肉丸子太稀不成形
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-11
做肉丸子下锅蒸不成形,该怎么办
使肉丸子紧实有弹性要分四步：
1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
4.做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
早 上去市场购买了一些萝卜，打算制作萝卜丸子，而做完后发现不成团，这是怎么一回事呢？萝卜丸子太稀又要怎么办呢
萝卜丸子
1
萝卜丸子不成团怎么回事
萝卜中含有膳食纤维、矿物质、蛋白质、维生素C等营养成分，常被用来清炒、水煮、炖汤等，而除了这些，还能用来做萝卜丸子，其外观圆润，口感细腻，深受小孩子的喜爱。而胡萝卜是一种素食，光靠胡萝卜其粘度是不够的，难以成形，一般建议和生粉、蛋清调和均匀制作丸子。
2
萝卜丸子太稀怎么办
若制作的萝卜丸子太稀了，建议加入适量的面粉重新揉搓，其具体步骤如下：
1、首先准备面粉、盐、鸡精适量。
2、接着将已经制作好的萝卜丸子重新揉搓成团。
3、然后在面粉中加入适量的水、盐、鸡精，揉搓成无颗粒物面团。
4、紧接着将萝卜丸子和面粉团一起揉搓成有拉扯性的面糊团。
5、最后在手部沾取适量的食用油，做成小团子即可油炸食用。
3
炸萝卜丸子用焯水吗
并不用。
在制作萝卜丸子时，其中的萝卜并不用焯水，因为在焯水的过程中，萝卜会失去一部分营养成分，有所软化，制作丸子时成形有所困难，一般建议将萝卜放在清水中，加入适量食盐、白醋浸泡10-15分钟，就能很好的去除萝卜的涩味，并且还能在一定程度上防止萝卜表皮发黑情况。
4
萝卜丸子怎么做好吃
萝卜丸子的具体做法如下：
1、首先准备食材：白萝卜一根、鸡蛋2个、面粉500克、淀粉、盐、十三香适量。
2、接着将白萝卜清洗干净，切成丝，控干水分后切碎备用。
3、紧接着在萝卜碗中倒入淀粉、面粉、十三香、盐适量，搅拌均匀后揉搓成团。
4、然后在面团中打入鸡蛋混合液继续揉搓，直至面团无颗粒，有拉扯感为止。
5、最后将萝卜面团揉搓成小团，裹上一层淀粉在锅中炸至两面金黄即可食用。
传统美食何种各样的丸子深受大家的喜爱，不仅丸子的形状可爱招人喜欢，而且它的种类还多，做法也是不相同的。肉丸子是家庭必备的美食，尤其是有小孩子的家庭，它的做法也是非常简单的，不过有时候不注意就会让肉丸子不成形，特别让人头疼。肉丸子有很多叫法，比如狮子头和溜丸子，不管它怎么叫本质还是一样的。有小孩的家庭这道菜是常客，丸子还可以搭配青菜一起煮。只要在煮的过程中不散掉，基本一个完整的丸子就成功一半了。怎样才能让丸子不煮的散开呢？今天小编来给你之妙招。

选做丸子的肉也是有讲究的，很多人不知道用什么肉，就随便买，这样煮出来的丸子肯定会散掉，我们首先要选择的肉是五花肉，不能用瘦肉，五花肉最好是当天的新鲜肉，先把五花肉剁成小块，然后在剁成肉泥。
然后我们要准备一些葱花，把葱花切的越碎越好，这样可以把葱的香味发挥到极致，让不喜欢吃小葱的人也能接受，准备鸡蛋，我们要把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，做丸子只需要用到蛋清，蛋黄我们可以留着炒蛋吃，不浪费。

把剁成泥的肉放在一个大盆里，放入盐和蛋清，蛋清可以增加肉的粘性，这里要注意的一点就是我们在搅拌的时候，一定是顺时针搅拌，这样搅拌出来的肉才有嚼劲才能成型，不要左右来回的搅拌，在搅拌的同时我们要开始加水了。这个时候就是丸子能否成型的重点了。
加水量多少是按个人的经验来放的，一般是分三次进行少量的加水，在这个过程里我们始终要顺时针的搅拌，等到肉末完全吸收了所有的水，完全融合一起，你搅拌不动的时候就说明你已经完成了。这样用水和好的肉丸子再煮的时候不容易散掉，如果你这时还有力气，在搅拌完后可以用力的摔打肉末，也可以放入冷藏一小会在拿出来摔打，这样做是为了让丸子的弹性更好。

用手或者其他工具搓出一个圆形的肉丸，大小一致就可以了，放在一旁备用。
锅里放水烧开，等水开始沸腾的时候就可以放入丸子了，不要一次性倒入所有的丸子，要一个一个的轻放丸子入锅，这个时候一定不能着急翻动丸子，在等待丸子煮熟的过程里，我们可以在锅里放入自己喜欢吃的青菜，等到丸子开始变色漂浮起来之后，我们就可以加一点调料，然后转到小火继续煮一小会的时间就可以出锅了，这个时间是根据自己的情况来掌握的。

看到了吗，这样煮出来的丸子才是完整的，成型的，吃起来也是特别有弹性的。
这里要给大家提示的一点是，煮丸子的水不需要太热，你看着锅里面的水刚刚冒小气泡的时候，就说明水已经开了，可以下锅煮丸子了。喜欢吃豆腐的人还可以在肉馅里面加入豆腐，这样可以减少肉的油腻，可以让肉更加的紧致，也增加丸子的营养。
现在这种时代算是一个非常好的时代了，因为这个时候的人基本上家家户户都能够吃上鱼肉，甚至是每天都会吃鱼肉，所以一碗肉丸汤对他们而言是很清淡的食物了。很多的年轻人包括小孩子都是非常爱吃肉丸的，但是自己却不一定能够做出好吃的肉丸来。
在做肉丸的时候大部分人会遇到的一个情况其实就是肉丸不成形，很多朋友在肉丸里面加入了许多的淀粉、鸡蛋清之类的食材，但最后煮出来的肉丸汤都变成了“肉沫汤”，这这种情况该怎么办呢？那么接下来就来给大家介绍一下肉丸不成形的解决方法，肉丸不成形，加淀粉没用，外婆说做对“这1步”，肉丸鲜嫩完整。
【肉丸做法】
第一步：首先大家应该准备一些肉沫，准备肉沫的时候建议大家最好是自己手动做，这样做出来的肉沫会更加有嚼劲一些。然后准备一些生姜汁放到肉沫里面给肉去腥，接着加入鸡蛋清和少量的淀粉，然后搅拌均匀就可以了。
第二步：将肉沫都揉成团，这个时候应该是很好揉成团的，因为加入了鸡蛋清和淀粉的原因。接着起锅烧水，在水温六成热只有锅底冒出泡泡的时候，就把肉丸放进去，其实大家也可以冷水入锅。然后开小火慢慢煮，直到肉丸已经差不多断生之后就开大火煮，放入食盐和味精，最后撒上少量葱花就可以出锅了。
这样做出来的肉丸会更加好吃一些，其实这个做法当中也加入了淀粉，肉丸成形还是不成形也许淀粉不能够起到至关重要的作用，但是如果能够放的话最好还是放一些。比较重要的一步应该就是在水开之前把肉丸放入锅中，然后用小火慢煮，一直到肉丸成形。这样做出来的肉丸才不会撒开来，那些一开始就把肉丸开水如果的朋友，做出来的肉丸自然不会成形。
巧做肉丸
食材准备
猪肉或肉馅（3肥7瘦）150克，生抽20克，料酒10克，老抽6克，生姜10克，白胡椒粉1克，食盐2克，花椒粉1克
做法步骤
1:准备肉馅或五花肉！（注意:做肉丸的肉千万不要太肥了，否则口感不脆，吃起来太腻，不成形，因为肥肉预热会融化）
肉馅要细腻，不能太粗糙！超市买来的肉馅要再次绞肉细腻！（注意:肉馅太粗，肉丸不圆，吃起来粗糙不脆）
2:绞好的肉馅加调料:生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，生姜去腥提味，白胡椒粉花椒粉去腥提味！
3:顺时针搅拌，顺一个方向！！搅上劲！（会发现搅的时间越长，肉馅越干，越紧实。）
4:可以直接挤肉丸的，边挤边煮的！为了放大看效果，直接团一个。超级圆！润！滑！记住搅上劲了就这么好团圆的！
5:为了看肉丸的圆度，团圆了！而且没加淀粉！（如果不小心把肉馅调稀了，可以加适量淀粉的）
6:煮丸子！很重要！煮丸子的水千万别沸腾！90度左右为最佳！即似开非开状态！把肉丸放入，中火煮丸子！
7:肉丸煮一两分钟，沸腾浮起在水面上即可熟透捞出。
怎样做肉丸才能成形呢
答：做肉丸不要放淀粉了，换成糯米粉和鸡蛋清，做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，这样肉丸不容易散开、容易成型。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，非常的好吃，还不散。肉丸的具体做法如下 【冬瓜肉丸汤】食材用料：猪肉馅、冬瓜、...
牛肉丸不成形是什么原因?
答：如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下...
煮肉丸怎样才能下锅后成球形状?
答：2、可能很多人在家做丸子汤的时候，都会出现将汆好的丸子，一下锅煮便会散开，最后导致不成形，其实我开始做的时候也是这样，不过后来经过大厨老爸的指点，才知道正确的方法，那便是在调配馅料的时候，多加上这一样，便是鸡蛋，鸡蛋液可以起到很好的粘稠效果，使得丸子有更好的粘连性，这样做，丸子才会...
我什么我做不好牛肉丸子(总不成型)
答：最后捏成丸子泡在冰水里10分钟，然后煮熟。你的做法应该是牛肉狮子头，不能加鸡蛋。面粉改用玉米粉，大白菜只能用梗，一定要沥干，切细后，最后才拌入。建议你改用荸荠。拌匀的肉团，要反复摔打，让肉团结实。蒸的时候一大白菜铺底。胡萝卜、青豆、虾米等煮成浓汤，勾芡，浇在上面就可以了。
藕丸子不成行怎么回事
答：藕丸子馅料没有顺着一个方向搅拌，丸子刚入锅将丸子搅动都会导致藕丸子不成形的原因。在搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌的，这样才能使肉馅紧紧黏在一起，做出来的口感紧实有弹性。如果在搅拌肉馅的过程中，一会顺时针搅动、一会逆时针搅动，这样做出来的肉馅，一入锅就容易散开。而且这样做出来的...
水氽萝卜牛肉丸子总是散,怎么个比例才能解决?
答：丸子尽量干燥成团 粘性大一些，一定要在开水时候下锅 比例么有那么准确要求 ，主要是这种烹饪办法时候 ，丸子的干燥程度要稍微大一些 比油炸时候，同时也不要太散 ，还有就是一定要 开水下锅，如果水还没有开，那么就容易散了不成形，熟了之后也要赶紧 出锅 不要主太长时间！
为什么做肉丸子黏不起来啊,不成形
答：加点淀粉 就行 成型之后过油炸一下 这样定型
为什么我做的肉丸很柴
答：肉丸子总是做得发柴？教你秘诀，做出滑嫩、Q弹的口感很简单 —— 【开始制作】 ——1、将肉绞成肉馅。（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）2、...
自己炸的丸子为什么老是炸不透?总是外面硬里面是软的。
答：抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的...
我做的萝卜串牛肉丸子总散花咋回事儿啊?
答：丸子尽量干燥成团 粘性大一些，一定要在开水时候下锅 比例么有那么准确要求 ，主要是这种烹饪办法时候 ，丸子的干燥程度要稍微大一些 比油炸时候，同时也不要太散 ，还有就是一定要 开水下锅，如果水还没有开，那么就容易散了不成形，熟了之后也要赶紧 出锅 不要主太长时间！
肉馅先加水，使劲搅拌好后，在放入调料，在加入淀粉，淀粉先放入你以前加入的一半，这样再使劲搅拌，你觉得抱团了，在锅中你先试试做两个看看，不成再加淀粉，水不能多，稀了自然也散哦。
做的肉丸不成型的原因可能是没有加生粉，或者是丸子下锅的方法不对。
做肉丸的小技巧：
肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。
搅肉的时候,要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。
关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下有泡时就可下锅。同时火也不能太大，等丸子定形后再用勺子轻轻推一下。掌握好这点，你丸子就不会散了。
使肉丸子紧实有弹性要分四步：
1.用木槌敲打猪肉成肉馅，用木槌敲打猪肉，制作出来的肉馅粘性比较高，口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打，可以使肉馅更加紧实有弹性。
2.打入鸡蛋后要向一个方向搅拌：制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅，否则，肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团，也自然不会紧实有弹性了。
3.用面包糠代替淀粉：用面包糠代替淀粉可以使丸子变得紧实Q弹，口感还很柔软。加入淀粉虽然可以使丸子嫩滑，却容易使丸子变硬。要注意的是，加入面包糠只适合做炸丸子，如果是汆丸子就不建议使用了，否则会影响口感。
4.做出的丸子要反复在手中摔打：将肉馅团成丸子后，要在手中反复来回摔打，这样可以很好的将丸子中的空气排出使丸子变得更加紧实有弹性。
早 上去市场购买了一些萝卜，打算制作萝卜丸子，而做完后发现不成团，这是怎么一回事呢？萝卜丸子太稀又要怎么办呢
萝卜丸子
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萝卜丸子不成团怎么回事
萝卜中含有膳食纤维、矿物质、蛋白质、维生素C等营养成分，常被用来清炒、水煮、炖汤等，而除了这些，还能用来做萝卜丸子，其外观圆润，口感细腻，深受小孩子的喜爱。而胡萝卜是一种素食，光靠胡萝卜其粘度是不够的，难以成形，一般建议和生粉、蛋清调和均匀制作丸子。
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萝卜丸子太稀怎么办
若制作的萝卜丸子太稀了，建议加入适量的面粉重新揉搓，其具体步骤如下：
1、首先准备面粉、盐、鸡精适量。
2、接着将已经制作好的萝卜丸子重新揉搓成团。
3、然后在面粉中加入适量的水、盐、鸡精，揉搓成无颗粒物面团。
4、紧接着将萝卜丸子和面粉团一起揉搓成有拉扯性的面糊团。
5、最后在手部沾取适量的食用油，做成小团子即可油炸食用。
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炸萝卜丸子用焯水吗
并不用。
在制作萝卜丸子时，其中的萝卜并不用焯水，因为在焯水的过程中，萝卜会失去一部分营养成分，有所软化，制作丸子时成形有所困难，一般建议将萝卜放在清水中，加入适量食盐、白醋浸泡10-15分钟，就能很好的去除萝卜的涩味，并且还能在一定程度上防止萝卜表皮发黑情况。
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萝卜丸子怎么做好吃
萝卜丸子的具体做法如下：
1、首先准备食材：白萝卜一根、鸡蛋2个、面粉500克、淀粉、盐、十三香适量。
2、接着将白萝卜清洗干净，切成丝，控干水分后切碎备用。
3、紧接着在萝卜碗中倒入淀粉、面粉、十三香、盐适量，搅拌均匀后揉搓成团。
4、然后在面团中打入鸡蛋混合液继续揉搓，直至面团无颗粒，有拉扯感为止。
5、最后将萝卜面团揉搓成小团，裹上一层淀粉在锅中炸至两面金黄即可食用。
传统美食何种各样的丸子深受大家的喜爱，不仅丸子的形状可爱招人喜欢，而且它的种类还多，做法也是不相同的。肉丸子是家庭必备的美食，尤其是有小孩子的家庭，它的做法也是非常简单的，不过有时候不注意就会让肉丸子不成形，特别让人头疼。肉丸子有很多叫法，比如狮子头和溜丸子，不管它怎么叫本质还是一样的。有小孩的家庭这道菜是常客，丸子还可以搭配青菜一起煮。只要在煮的过程中不散掉，基本一个完整的丸子就成功一半了。怎样才能让丸子不煮的散开呢？今天小编来给你之妙招。

选做丸子的肉也是有讲究的，很多人不知道用什么肉，就随便买，这样煮出来的丸子肯定会散掉，我们首先要选择的肉是五花肉，不能用瘦肉，五花肉最好是当天的新鲜肉，先把五花肉剁成小块，然后在剁成肉泥。
然后我们要准备一些葱花，把葱花切的越碎越好，这样可以把葱的香味发挥到极致，让不喜欢吃小葱的人也能接受，准备鸡蛋，我们要把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，做丸子只需要用到蛋清，蛋黄我们可以留着炒蛋吃，不浪费。

把剁成泥的肉放在一个大盆里，放入盐和蛋清，蛋清可以增加肉的粘性，这里要注意的一点就是我们在搅拌的时候，一定是顺时针搅拌，这样搅拌出来的肉才有嚼劲才能成型，不要左右来回的搅拌，在搅拌的同时我们要开始加水了。这个时候就是丸子能否成型的重点了。
加水量多少是按个人的经验来放的，一般是分三次进行少量的加水，在这个过程里我们始终要顺时针的搅拌，等到肉末完全吸收了所有的水，完全融合一起，你搅拌不动的时候就说明你已经完成了。这样用水和好的肉丸子再煮的时候不容易散掉，如果你这时还有力气，在搅拌完后可以用力的摔打肉末，也可以放入冷藏一小会在拿出来摔打，这样做是为了让丸子的弹性更好。

用手或者其他工具搓出一个圆形的肉丸，大小一致就可以了，放在一旁备用。
锅里放水烧开，等水开始沸腾的时候就可以放入丸子了，不要一次性倒入所有的丸子，要一个一个的轻放丸子入锅，这个时候一定不能着急翻动丸子，在等待丸子煮熟的过程里，我们可以在锅里放入自己喜欢吃的青菜，等到丸子开始变色漂浮起来之后，我们就可以加一点调料，然后转到小火继续煮一小会的时间就可以出锅了，这个时间是根据自己的情况来掌握的。

看到了吗，这样煮出来的丸子才是完整的，成型的，吃起来也是特别有弹性的。
这里要给大家提示的一点是，煮丸子的水不需要太热，你看着锅里面的水刚刚冒小气泡的时候，就说明水已经开了，可以下锅煮丸子了。喜欢吃豆腐的人还可以在肉馅里面加入豆腐，这样可以减少肉的油腻，可以让肉更加的紧致，也增加丸子的营养。
现在这种时代算是一个非常好的时代了，因为这个时候的人基本上家家户户都能够吃上鱼肉，甚至是每天都会吃鱼肉，所以一碗肉丸汤对他们而言是很清淡的食物了。很多的年轻人包括小孩子都是非常爱吃肉丸的，但是自己却不一定能够做出好吃的肉丸来。
在做肉丸的时候大部分人会遇到的一个情况其实就是肉丸不成形，很多朋友在肉丸里面加入了许多的淀粉、鸡蛋清之类的食材，但最后煮出来的肉丸汤都变成了“肉沫汤”，这这种情况该怎么办呢？那么接下来就来给大家介绍一下肉丸不成形的解决方法，肉丸不成形，加淀粉没用，外婆说做对“这1步”，肉丸鲜嫩完整。
【肉丸做法】
第一步：首先大家应该准备一些肉沫，准备肉沫的时候建议大家最好是自己手动做，这样做出来的肉沫会更加有嚼劲一些。然后准备一些生姜汁放到肉沫里面给肉去腥，接着加入鸡蛋清和少量的淀粉，然后搅拌均匀就可以了。
第二步：将肉沫都揉成团，这个时候应该是很好揉成团的，因为加入了鸡蛋清和淀粉的原因。接着起锅烧水，在水温六成热只有锅底冒出泡泡的时候，就把肉丸放进去，其实大家也可以冷水入锅。然后开小火慢慢煮，直到肉丸已经差不多断生之后就开大火煮，放入食盐和味精，最后撒上少量葱花就可以出锅了。
这样做出来的肉丸会更加好吃一些，其实这个做法当中也加入了淀粉，肉丸成形还是不成形也许淀粉不能够起到至关重要的作用，但是如果能够放的话最好还是放一些。比较重要的一步应该就是在水开之前把肉丸放入锅中，然后用小火慢煮，一直到肉丸成形。这样做出来的肉丸才不会撒开来，那些一开始就把肉丸开水如果的朋友，做出来的肉丸自然不会成形。
巧做肉丸
食材准备
猪肉或肉馅（3肥7瘦）150克，生抽20克，料酒10克，老抽6克，生姜10克，白胡椒粉1克，食盐2克，花椒粉1克
做法步骤
1:准备肉馅或五花肉！（注意:做肉丸的肉千万不要太肥了，否则口感不脆，吃起来太腻，不成形，因为肥肉预热会融化）
肉馅要细腻，不能太粗糙！超市买来的肉馅要再次绞肉细腻！（注意:肉馅太粗，肉丸不圆，吃起来粗糙不脆）
2:绞好的肉馅加调料:生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，生姜去腥提味，白胡椒粉花椒粉去腥提味！
3:顺时针搅拌，顺一个方向！！搅上劲！（会发现搅的时间越长，肉馅越干，越紧实。）
4:可以直接挤肉丸的，边挤边煮的！为了放大看效果，直接团一个。超级圆！润！滑！记住搅上劲了就这么好团圆的！
5:为了看肉丸的圆度，团圆了！而且没加淀粉！（如果不小心把肉馅调稀了，可以加适量淀粉的）
6:煮丸子！很重要！煮丸子的水千万别沸腾！90度左右为最佳！即似开非开状态！把肉丸放入，中火煮丸子！
7:肉丸煮一两分钟，沸腾浮起在水面上即可熟透捞出。
答：做肉丸不要放淀粉了，换成糯米粉和鸡蛋清，做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性，可以使肉泥粘在一起，这样肉丸不容易散开、容易成型。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样，做出来的肉丸鲜嫩弹牙，非常的好吃，还不散。肉丸的具体做法如下 【冬瓜肉丸汤】食材用料：猪肉馅、冬瓜、...
答：如果炸丸子的话，一斤肉打两个鸡蛋抓两把淀粉再放三分之一杯（一次性杯子）的水，放上调料用手抓匀就可以炸了。氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下...
答：2、可能很多人在家做丸子汤的时候，都会出现将汆好的丸子，一下锅煮便会散开，最后导致不成形，其实我开始做的时候也是这样，不过后来经过大厨老爸的指点，才知道正确的方法，那便是在调配馅料的时候，多加上这一样，便是鸡蛋，鸡蛋液可以起到很好的粘稠效果，使得丸子有更好的粘连性，这样做，丸子才会...
答：最后捏成丸子泡在冰水里10分钟，然后煮熟。你的做法应该是牛肉狮子头，不能加鸡蛋。面粉改用玉米粉，大白菜只能用梗，一定要沥干，切细后，最后才拌入。建议你改用荸荠。拌匀的肉团，要反复摔打，让肉团结实。蒸的时候一大白菜铺底。胡萝卜、青豆、虾米等煮成浓汤，勾芡，浇在上面就可以了。
答：藕丸子馅料没有顺着一个方向搅拌，丸子刚入锅将丸子搅动都会导致藕丸子不成形的原因。在搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌的，这样才能使肉馅紧紧黏在一起，做出来的口感紧实有弹性。如果在搅拌肉馅的过程中，一会顺时针搅动、一会逆时针搅动，这样做出来的肉馅，一入锅就容易散开。而且这样做出来的...
答：丸子尽量干燥成团 粘性大一些，一定要在开水时候下锅 比例么有那么准确要求 ，主要是这种烹饪办法时候 ，丸子的干燥程度要稍微大一些 比油炸时候，同时也不要太散 ，还有就是一定要 开水下锅，如果水还没有开，那么就容易散了不成形，熟了之后也要赶紧 出锅 不要主太长时间！
答：加点淀粉 就行 成型之后过油炸一下 这样定型
答：肉丸子总是做得发柴？教你秘诀，做出滑嫩、Q弹的口感很简单 —— 【开始制作】 ——1、将肉绞成肉馅。（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）2、...
答：抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的...
答：丸子尽量干燥成团 粘性大一些，一定要在开水时候下锅 比例么有那么准确要求 ，主要是这种烹饪办法时候 ，丸子的干燥程度要稍微大一些 比油炸时候，同时也不要太散 ，还有就是一定要 开水下锅，如果水还没有开，那么就容易散了不成形，熟了之后也要赶紧 出锅 不要主太长时间！
