客人无理由退菜时该怎么处理
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-09
客人无理由退菜时该怎么处理
一、菜品质量问题：
客诉：菜品出现异物、变质、不熟等问题。
经理：第一时间到达现场，查看菜品问题是否属实，属于餐厅的自身问题。
解决：向顾客诚恳道歉，并无条件换菜、退菜。
二、菜品时间过久：
客诉：菜品制作时间过长或顾客临时有事等不及。
经理：知晓问题原委后，联系厨房确认该菜品的进度与时间。
解决：1、通知厨房尽可能先做，并向顾客说明上菜的时间。
2、如上菜时间实在过长或顾客等不及可视情况退菜。
三、下单菜品过多：
客诉：顾客在就餐中发现吃饱了，菜品过多要求退菜。
经理：现场查看菜品是否上桌，并询问厨房未上桌菜品的制作情况。
解决：已上桌或者制作中的菜品不予退菜，未制作的可视情况决定。
四、无理由退菜：
客诉：点菜一段时间后，无理由换菜、退菜。
经理：询问顾客换菜、退菜的具体原因。
解决：如无质量、时间过长等问题，无理由退菜。可好言相拒，不与退菜。
小结：
小编在很多文章中都有提到，餐饮是一门技术含量很高的行业。不是随便看几篇文章，学习几节课程，多吃几家餐厅就可以精通的。
所以，小编在此说一句，没有当兵经验是当不了将军的。一意孤行的结局，就是花钱买教训。
且行且珍惜吧！
客人无理由退菜时该怎么处理
答：经理：第一时间到达现场，查看菜品问题是否属实，属于餐厅的自身问题。解决：向顾客诚恳道歉，并无条件换菜、退菜。二、菜品时间过久：客诉：菜品制作时间过长或顾客临时有事等不及。经理：知晓问题原委后，联系厨房确认该菜品的进度与时间。解决：1、通知厨房尽可能先做，并向顾客说明上菜的时间。2、如...
客人在进餐中要求退菜。服务员要怎么做?
答：如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。如果这样做了之后仍没平息客人的不满，则因为取消上菜。避免因嘈闹声影响其他食客和...
菜品出现问题客人要求退菜怎么处理
答：既然事情已经发生，就应该勇敢地面对。首先要端正态度，相信客人投诉总是有其自己的道理，允许他们将心中的不满在愉快的气氛下讲出来。碰到这样的事情，从厨者切不可意气用事，经理或老板们也切不可大呼小叫地训斥厨师和服务员，应该共同分析其中道理，寻其根源，妥善解决。解决这样的投诉，后厨首先要与...
开餐厅遇到客人要求退菜,要怎么做?
答：客人要求退菜，如果还没上桌，客人由于这样那样的原因要退菜，可以谅解。毕竟菜还没上桌，没什么大不了的事。可是如果菜都上桌了，客人要求退菜，这就有些过分了，挑三拣四，面对这些人，可以先耐心听他们的无理要求，然后给他们解释，不停的话，可以委婉要求他们离开，菜好不好，大家心里都有数，...
客人无理由退菜时该怎么处理
答：到时候冷了也没人要，而且你们退菜的话，在炒菜之前你要退下就可以了，现在菜已经炒好了，不可能再给你退了，每个餐馆都是这样，并不是我这样，所以有时候你也愿意站在我们仓管的角度来考虑一下问题，我也希望你们吃好喝好，我也希望我们仓管能够有盈利，对不对？
客人点好了菜又要退菜,服务员怎么办
答：——“先生，不好意思，由于您点的这道菜是炖菜，为了保证菜肴的味道，时间是要长一些，大家请看……要不我把这道菜打包吧?大家回去也可以品尝一下。真的很不好意思，耽误大家了!”客人自身的问题 这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，客人其实是要急于了解餐厅方面的...
客人点好了菜又要退菜,服务员怎么办?
答：首先你得了解顾客退菜的原因，根据情况再做决定。对于是否给顾客退菜，要掌握的原则是，在以不让顾客厌烦的前提下尽量不退。不能因为一盘菜的问题让顾客将餐厅拉入黑名单。例如常见顾客退菜原因是晚单，这时候顾客会有不耐烦的情绪，顾客如果吃饭时间不着急，这时服务员应该安抚顾客情绪并告知相关人员以...
餐厅服务员,遇到退菜该怎么办?
答：当顾客发现有异物时，服务员不要扯皮，互相推卸责任，观察顾客的反应，争取只换菜或退菜，不做赔偿。事后拿到厨房分析原因，处罚相关人员。3.顾客自身原因 这种事情发生得不多。遇到类似问题时，顾客往往急于了解餐厅方面的处理意见。因此餐厅要视不同的顾客而定，酌情处理，不能顾客提什么无礼要求都要...
客人点了自己不可以吃的菜,要求要换,作为管理应该怎么处理
答：如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。如果这样做了之后仍没平息客人的不满，则因为取消上菜。避免因嘈闹声影响其他食客和...
饭店遇到非自身原因退菜怎么办
答：饭已经做好了怎么能退 ？我家就是开饭店的 如果遇到这种客人不讲理就告诉他退了照样收费的。
这个时候的话，你跟客人要好好的说一下，这个菜已经炒好了，不可能再活过了，也不可能再把这个菜退掉了，菜退掉了之后，谁来买单呢？对不对？他不像别的东西，你不要的话，可以给别人，但是你这个菜是你单独点的，不可能再把这个菜店还没有点的人准备着，到时候冷了也没人要，而且你们退菜的话，在炒菜之前你要退下就可以了，现在菜已经炒好了，不可能再给你退了，每个餐馆都是这样，并不是我这样，所以有时候你也愿意站在我们仓管的角度来考虑一下问题，我也希望你们吃好喝好，我也希望我们仓管能够有盈利，对不对？
弄清楚，为什么会退菜。
如果是上错了，那就肯定得退。
如果是质量，卫生原因，那得无条件退的，不过如果你们餐馆没这个规定，那你就只能说餐馆不允许了。这样的餐馆也没长久的能力。
如果是因为味道，例如厨师少放多放盐，或者是其他原因导致味道不好，就说给你换一份然后拿回去让厨师重弄。
如果是点错了，或者味道不符合客人的口味（必须是厨师没弄错的前提下。），那是客人的原因，就看你们餐馆想不想培养一个长期客人，简单来说就是老板的脾气。
如果是无理由要求退菜，就可以明确拒绝，今天可以无理由，明天也可以无理由，这样的客人是不合适培养成为长期客人的。
最后，要注重你们餐馆的炒菜速度，许多客人退菜不是因为上面的理由，而是因为你们先上了几道菜，客人都吃得差不多了，结果还有几道没有上，这样不仅影响了客人的用餐情绪，你们还得无理由退菜。
一、菜品质量问题：
客诉：菜品出现异物、变质、不熟等问题。
经理：第一时间到达现场，查看菜品问题是否属实，属于餐厅的自身问题。
解决：向顾客诚恳道歉，并无条件换菜、退菜。
二、菜品时间过久：
客诉：菜品制作时间过长或顾客临时有事等不及。
经理：知晓问题原委后，联系厨房确认该菜品的进度与时间。
解决：1、通知厨房尽可能先做，并向顾客说明上菜的时间。
2、如上菜时间实在过长或顾客等不及可视情况退菜。
三、下单菜品过多：
客诉：顾客在就餐中发现吃饱了，菜品过多要求退菜。
经理：现场查看菜品是否上桌，并询问厨房未上桌菜品的制作情况。
解决：已上桌或者制作中的菜品不予退菜，未制作的可视情况决定。
四、无理由退菜：
客诉：点菜一段时间后，无理由换菜、退菜。
经理：询问顾客换菜、退菜的具体原因。
解决：如无质量、时间过长等问题，无理由退菜。可好言相拒，不与退菜。
小结：
小编在很多文章中都有提到，餐饮是一门技术含量很高的行业。不是随便看几篇文章，学习几节课程，多吃几家餐厅就可以精通的。
所以，小编在此说一句，没有当兵经验是当不了将军的。一意孤行的结局，就是花钱买教训。
且行且珍惜吧！
答：经理：第一时间到达现场，查看菜品问题是否属实，属于餐厅的自身问题。解决：向顾客诚恳道歉，并无条件换菜、退菜。二、菜品时间过久：客诉：菜品制作时间过长或顾客临时有事等不及。经理：知晓问题原委后，联系厨房确认该菜品的进度与时间。解决：1、通知厨房尽可能先做，并向顾客说明上菜的时间。2、如...
答：如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。如果这样做了之后仍没平息客人的不满，则因为取消上菜。避免因嘈闹声影响其他食客和...
答：既然事情已经发生，就应该勇敢地面对。首先要端正态度，相信客人投诉总是有其自己的道理，允许他们将心中的不满在愉快的气氛下讲出来。碰到这样的事情，从厨者切不可意气用事，经理或老板们也切不可大呼小叫地训斥厨师和服务员，应该共同分析其中道理，寻其根源，妥善解决。解决这样的投诉，后厨首先要与...
答：客人要求退菜，如果还没上桌，客人由于这样那样的原因要退菜，可以谅解。毕竟菜还没上桌，没什么大不了的事。可是如果菜都上桌了，客人要求退菜，这就有些过分了，挑三拣四，面对这些人，可以先耐心听他们的无理要求，然后给他们解释，不停的话，可以委婉要求他们离开，菜好不好，大家心里都有数，...
答：到时候冷了也没人要，而且你们退菜的话，在炒菜之前你要退下就可以了，现在菜已经炒好了，不可能再给你退了，每个餐馆都是这样，并不是我这样，所以有时候你也愿意站在我们仓管的角度来考虑一下问题，我也希望你们吃好喝好，我也希望我们仓管能够有盈利，对不对？
答：——“先生，不好意思，由于您点的这道菜是炖菜，为了保证菜肴的味道，时间是要长一些，大家请看……要不我把这道菜打包吧?大家回去也可以品尝一下。真的很不好意思，耽误大家了!”客人自身的问题 这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，客人其实是要急于了解餐厅方面的...
答：首先你得了解顾客退菜的原因，根据情况再做决定。对于是否给顾客退菜，要掌握的原则是，在以不让顾客厌烦的前提下尽量不退。不能因为一盘菜的问题让顾客将餐厅拉入黑名单。例如常见顾客退菜原因是晚单，这时候顾客会有不耐烦的情绪，顾客如果吃饭时间不着急，这时服务员应该安抚顾客情绪并告知相关人员以...
答：当顾客发现有异物时，服务员不要扯皮，互相推卸责任，观察顾客的反应，争取只换菜或退菜，不做赔偿。事后拿到厨房分析原因，处罚相关人员。3.顾客自身原因 这种事情发生得不多。遇到类似问题时，顾客往往急于了解餐厅方面的处理意见。因此餐厅要视不同的顾客而定，酌情处理，不能顾客提什么无礼要求都要...
答：如果客人是无理由退菜的就应问厨房是否正在煮那位客人的菜，如果未煮，可以通知厨房取消。如果正在煮，可以跟客人沟通说正在煮，希望他体谅。如果因为餐厅原因而令到客人不快，而要求取消，可以向其道歉及表示会进行改进。如果这样做了之后仍没平息客人的不满，则因为取消上菜。避免因嘈闹声影响其他食客和...
答：饭已经做好了怎么能退 ？我家就是开饭店的 如果遇到这种客人不讲理就告诉他退了照样收费的。
