炸排骨时用淀粉还是面粉？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-07
炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。
面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以两个粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。
炸排骨之前，需要把排骨腌制一下，大约10~15分钟时间，然后把排骨取出来，放在面糊内裹匀，再放入油锅里炸制就可以了。一般将排骨炸制呈金黄色捞出，这样的排骨外表酥脆，里面香软。
炸排骨不仅可以用面粉、淀粉，也能用玉米粉、红薯粉等，这些面粉与普通的面粉不一样，炸制出来的排骨口感自然也就不相同。
调制面粉和淀粉的时候，可以适量的添加一些蛋黄，或者单独将蛋黄放在一个容器内，先把排骨放在蛋黄里滚一下，再放进面糊里滚一圈，然后进行炸制。蛋黄可以让排骨更香更嫩，给排骨多加一层的保护膜，这样在炸的时候就不会让排骨炸老了，吃起来自然就不会又柴又老。
炸排骨用淀粉还是面粉?
答：炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以...
炸排骨用面粉还是用淀粉?
答：炸排骨用淀粉。但是，里面掺点面粉效果会更好。
炸排骨用面粉还是用淀粉
答：炸排骨时，推荐使用淀粉而非面粉。首先，让我们了解一下面粉和淀粉的基本特性。面粉是由谷物（如小麦）磨制而成，含有较多的蛋白质和麸质，这使得面粉在遇水后会产生一定的筋性。而淀粉则是一种多糖，主要从玉米、土豆等植物中提取，它的特点是粘性强、透明度高，遇热后会变得酥脆。在炸排骨的过程中，...
炸排骨用什么面粉炸才酥脆
答：中筋面粉和玉米淀粉。根据查询下厨房网信息显示，炸排骨用中筋面粉和玉米淀粉混合而成的面粉炸才酥脆，将中筋面粉和玉米淀粉按照1比1的比例混合，再加入适量的泡打粉、盐、鸡精、酱油、黑椒粉等调料，最后加入鸡蛋，混合均匀后腌制两小时以上，就可以炸出酥脆可口的排骨。
炸排骨用什么粉炸才酥脆
答：炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制，炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例：食材：猪肋排500g 辅料：鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜（按个人口味添加）调料：油700ml、盐、生抽、花椒粉（按个人口味添加）1、排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡，洗净血水。2、捞出、控水，...
炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软?
答：炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。【配料表】：猪肋排500克，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，干红辣椒20克。【操作步骤】：...
炸排骨需放哪些佐料
答：做法：1、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。2、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的...
炸排骨是用什么面粉还有其他什么材料,简单点就可以了
答：炸排骨可以用面粉，也可用淀粉，还可以混合使用。现在餐馆酒店一般用淀粉，特点是口感比较细腻，且方便实惠，适应面广；家庭有用低筋面粉的，也可以提前把面粉蒸一下，去掉筋力，更利于成品的质量；我有时在家用高筋面粉对三分之一的玉米粉，也利于营养互补。其他材料吗，料酒是必须的，精盐 葱姜 糖也...
炸排骨没有淀粉怎么办
答：炸排骨没有淀粉选择低筋面粉。面粉是小麦磨成的粉末，面粉也分高、中、低三种，炸排骨选择低筋面粉。低筋面粉炸出来的排骨更有韧性，炸肉类要六成油温下锅，炸定型后，中小火慢炸，炸熟后出锅。等油温升起来，再下锅复炸1分钟左右，注意看颜色，千万别炸焦了。复炸是为了口感更酥脆。
炸排骨用什么粉炸才酥脆
答：炸排骨用的粉一般是香炸粉，用香炸粉炸出来的排骨外面香脆、里面香软。炸排骨时用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制排骨，炸出来的排骨外表酥脆。炸排骨是四川省的一道地方名菜，属于川菜系。炸排骨用什么粉炸才酥脆 炸排骨外酥里嫩、不硬不软、块块不连，香甜咸淡适口，材料有猪排骨、面粉、鸡蛋、白砂糖、...
面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以两个粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。
炸排骨之前，需要把排骨腌制一下，大约10~15分钟时间，然后把排骨取出来，放在面糊内裹匀，再放入油锅里炸制就可以了。一般将排骨炸制呈金黄色捞出，这样的排骨外表酥脆，里面香软。
炸排骨不仅可以用面粉、淀粉，也能用玉米粉、红薯粉等，这些面粉与普通的面粉不一样，炸制出来的排骨口感自然也就不相同。
调制面粉和淀粉的时候，可以适量的添加一些蛋黄，或者单独将蛋黄放在一个容器内，先把排骨放在蛋黄里滚一下，再放进面糊里滚一圈，然后进行炸制。蛋黄可以让排骨更香更嫩，给排骨多加一层的保护膜，这样在炸的时候就不会让排骨炸老了，吃起来自然就不会又柴又老。
答：炸排骨时，既可以用淀粉，也能用面粉，或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7，淀粉3，这样炸出来的排骨更酥脆，当然，也可以采用1:1的比例。面粉加水能形成一个面筋网络，但是结构柔软，质地湿润，不会脆。如果用淀粉的话，不能形成网络，但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆，所以...
答：炸排骨用淀粉。但是，里面掺点面粉效果会更好。
答：炸排骨时，推荐使用淀粉而非面粉。首先，让我们了解一下面粉和淀粉的基本特性。面粉是由谷物（如小麦）磨制而成，含有较多的蛋白质和麸质，这使得面粉在遇水后会产生一定的筋性。而淀粉则是一种多糖，主要从玉米、土豆等植物中提取，它的特点是粘性强、透明度高，遇热后会变得酥脆。在炸排骨的过程中，...
答：中筋面粉和玉米淀粉。根据查询下厨房网信息显示，炸排骨用中筋面粉和玉米淀粉混合而成的面粉炸才酥脆，将中筋面粉和玉米淀粉按照1比1的比例混合，再加入适量的泡打粉、盐、鸡精、酱油、黑椒粉等调料，最后加入鸡蛋，混合均匀后腌制两小时以上，就可以炸出酥脆可口的排骨。
答：炸排骨的时候用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制，炸出来的排骨会外表酥脆。以用玉米淀粉腌制举例：食材：猪肋排500g 辅料：鸡蛋1个、淀粉15g、白芝麻5g、葱姜（按个人口味添加）调料：油700ml、盐、生抽、花椒粉（按个人口味添加）1、排骨剁成二至三厘米的块，放入淡盐水中浸泡，洗净血水。2、捞出、控水，...
答：炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。【配料表】：猪肋排500克，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，干红辣椒20克。【操作步骤】：...
答：做法：1、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。2、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。3、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的...
答：炸排骨可以用面粉，也可用淀粉，还可以混合使用。现在餐馆酒店一般用淀粉，特点是口感比较细腻，且方便实惠，适应面广；家庭有用低筋面粉的，也可以提前把面粉蒸一下，去掉筋力，更利于成品的质量；我有时在家用高筋面粉对三分之一的玉米粉，也利于营养互补。其他材料吗，料酒是必须的，精盐 葱姜 糖也...
答：炸排骨没有淀粉选择低筋面粉。面粉是小麦磨成的粉末，面粉也分高、中、低三种，炸排骨选择低筋面粉。低筋面粉炸出来的排骨更有韧性，炸肉类要六成油温下锅，炸定型后，中小火慢炸，炸熟后出锅。等油温升起来，再下锅复炸1分钟左右，注意看颜色，千万别炸焦了。复炸是为了口感更酥脆。
答：炸排骨用的粉一般是香炸粉，用香炸粉炸出来的排骨外面香脆、里面香软。炸排骨时用玉米淀粉、豌豆淀粉等腌制排骨，炸出来的排骨外表酥脆。炸排骨是四川省的一道地方名菜，属于川菜系。炸排骨用什么粉炸才酥脆 炸排骨外酥里嫩、不硬不软、块块不连，香甜咸淡适口，材料有猪排骨、面粉、鸡蛋、白砂糖、...
