炸排骨用面粉还是用淀粉
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-07
炸排骨时，推荐使用淀粉而非面粉。
首先，让我们了解一下面粉和淀粉的基本特性。面粉是由谷物（如小麦）磨制而成，含有较多的蛋白质和麸质，这使得面粉在遇水后会产生一定的筋性。而淀粉则是一种多糖，主要从玉米、土豆等植物中提取，它的特点是粘性强、透明度高，遇热后会变得酥脆。
在炸排骨的过程中，我们追求的是外层酥脆、内层鲜嫩的口感。使用淀粉作为裹粉，能够更好地实现这一目标。因为淀粉的粘性强，能够更好地附着在排骨表面，形成一层薄薄的保护膜。同时，淀粉在遇热后会迅速变得酥脆，使得炸出来的排骨外层更加香脆可口。
相比之下，如果使用面粉作为裹粉，由于其含有较多的蛋白质和麸质，遇水后会产生筋性，这可能导致炸出来的排骨外层过于厚重，口感不够酥脆。此外，面粉的透明度较低，炸出来的排骨色泽可能不够金黄诱人。
当然，在实际操作中，我们也可以根据个人口味和喜好来调整裹粉的比例和种类。例如，可以在淀粉中加入少量的面粉，以增加口感的层次感。但总体来说，为了追求更好的口感和外观效果，炸排骨时更推荐使用淀粉作为裹粉。
炸排骨时用淀粉还是面粉?
答：炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以...
炸排骨用面粉还是用淀粉?
答：炸排骨用淀粉。但是，里面掺点面粉效果会更好。
炸排骨用什么面粉炸才酥脆
答：中筋面粉和玉米淀粉。根据查询下厨房网信息显示，炸排骨用中筋面粉和玉米淀粉混合而成的面粉炸才酥脆，将中筋面粉和玉米淀粉按照1比1的比例混合，再加入适量的泡打粉、盐、鸡精、酱油、黑椒粉等调料，最后加入鸡蛋，混合均匀后腌制两小时以上，就可以炸出酥脆可口的排骨。
炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软?
答：炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。【配料表】：猪肋排500克，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，干红辣椒20克。【操作步骤】：...
炸排骨用面粉还是用淀粉
答：炸排骨时，推荐使用淀粉而非面粉。首先，让我们了解一下面粉和淀粉的基本特性。面粉是由谷物（如小麦）磨制而成，含有较多的蛋白质和麸质，这使得面粉在遇水后会产生一定的筋性。而淀粉则是一种多糖，主要从玉米、土豆等植物中提取，它的特点是粘性强、透明度高，遇热后会变得酥脆。在炸排骨的过程中，...
炸排骨用什么粉炸才酥脆
答：炸排骨用的粉一般都是香炸粉，这个在超市里都可以买到。用这个粉炸出来的排骨外面的香脆，里面的香软，如果不想去买的话，也可以自己配这个粉，用面粉和淀粉一样的量掺在一起然后加一些泡打粉，加少许的水，混成糊状，最好多搅拌一会儿，然后，腌制排骨，加入调料自己葱姜蒜淹着排骨，大概半个小时，...
炸排骨用什么粉炸才酥脆
答：炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制，炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例：食材：猪肋排500g 辅料：鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜（按个人口味添加）调料：油700ml、盐、生抽、花椒粉（按个人口味添加）1、排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡，洗净血水。2、捞出、控水，...
排骨炸着吃的做法大全
答：面粉和淀粉可以按照3：1、4：1、2：1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。4.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。5.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸...
炸排骨需放哪些佐料
答：将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
炸排骨是用什么面粉还有其他什么材料,简单点就可以了
答：炸排骨可以用面粉，也可用淀粉，还可以混合使用。现在餐馆酒店一般用淀粉，特点是口感比较细腻，且方便实惠，适应面广；家庭有用低筋面粉的，也可以提前把面粉蒸一下，去掉筋力，更利于成品的质量；我有时在家用高筋面粉对三分之一的玉米粉，也利于营养互补。其他材料吗，料酒是必须的，精盐 葱姜 糖也...
首先，让我们了解一下面粉和淀粉的基本特性。面粉是由谷物（如小麦）磨制而成，含有较多的蛋白质和麸质，这使得面粉在遇水后会产生一定的筋性。而淀粉则是一种多糖，主要从玉米、土豆等植物中提取，它的特点是粘性强、透明度高，遇热后会变得酥脆。
在炸排骨的过程中，我们追求的是外层酥脆、内层鲜嫩的口感。使用淀粉作为裹粉，能够更好地实现这一目标。因为淀粉的粘性强，能够更好地附着在排骨表面，形成一层薄薄的保护膜。同时，淀粉在遇热后会迅速变得酥脆，使得炸出来的排骨外层更加香脆可口。
相比之下，如果使用面粉作为裹粉，由于其含有较多的蛋白质和麸质，遇水后会产生筋性，这可能导致炸出来的排骨外层过于厚重，口感不够酥脆。此外，面粉的透明度较低，炸出来的排骨色泽可能不够金黄诱人。
当然，在实际操作中，我们也可以根据个人口味和喜好来调整裹粉的比例和种类。例如，可以在淀粉中加入少量的面粉，以增加口感的层次感。但总体来说，为了追求更好的口感和外观效果，炸排骨时更推荐使用淀粉作为裹粉。
答：炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以...
答：炸排骨用淀粉。但是，里面掺点面粉效果会更好。
答：中筋面粉和玉米淀粉。根据查询下厨房网信息显示，炸排骨用中筋面粉和玉米淀粉混合而成的面粉炸才酥脆，将中筋面粉和玉米淀粉按照1比1的比例混合，再加入适量的泡打粉、盐、鸡精、酱油、黑椒粉等调料，最后加入鸡蛋，混合均匀后腌制两小时以上，就可以炸出酥脆可口的排骨。
答：炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。【配料表】：猪肋排500克，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，干红辣椒20克。【操作步骤】：...
答：炸排骨时，推荐使用淀粉而非面粉。首先，让我们了解一下面粉和淀粉的基本特性。面粉是由谷物（如小麦）磨制而成，含有较多的蛋白质和麸质，这使得面粉在遇水后会产生一定的筋性。而淀粉则是一种多糖，主要从玉米、土豆等植物中提取，它的特点是粘性强、透明度高，遇热后会变得酥脆。在炸排骨的过程中，...
答：炸排骨用的粉一般都是香炸粉，这个在超市里都可以买到。用这个粉炸出来的排骨外面的香脆，里面的香软，如果不想去买的话，也可以自己配这个粉，用面粉和淀粉一样的量掺在一起然后加一些泡打粉，加少许的水，混成糊状，最好多搅拌一会儿，然后，腌制排骨，加入调料自己葱姜蒜淹着排骨，大概半个小时，...
答：炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制，炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例：食材：猪肋排500g 辅料：鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜（按个人口味添加）调料：油700ml、盐、生抽、花椒粉（按个人口味添加）1、排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡，洗净血水。2、捞出、控水，...
答：面粉和淀粉可以按照3：1、4：1、2：1都可以，混合淀粉的作用就是可以让面皮酥脆。4.锅中热油，可以用奶锅，这样比较节省油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。5.一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸...
答：将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
答：炸排骨可以用面粉，也可用淀粉，还可以混合使用。现在餐馆酒店一般用淀粉，特点是口感比较细腻，且方便实惠，适应面广；家庭有用低筋面粉的，也可以提前把面粉蒸一下，去掉筋力，更利于成品的质量；我有时在家用高筋面粉对三分之一的玉米粉，也利于营养互补。其他材料吗，料酒是必须的，精盐 葱姜 糖也...
