蒸发糕，应该冷水下锅，还是开水下锅

应该是凉水下锅比较好吧。一般蒸馒头、包子等发面食物都是凉水下锅，在水热的过程中继续发酵。当然如果制作完生坯后饧15分钟后，可以开水上锅了。

冷水下锅蒸，蒸发糕具体做法如下：

主料：玉米面200g、白面400g

辅料：鸡蛋2个、牛奶250ml、大枣适量、葡萄干适量、白糖适量、酵母适量

步骤：

1、玉米面与白面1：2的比例混合，加入适量白糖搅拌均匀；

2、面粉中加入2个鸡蛋，用温牛奶溶解适量酵母粉倒入面粉中；

3、面粉中补入适量的温水，揉成软软的面团，放到温暖处发酵；

4、面团发好后，拌入葡萄干，然后倒入铺有屉布的笼屉中，点缀一些大枣和葡萄干。冷水下锅，水开20min后关火，10min后发糕出锅。

5、蒸好的发糕。