当顾客来火锅店就餐时,要求退菜时应如何处理
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-27
经营火锅店遇到顾客退菜该怎么办？
客人退菜有几个原因：一是菜本身存在质量问题，二是服务人员的失误，三是客人自身的原因。餐饮管理就下面这三种情况进行分析处理。
1.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的.
就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理.
就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平.
酒店方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束.
2.菜本身质量问题{头发,变质,虫子)
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范.尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等.
就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰.
店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因.把这个事情划分好责任,避免纠纷.
3.客人自身情况
这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人.总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足.酌情处理
如果客人退菜要么就是菜里面有另外出现的调料，就是我们所说的小飞虫、苍蝇之类的，要么就是菜的味道没有达到客人理想的味道。
那么出现第一种的情况呢！上面的“没人爱”已经分析了，那么出现第二种情况呢？肯定是问题已经很严重了，要不然客人不会说，说也是因为要么我们的服务态度不好，客人本来心情不好，再加上菜的味道不合味口，一般心情好，菜的味道如果真的有什么问题，客人也会带过，不会说什么。服务态度不好，再加上味道没有达到客人的要求，他肯定要发火要求退菜的吗？还有就是客人心情不好，服务态度不好，就算菜没问题，客人也会觉得吃起来好像有点不对，缺了点什么一样，要因为什么事情一触即发。肯定要投诉。所以说我们的服务一定要做好，要让客人本来有气，到我们餐厅吃完饭后就什么都过去了，又开开心心。那样，客人会经常过来。投诉啊！退菜事件也会少很多。
退菜是每个餐厅都存在的问题,原因有很多,楼上两位谈到了几点,下面我谈下我自己的想法,客人退菜还分以下几种:
一、赶时间的客人在固定的时间内没有等到自己所点的菜，所以要求退菜
这种客人一般在点菜时便会告诉服务员自己赶时间，希望自己点的菜能快点上。这时我们工作人员便要与后厨师傅进行一个沟通。如果是在客人告之的情况下菜还不能及时上给客人致使客人退菜，那就是我们的责任了。所以当遇到这种情况，前后堂的沟通是最重要的。
二、遇到菜点多了，故意找借口退菜的人
遇到客人时我们应该在点菜时根据客人的人数来提醒客人，可以善意的提醒他：“可以先吃了再点，如果不够再加。这样即保证菜品的质量又可以避免浪费。”如果客人执意要点那么多菜，最后吃不完后故意找借口退菜时，我们可婉言谢绝。
为了防止减少这种情况的发生,首先厨房要把质量关,然后服务员在送菜的过程中也要看一下菜品的质量,表面是否有不干净的杂物,在送到客人面前是保质保量的.如果菜品有问题那客人肯定要退菜了.还有一 种是在客人点菜时如果他点得多了,要及时提醒客人叫他吃了再点,这样也让客人觉得是为他着想.有的是客人吃不完了要求退,有的火锅菜可以退的也退,不能退的也只好跟客人解释.尽量让客人吃的高兴.
我认为，如果已经上桌了，那就不能退了，虽然火锅菜都是生的，是可以再利用的，但是，上桌再退的话，让其他食客看到会影响生意的。如果这种情况多，那就重新考虑一下菜量，或者推出几个拼盘，拼菜方案什么的。
应视饭店规定情况而定，如果是冷盘一般是不能退的，蔬菜类没有影响二次销售的话可以退
: 为了恢复餐厅的名誉,除了当场的道歉、换菜、送菜、打折、说明原因还是不够的了;为了促使顾客再次的捧场,可以说:“使你的不愉快,很抱歉,我们会从速检查
看来是老板了，出菜慢和店员熟练度、数量有直接关系，建议将点菜、出菜分开，50桌以下的大厅，一般3——5个人专门负责点菜，按单出菜（根据日常营业量提前备足），出菜的要精干点的3人左右即可，选用手推车一次送满一桌，这车就停在桌边，方便客人再次食用。若有疑问再联系。
当顾客来火锅店就餐时,要求退菜时应如何处理
答：一、赶时间的客人在固定的时间内没有等到自己所点的菜，所以要求退菜 这种客人一般在点菜时便会告诉服务员自己赶时间，希望自己点的菜能快点上。这时我们工作人员便要与后厨师傅进行一个沟通。如果是在客人告之的情况下菜还不能及时上给客人致使客人退菜，那就是我们的责任了。所以当遇到这种情况，前后...
餐厅服务员,遇到退菜该怎么办?
答：出现这种情况，服务员应先主动道歉，尽量向顾客解释。遇到善解人意的顾客，他也许可以接受点错了的菜。如顾客不接受应根据他的意愿，马上换菜或者退掉，满足客人的心理，千万别再纠缠。2.菜品本身质量问题(头发，变质，虫子等等)菜品里有头发，解决办法便是后厨人员都必须戴头套，洗菜，切菜的人要特别...
火锅店里的客诉怎么处理?
答：当到火锅店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员应该如何办呢？先来看看以下四位服务员的应对：A服务员“先生，今天客人比较多，真不好意思。”B服务员：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。”C服务员：“是吗？那帮您退了吧？”D服务员：“那怎么办？菜都做好了，...
吃火锅时如果顾客突然不想要了是否可以退掉?
答：如果还没有配好锅底就可以退掉，但是要是配好了的话就不可以。
火锅店不让退菜合法吗
答：顾客的信任值也会降低。所以，当顾客询问是否能退菜，或者要求退菜时，我们一定不要因为担心得罪顾客，而委曲求全顺口答应，正确的做法应该是直接向顾客表达门店的规章制度，表明所有菜品上桌后一律是不允许退换的，希望能得到他们的谅解。当然，光用门店的规章制度，很难让人信服，甚至很多顾客都不会接受...
面对难缠顾客服务员应该怎么办
答：(2)建议客人并协助打包。 客人有急事要退菜时怎么办? (1)立即检查该菜单是否已送到厨房,如该菜尚未开始做,马上取消; (2)若已做好,迅速用食品盒打包给客人;或者征求客人的意见是否将食品保留,待办完事再吃,但要请客人先把帐结掉。 餐厅即将收档而还有客人在用餐时怎么办? (1)这时要更加注意对客人的服务,...
客人要退菜别管理由退就行了
答：如：豆腐，很多火锅餐厅把豆腐切成四方大块，但是，做为烫火锅来说，这种四方大块不容易入味。火锅里有很多这种对切配方式有要求的菜品，如果切配方式不对，顾客可能会不喜欢，都有可能产生退菜或换菜的想法。⑤菜点多了。因为点菜时，服务员未合理引导，顾客也不知道餐厅菜品的份量，导致点的菜过多，...
火锅店后厨管理方式方法
答：还有可能是顾客因为时间的原不能等了，这时不是尽量马上先做好，就是要退菜表示抱歉了。当然也存在客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了。这些也需要前厅和后厨配合好，将这些问题及时反馈给后厨，可以做好调整和安排。三、火锅店...
菜老是不上,吃饱想退单的时候,服务员说已经做好了马上上来,要怎么反 ...
答：如果吃饭的时候遇到这种情况，最好的解决方法就是告诉他再给他五分钟时间，如果还不上菜，就必须退单。其实在我们吃饭的时候，这种情况是十分常见的，有的店里生意特别火爆，如果你去的晚，很可能就要等很长时间才能上菜。所以如果着急吃饭，就不要选择这样的饭店吃了。其实店家面对这种情况，他通常是不...
餐厅服务技巧有哪些-餐厅服务知识
答：8.客人催菜时怎么办? 这时候餐厅小妹不要着急,更不要冲到厨房去要菜,要先向顾客表示歉意,再到传菜间了解出菜情况,并向划单员反映清楚客人要求,回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间,请顾客稍候。比如“非常抱歉,菜品还有15分钟就能上来了,请您稍候。” 9.作为服务工作中,心情不好时应该怎么办? 服务人员.餐厅...
如果顾客是因为菜品的质量问题要退才菜，那么你肯定是要给他退的。如果是没有什么理由退菜的，如果是可以退的尽量还是退，但是一般都是不建议上桌的菜退。还有如果实在是不能退的，你也要有耐心的说明原因，这是不能退的。请客人理解一下。不管什么原因，火锅店老板应当以好的积极的态度来处理这件事，毕竟服务行业要把顾客放到第一位，以后你的生意才会兴隆。
为了诸位的健康，所有菜品一旦上桌即视作已被消费，谨请见谅
为了恢复餐厅的名誉，除了当场的道歉、换菜、送菜、打折、说明原因还是不够的了；为了促使顾客再次的捧场，可以说：“使你的不愉快，很抱歉，我们会从速检查，所以，敬请您再度光临检查指教。”把顾客定位于一名检查者，我想顾客在这种赞喻下，是会再来的；同时，也促使顾客容易再度光临的措施，还可以不妨赠送餐券邀请顾客再次临。客人退菜有几个原因：一是菜本身存在质量问题，二是服务人员的失误，三是客人自身的原因。餐饮管理就下面这三种情况进行分析处理。
1.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟等造成的.
就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理.
就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平.
酒店方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束.
2.菜本身质量问题{头发,变质,虫子)
头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督.储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销.如有异味坚决不能上桌.苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范.尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等.
就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰.
店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因.把这个事情划分好责任,避免纠纷.
3.客人自身情况
这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人.总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足.酌情处理
如果客人退菜要么就是菜里面有另外出现的调料，就是我们所说的小飞虫、苍蝇之类的，要么就是菜的味道没有达到客人理想的味道。
那么出现第一种的情况呢！上面的“没人爱”已经分析了，那么出现第二种情况呢？肯定是问题已经很严重了，要不然客人不会说，说也是因为要么我们的服务态度不好，客人本来心情不好，再加上菜的味道不合味口，一般心情好，菜的味道如果真的有什么问题，客人也会带过，不会说什么。服务态度不好，再加上味道没有达到客人的要求，他肯定要发火要求退菜的吗？还有就是客人心情不好，服务态度不好，就算菜没问题，客人也会觉得吃起来好像有点不对，缺了点什么一样，要因为什么事情一触即发。肯定要投诉。所以说我们的服务一定要做好，要让客人本来有气，到我们餐厅吃完饭后就什么都过去了，又开开心心。那样，客人会经常过来。投诉啊！退菜事件也会少很多。
退菜是每个餐厅都存在的问题,原因有很多,楼上两位谈到了几点,下面我谈下我自己的想法,客人退菜还分以下几种:
一、赶时间的客人在固定的时间内没有等到自己所点的菜，所以要求退菜
这种客人一般在点菜时便会告诉服务员自己赶时间，希望自己点的菜能快点上。这时我们工作人员便要与后厨师傅进行一个沟通。如果是在客人告之的情况下菜还不能及时上给客人致使客人退菜，那就是我们的责任了。所以当遇到这种情况，前后堂的沟通是最重要的。
二、遇到菜点多了，故意找借口退菜的人
遇到客人时我们应该在点菜时根据客人的人数来提醒客人，可以善意的提醒他：“可以先吃了再点，如果不够再加。这样即保证菜品的质量又可以避免浪费。”如果客人执意要点那么多菜，最后吃不完后故意找借口退菜时，我们可婉言谢绝。
为了防止减少这种情况的发生,首先厨房要把质量关,然后服务员在送菜的过程中也要看一下菜品的质量,表面是否有不干净的杂物,在送到客人面前是保质保量的.如果菜品有问题那客人肯定要退菜了.还有一 种是在客人点菜时如果他点得多了,要及时提醒客人叫他吃了再点,这样也让客人觉得是为他着想.有的是客人吃不完了要求退,有的火锅菜可以退的也退,不能退的也只好跟客人解释.尽量让客人吃的高兴.
我认为，如果已经上桌了，那就不能退了，虽然火锅菜都是生的，是可以再利用的，但是，上桌再退的话，让其他食客看到会影响生意的。如果这种情况多，那就重新考虑一下菜量，或者推出几个拼盘，拼菜方案什么的。
应视饭店规定情况而定，如果是冷盘一般是不能退的，蔬菜类没有影响二次销售的话可以退
: 为了恢复餐厅的名誉,除了当场的道歉、换菜、送菜、打折、说明原因还是不够的了;为了促使顾客再次的捧场,可以说:“使你的不愉快,很抱歉,我们会从速检查
看来是老板了，出菜慢和店员熟练度、数量有直接关系，建议将点菜、出菜分开，50桌以下的大厅，一般3——5个人专门负责点菜，按单出菜（根据日常营业量提前备足），出菜的要精干点的3人左右即可，选用手推车一次送满一桌，这车就停在桌边，方便客人再次食用。若有疑问再联系。
答：一、赶时间的客人在固定的时间内没有等到自己所点的菜，所以要求退菜 这种客人一般在点菜时便会告诉服务员自己赶时间，希望自己点的菜能快点上。这时我们工作人员便要与后厨师傅进行一个沟通。如果是在客人告之的情况下菜还不能及时上给客人致使客人退菜，那就是我们的责任了。所以当遇到这种情况，前后...
答：出现这种情况，服务员应先主动道歉，尽量向顾客解释。遇到善解人意的顾客，他也许可以接受点错了的菜。如顾客不接受应根据他的意愿，马上换菜或者退掉，满足客人的心理，千万别再纠缠。2.菜品本身质量问题(头发，变质，虫子等等)菜品里有头发，解决办法便是后厨人员都必须戴头套，洗菜，切菜的人要特别...
答：当到火锅店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员应该如何办呢？先来看看以下四位服务员的应对：A服务员“先生，今天客人比较多，真不好意思。”B服务员：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。”C服务员：“是吗？那帮您退了吧？”D服务员：“那怎么办？菜都做好了，...
答：如果还没有配好锅底就可以退掉，但是要是配好了的话就不可以。
答：顾客的信任值也会降低。所以，当顾客询问是否能退菜，或者要求退菜时，我们一定不要因为担心得罪顾客，而委曲求全顺口答应，正确的做法应该是直接向顾客表达门店的规章制度，表明所有菜品上桌后一律是不允许退换的，希望能得到他们的谅解。当然，光用门店的规章制度，很难让人信服，甚至很多顾客都不会接受...
答：(2)建议客人并协助打包。 客人有急事要退菜时怎么办? (1)立即检查该菜单是否已送到厨房,如该菜尚未开始做,马上取消; (2)若已做好,迅速用食品盒打包给客人;或者征求客人的意见是否将食品保留,待办完事再吃,但要请客人先把帐结掉。 餐厅即将收档而还有客人在用餐时怎么办? (1)这时要更加注意对客人的服务,...
答：如：豆腐，很多火锅餐厅把豆腐切成四方大块，但是，做为烫火锅来说，这种四方大块不容易入味。火锅里有很多这种对切配方式有要求的菜品，如果切配方式不对，顾客可能会不喜欢，都有可能产生退菜或换菜的想法。⑤菜点多了。因为点菜时，服务员未合理引导，顾客也不知道餐厅菜品的份量，导致点的菜过多，...
答：还有可能是顾客因为时间的原不能等了，这时不是尽量马上先做好，就是要退菜表示抱歉了。当然也存在客人自己点的菜式，要求退这种情况如确实不是质量问题，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了。这些也需要前厅和后厨配合好，将这些问题及时反馈给后厨，可以做好调整和安排。三、火锅店...
答：如果吃饭的时候遇到这种情况，最好的解决方法就是告诉他再给他五分钟时间，如果还不上菜，就必须退单。其实在我们吃饭的时候，这种情况是十分常见的，有的店里生意特别火爆，如果你去的晚，很可能就要等很长时间才能上菜。所以如果着急吃饭，就不要选择这样的饭店吃了。其实店家面对这种情况，他通常是不...
答：8.客人催菜时怎么办? 这时候餐厅小妹不要着急,更不要冲到厨房去要菜,要先向顾客表示歉意,再到传菜间了解出菜情况,并向划单员反映清楚客人要求,回到就餐大厅告知顾客出菜的可能时间,请顾客稍候。比如“非常抱歉,菜品还有15分钟就能上来了,请您稍候。” 9.作为服务工作中,心情不好时应该怎么办? 服务人员.餐厅...
