水氽萝卜牛肉丸子总是散，怎么个比例才能解决？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
水氽萝卜牛肉丸子总是散，怎么个比例才能解决？
比例么有那么准确要求 ，主要是这种烹饪办法时候 ，丸子的干燥程度要稍微大一些 比油炸时候，同时也不要太散 ，还有就是一定要 开水下锅，如果水还没有开，那么就容易散了不成形，熟了之后也要赶紧 出锅 不要主太长时间！
做丸子容易散是正常的。。
我家人用了一招儿我觉得比电视里加蛋清更好，就是光肉丸子水煮的，里面除了调料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有弹性（你若没有用其他粘性高得粉一样，至于放多少看你买多好的材料了，一点一点加边加边搅和韵，用器具拍几下肉，试弹性和粘性）。
牛肉应该没问题，但是家里人作萝卜圆子时说最好进油锅滚下，这样萝卜不会散开来，毕竟这类的圆子以及什么三鲜圆材料多粘黏性会差点。
还有！！如果真是注重口感的人，别用机器绞肉，最好买回家用砧板剁（剁几成就看自己拿捏，因为我不好实战帮你。），真的，做圆子时“拍”成型，这样的圆子会很好吃。
水氽萝卜牛肉丸子总是散,怎么个比例才能解决?
答：您好，要做好这个菜的话牛肉和萝卜的比例最好为7:3或者8:2哦，如果牛肉蓉使劲摔打出筋的话，弹性好，再加上些淀粉，粘性又好了的时候6:4和7:3都很好成形了呢~主要是萝卜碎粒容易出水，所以切好萝卜丁之后应该先放放，弄干点先再放进牛肉哦，这样一来也不容易散了呢^^ ...
做肉丸子的时候,为什么总是会散?
答：氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了。牛肉除净筋膜，并用搅肉机至少绞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌...
汆牛肉丸子的做法窍门
答：3.搅拌均匀后，牛肉已经稍稍有劲了，然后倒入之前泡好的葱姜水，过滤后，继续加入进去，我只是加了大概四分之一，继续往一个方向搅拌。加入葱姜水 4.重点牛肉丸子起劲的方法在这里.所有食材都已经搅拌均匀，然后我们带上一次性手套，抓起牛肉来回在碗里摔打5分钟左右，这样经过摔打后的牛肉，抓起时候...
水汆丸子肉馅怎么调
答：1准备材料；将猪肉切成小粒；2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；清汆肉丸 3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；清汆肉丸 4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，...
做牛肉水氽丸子淀粉和牛肉的比例是多少
答：做牛肉水氽丸子淀粉和牛肉的比例是1:4。材料：牛肉馅200g，淀粉50g，鸡蛋1个 步骤：1、牛肉外馅里放葱姜末，油盐，酱油，调均腌上十分钟。2、磕上一个鸡蛋，搅拌均匀。3、放适量的淀粉进去，再次搅拌均匀。4、再准备好葱姜，油热后放葱姜煸炒，放一点酱油。5、冲上水，把水烧开，用小勺弄...
清水丸子怎么做才劲道?
答：牛肉300g；葱30g；姜30g；盐6g；鸡蛋2颗；胡椒粉10g 【烹饪步骤】1.将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。2.将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好...
牛肉汆丸子跑浆怎么办?
答：就跟着小编一起来看看，有着36年厨师经验的大厨是怎么做丸子汤的吧。36年大厨告知：氽丸子时，掌握“2个”小技巧，丸子鲜嫩有嚼劲！让我们拭目以待吧。技巧一：氽丸子时，想让丸子在煮的时候不容易散花，首先我们在选择牛肉的时候，一定不能选择，过于肥的，或者是太精瘦的牛肉，要选择肥瘦相间的，...
牛肉丸子是一种深受人们喜爱的食品,加什么会使丸子有弹性呢?
答：把水烧至大概是80°，这时候把肉丸放进去，锅底保持最小火，慢慢地把肉丸烫熟至浮起水面即可，这样做的牛肉丸就不容易散开了。牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的黏稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来...
水汆丸子怎么做最好吃?
答：调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的丸子Q谈不散。3、煮丸子的时候，火候要掌握好，水七八十度的时候，就要下丸子，这样做出来的丸子口感更嫩，还不会散，煮丸子的时候，水不要烧开，用热水把丸子烫熟，这也是丸子滑嫩的关键一步。
制作牛肉丸是用水氽还是油炸
答：当然是用水氽.要小火.丸子下锅时水不能太开.
做丸子容易散是正常的。。
我家人用了一招儿我觉得比电视里加蛋清更好，就是光肉丸子水煮的，里面除了调料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有弹性（你若没有用其他粘性高得粉一样，至于放多少看你买多好的材料了，一点一点加边加边搅和韵，用器具拍几下肉，试弹性和粘性）。
牛肉应该没问题，但是家里人作萝卜圆子时说最好进油锅滚下，这样萝卜不会散开来，毕竟这类的圆子以及什么三鲜圆材料多粘黏性会差点。
（1）选料得当。合适做丸子的肉，最好是夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
（2）所用配料不宜太多。配料如葱、姜也要切碎剁烂。丸子里可加一些蛋清或多加点淀粉，用水调好，这样就容易抱团了。如果肉不多的话，不要加太多蛋清，稍加一点就可以，多了容易使肉馅太稀。但是注意豆粉要少放！我做了半斤肉才用了3汤匙！豆粉的作用主要是让肉能粘在一起，所以没必要添加太多！
（3）搅拌得当。调好肉馅之后，用筷子按一个方向搅匀，这样才容易上劲！如果搅乱了方向就不行了！
（4）掌握火候。一般先大火把水烧开，水开之后调成小火，再下丸子。大火的话水沸得太厉害，此时下丸子容易被冲散。另外，如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
比例么有那么准确要求 ，主要是这种烹饪办法时候 ，丸子的干燥程度要稍微大一些 比油炸时候，同时也不要太散 ，还有就是一定要 开水下锅，如果水还没有开，那么就容易散了不成形，熟了之后也要赶紧 出锅 不要主太长时间！
做丸子容易散是正常的。。
我家人用了一招儿我觉得比电视里加蛋清更好，就是光肉丸子水煮的，里面除了调料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有弹性（你若没有用其他粘性高得粉一样，至于放多少看你买多好的材料了，一点一点加边加边搅和韵，用器具拍几下肉，试弹性和粘性）。
牛肉应该没问题，但是家里人作萝卜圆子时说最好进油锅滚下，这样萝卜不会散开来，毕竟这类的圆子以及什么三鲜圆材料多粘黏性会差点。
还有！！如果真是注重口感的人，别用机器绞肉，最好买回家用砧板剁（剁几成就看自己拿捏，因为我不好实战帮你。），真的，做圆子时“拍”成型，这样的圆子会很好吃。
答：您好，要做好这个菜的话牛肉和萝卜的比例最好为7:3或者8:2哦，如果牛肉蓉使劲摔打出筋的话，弹性好，再加上些淀粉，粘性又好了的时候6:4和7:3都很好成形了呢~主要是萝卜碎粒容易出水，所以切好萝卜丁之后应该先放放，弄干点先再放进牛肉哦，这样一来也不容易散了呢^^ ...
答：氽丸子对肉馅的要求比较高，最好在家自己剁，肉切碎，把刀反过来用刀背剁，这样剁得肉粘性好，不容易散。剁好之后放调料，淀粉，水，向一个方向搅打上劲。水烧开关火，把丸子全部下进去小火煮开再轻轻搅动就不会散了。牛肉除净筋膜，并用搅肉机至少绞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌...
答：3.搅拌均匀后，牛肉已经稍稍有劲了，然后倒入之前泡好的葱姜水，过滤后，继续加入进去，我只是加了大概四分之一，继续往一个方向搅拌。加入葱姜水 4.重点牛肉丸子起劲的方法在这里.所有食材都已经搅拌均匀，然后我们带上一次性手套，抓起牛肉来回在碗里摔打5分钟左右，这样经过摔打后的牛肉，抓起时候...
答：1准备材料；将猪肉切成小粒；2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；清汆肉丸 3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；清汆肉丸 4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，...
答：做牛肉水氽丸子淀粉和牛肉的比例是1:4。材料：牛肉馅200g，淀粉50g，鸡蛋1个 步骤：1、牛肉外馅里放葱姜末，油盐，酱油，调均腌上十分钟。2、磕上一个鸡蛋，搅拌均匀。3、放适量的淀粉进去，再次搅拌均匀。4、再准备好葱姜，油热后放葱姜煸炒，放一点酱油。5、冲上水，把水烧开，用小勺弄...
答：牛肉300g；葱30g；姜30g；盐6g；鸡蛋2颗；胡椒粉10g 【烹饪步骤】1.将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。2.将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好...
答：就跟着小编一起来看看，有着36年厨师经验的大厨是怎么做丸子汤的吧。36年大厨告知：氽丸子时，掌握“2个”小技巧，丸子鲜嫩有嚼劲！让我们拭目以待吧。技巧一：氽丸子时，想让丸子在煮的时候不容易散花，首先我们在选择牛肉的时候，一定不能选择，过于肥的，或者是太精瘦的牛肉，要选择肥瘦相间的，...
答：把水烧至大概是80°，这时候把肉丸放进去，锅底保持最小火，慢慢地把肉丸烫熟至浮起水面即可，这样做的牛肉丸就不容易散开了。牛肉放盆里取鸡蛋一个留下蛋清蛋黄不用，淀粉适量放入少许清水，按一个方向不停搅拌，搅拌的黏稠就可以了，在放入别的调料葱姜盐等等，就不用说了，在搅拌一下这样做出来...
答：调馅的时候，要朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲，这样做出来的丸子Q谈不散。3、煮丸子的时候，火候要掌握好，水七八十度的时候，就要下丸子，这样做出来的丸子口感更嫩，还不会散，煮丸子的时候，水不要烧开，用热水把丸子烫熟，这也是丸子滑嫩的关键一步。
答：当然是用水氽.要小火.丸子下锅时水不能太开.
