开餐厅遇到客人要求退菜，要怎么做？

客人在用餐过程中要求退菜怎么办？

弄清楚，为什么会退菜。
如果是上错了，那就肯定得退。
如果是质量，卫生原因，那得无条件退的，不过如果你们餐馆没这个规定，那你就只能说餐馆不允许了。这样的餐馆也没长久的能力。
如果是因为味道，例如厨师少放多放盐，或者是其他原因导致味道不好，就说给你换一份然后拿回去让厨师重弄。
如果是点错了，或者味道不符合客人的口味（必须是厨师没弄错的前提下。），那是客人的原因，就看你们餐馆想不想培养一个长期客人，简单来说就是老板的脾气。
如果是无理由要求退菜，就可以明确拒绝，今天可以无理由，明天也可以无理由，这样的客人是不合适培养成为长期客人的。
最后，要注重你们餐馆的炒菜速度，许多客人退菜不是因为上面的理由，而是因为你们先上了几道菜，客人都吃得差不多了，结果还有几道没有上，这样不仅影响了客人的用餐情绪，你们还得无理由退菜。

看看是什么原因，比如菜炒糊了，或者太咸或者里面有东西，这样给换，其他的就委婉的转达不能退。

客人要求退菜，如果还没上桌，客人由于这样那样的原因要退菜，可以谅解。毕竟菜还没上桌，没什么大不了的事。可是如果菜都上桌了，客人要求退菜，这就有些过分了，挑三拣四，面对这些人，可以先耐心听他们的无理要求，然后给他们解释，不停的话，可以委婉要求他们离开，菜好不好，大家心里都有数，这样挑三拣四要求退菜，未免有些太过。

餐厅的退菜方案「」
答：2、接到退单或菜品时，厨师长在最短的时间内查明原因并加以确认(重做或是换菜)。3、厨师长要及时了解退菜原因并及时作出补救措施，同时认真听取前台人员陈述客人退菜的原因及要求(不超过1分钟)，以满足客人要求及时做好补救工作。4、B级退菜如客人要求换菜品，新换菜品必须立即加工优先烹制。5、退回...

客人用餐到一半说点的菜太多要退,该如何处理?
答：客人用餐到一半说点的菜太多要退，按照餐厅的规定，已点了就不能退了，因为食材已处理或正在制作之中，只能让顾客打包拿走，合情合理，双方都不受损失。

客人嫌上菜速度太慢要求退菜,怎么处理
答：首先道歉，因为顾客是上帝，表明上菜慢的原因，人太多了体谅下，下次会加快速度，要是客人不接受，那你就帮他退菜吧！

客人点好了菜又要退菜,服务员怎么办
答：——“先生，不好意思，由于您点的这道菜是炖菜，为了保证菜肴的味道，时间是要长一些，大家请看……要不我把这道菜打包吧?大家回去也可以品尝一下。真的很不好意思，耽误大家了!”客人自身的问题 这种事情发生的机会不是很多，要针对不同的客人。总之遇到类似问题时，客人其实是要急于了解餐厅方面的...

当顾客来火锅店就餐时,要求退菜时应如何处理
答：服务态度不好，再加上味道没有达到客人的要求，他肯定要发火要求退菜的吗？还有就是客人心情不好，服务态度不好，就算菜没问题，客人也会觉得吃起来好像有点不对，缺了点什么一样，要因为什么事情一触即发。肯定要投诉。所以说我们的服务一定要做好，要让客人本来有气，到我们餐厅吃完饭后就什么都...

客人说上菜慢 但是菜已经做好了 客人要求退怎么办?
答：那就对客人说菜已经做好了这是客人恐怕不会再退了了吧如果 客人要是执意要退的话就让她退但是还是要收钱

上了桌的菜吃不完客人要求退怎么处理
答：为了他人的饮食安全考虑，食品一旦售出是绝不允许往回退的，这跟服务态度优劣是两码事。告诉顾客这是饮食服务行业的特殊规定，他会理解的。

客人要退菜别管理由退就行了
答：顾客为什么要换菜或退菜?顾客在上完菜后，要求换菜和退菜，无非这么几个原因：①菜品与图片不符。很多餐厅，菜单做的很漂亮，菜品的照片更是使人食欲大开，但是端上桌的实际菜品却有很大差别。顾客当然不乐意，感觉被骗，于是要求退菜或换菜。②菜品份量与价格有差异。很多餐厅菜单上光有价格，而没有...

客人吃不下了要退菜怎么委婉的拒绝?
答：你可以说，吃多少点多少，不够可以再点，一旦菜品上桌，无法退，剩菜不能重复销售，特别是疫情时期，更需要安全饮食，退菜重复上桌，会砸了店里的生意，可以打包，不能退，语气一定要温和。

面对客人的刻意刁难而找老板娘 服务员应该怎么办 客人要求退菜...
答：呵呵，跟老板娘说换道菜，因为客人不喜欢吃这道菜，