炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软？

炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。

【配料表】：猪肋排500克，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，干红辣椒20克。

【操作步骤】：

【一】：排骨用清水洗净，沥干水分。

【二】：薄荷嫩叶用清水洗净沥干水分。

【三】：排骨放入碗中，加入：大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，抓匀。

【四】：接着加入食用油一勺子，再次抓拌均匀。

【五】：锅中加入食用油，油温五成热，插入一根筷子，能看到小气泡产生，即可下入排骨。

【六】：排骨下入锅中，中小火慢炸，炸两分钟定型之后用筷子翻面。

【七】：排骨炸的过程中要时不时的用锅铲推动防止粘锅。

【八】：排骨炸至两面金黄，起锅备用。

【九】：将薄荷叶放入油锅中炸至断生。

【十】：薄荷叶炸至断生，起锅装盘。

【十一】：将排骨第二次下入油锅中进行复炸，同时下入干红辣椒，一起炸两分钟，即可关火起锅装盘。

【十二】：一道美味的薄荷炸排骨就制作完成了。

要点：排骨炸得酥脆的主要技术点，有两个，第一要用优质面粉，第二，第一次炸排骨完成之后，等排骨略微冷却，进行第二次复炸两分钟，这样排骨就会更酥脆，不易回软。

注意事项：炸排骨的时候，要戴护目镜，防止被热油溅出烫伤。