终的成品。通过精心的选材、调配馅料、和面、包裹、成型、烘烤和冷却,你可以制作出色泽金黄、层次分明、酥脆可口的蛋黄酥。
在家怎么做蛋黄酥?
答:取松弛好的油酥皮重复擀开卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。等待松驰的过程,把豆沙馅按15克一个分成8个,撮圆压扁,将蛋黄放中间包起来 松弛好的油酥皮,手指按压中间,两头朝中间捏紧,压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里,收口朝下。放入烤盘内,刷上蛋液,...
蛋黄酥里的蛋黄怎么做沙沙的口感?
答:第22步、150度,循环火,放在烤箱中下层,烤个30分钟就好了,如图所示就烤好了,非常酥脆好吃,香喷喷,第一盘烤好之后,边包边烤,依次烤好3盘蛋黄酥~~
如何制作蛋黄酥,皮薄馅多,酥香掉渣真好吃呢?
答:第一步蛋黄酥油皮一部分:中筋粉150g白白砂糖20g白沸水60g动物油52g油酥一部分:动物油30g低筋粉120g咸蛋黄22Gg红豆沙350g黑芝麻粉适当全蛋黄液适量加工工艺:按上边每一个油皮一部分,混和,能用面包机和面作用搅拌20min,直至拉申能持续,盖紧保鲜膜静放半小时。把油酥一部分混和盖紧保鲜膜放在一边...
蛋黄酥用什么面粉最好
答:蛋黄酥怎么做好吃 1、油皮:细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。2、将面粉倒入盆中,中间挖个坑,放入糖油转化糖浆水,和面粉混合,用手压的方式,先将面粉压成团,然后手揉到面光滑不粘手...
蛋黄酥怎么做,酥香掉渣,学会再不用出去买了呢?
答:第一步冷冻咸鸭蛋黄首先用植物油泡浸1-3天,放进冷藏室留宿。这一步很重要。不泡油,做出的月饼蛋黄吃着很干,味儿也味道不好。怎么样用新鲜的咸蛋黄能直接敲响只做。蛋黄涂上一层纯粮酒,放进180度加热好一点的电烤箱中,烤8分钟左右取下。将所有的油皮原材料倒入吐司面包桶中,运行揉面程序...
蛋黄酥怎么做?
答:3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。1、没有猪油,可以用黄油代替,但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法:碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
把蛋黄酥做得好吃的秘诀有哪些?
答:选材讲究:优质的原材料是制作美味蛋黄酥的基础。选用新鲜的鸭蛋黄,它们口感鲜美,色泽金黄,营养价值高。面粉应选择中筋或低筋的,以便制作出酥脆的外皮。黄油和猪油的选择也很重要,它们会影响最终产品的香味和口感。蛋黄处理:蛋黄需要提前处理,通常是用白酒或绍兴酒浸泡,去除腥味,并使其更加饱满。
选材:优质的原材料是制作美味蛋黄酥的基础。选择新鲜的鸭蛋黄,它们的颜色鲜亮,口感油润。对于面粉,可以选择中筋面粉,它既能保证酥皮的层次感,又能保持一定的韧性。黄油和猪油的选择也很重要,它们直接影响到酥皮的口感和香气。
制作馅料:蛋黄馅的制作需要耐心和技巧。将鸭蛋黄蒸熟后,用刀背轻轻压扁,使其内部的油脂稍微挤出,增加馅料的香味。可以加入适量的糖分、奶油或者豆沙来平衡蛋黄的腥味,并增加馅料的细腻度和丰富度。
和面:制作酥皮时,水油皮和油酥的比例要恰当。水油皮需要和得光滑有弹性,油酥则要和得松散不结块。和面时的温度和时间也要控制好,以免影响面团的状态。
包裹技巧:将油酥包入水油皮时,要轻柔且均匀地包裹,避免空气进入,这样才能保证烘烤时酥皮能够充分膨胀,形成层次分明的效果。包裹好的面团需要进行适当的松弛,这样更容易成型。
成型:将面团分割成小剂子,擀成圆片后包入蛋黄馅,注意包裹时要将馅料完全封住,防止烘烤时馅料流出。成型后的蛋黄酥表面可以刷上蛋液,撒上芝麻或者切上花纹,增加美观度。
烘烤:烘烤温度和时间对蛋黄酥的口感影响很大。通常采用先高温后低温的方式,使得酥皮能够快速膨胀并定型,然后转低温慢慢烤熟。烘烤过程中要注意观察蛋黄酥的颜色变化,防止烤焦。
冷却:烘烤完成后,蛋黄酥需要放置在通风处冷却。冷却过程中,酥皮会进一步变得酥脆,馅料也会更加紧实。冷却后的蛋黄酥风味更佳,口感也更好。
总之,制作蛋黄酥需要细心和耐心,每一个步骤都会影响到最终的成品。通过精心的选材、调配馅料、和面、包裹、成型、烘烤和冷却,你可以制作出色泽金黄、层次分明、酥脆可口的蛋黄酥。
答:取松弛好的油酥皮重复擀开卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟。等待松驰的过程,把豆沙馅按15克一个分成8个,撮圆压扁,将蛋黄放中间包起来 松弛好的油酥皮,手指按压中间,两头朝中间捏紧,压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里,收口朝下。放入烤盘内,刷上蛋液,...
答:第22步、150度,循环火,放在烤箱中下层,烤个30分钟就好了,如图所示就烤好了,非常酥脆好吃,香喷喷,第一盘烤好之后,边包边烤,依次烤好3盘蛋黄酥~~
答:第一步蛋黄酥油皮一部分:中筋粉150g白白砂糖20g白沸水60g动物油52g油酥一部分:动物油30g低筋粉120g咸蛋黄22Gg红豆沙350g黑芝麻粉适当全蛋黄液适量加工工艺:按上边每一个油皮一部分,混和,能用面包机和面作用搅拌20min,直至拉申能持续,盖紧保鲜膜静放半小时。把油酥一部分混和盖紧保鲜膜放在一边...
答:蛋黄酥怎么做好吃 1、油皮:细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合)。2、将面粉倒入盆中,中间挖个坑,放入糖油转化糖浆水,和面粉混合,用手压的方式,先将面粉压成团,然后手揉到面光滑不粘手...
答:第一步冷冻咸鸭蛋黄首先用植物油泡浸1-3天,放进冷藏室留宿。这一步很重要。不泡油,做出的月饼蛋黄吃着很干,味儿也味道不好。怎么样用新鲜的咸蛋黄能直接敲响只做。蛋黄涂上一层纯粮酒,放进180度加热好一点的电烤箱中,烤8分钟左右取下。将所有的油皮原材料倒入吐司面包桶中,运行揉面程序...
答:3、油皮需要有足够的松弛时间,特别是每次卷好后一定要盖好保鲜膜松弛,不然包的时候会因为皮表面干很容易破掉,烤出来的饼皮就不美观了。1、没有猪油,可以用黄油代替,但黄油版的起酥效果比用猪油做的会差一点。2、刷面用蛋黄液制作方法:碗中放入1个蛋黄和1勺水搅匀即可。
答:选材讲究:优质的原材料是制作美味蛋黄酥的基础。选用新鲜的鸭蛋黄,它们口感鲜美,色泽金黄,营养价值高。面粉应选择中筋或低筋的,以便制作出酥脆的外皮。黄油和猪油的选择也很重要,它们会影响最终产品的香味和口感。蛋黄处理:蛋黄需要提前处理,通常是用白酒或绍兴酒浸泡,去除腥味,并使其更加饱满。