清水丸子怎么做才劲道？
清水丸子也叫牛肉丸子，是我们饭桌上一道家常菜，味道清淡可口，还带有牛肉原汁的鲜味。要想清水丸子做出来更有劲道，只要记住搅打肉馅的时候一定要顺着一个方向去打，最后最好再摔打几十下。
食材：
牛肉300g；葱30g；姜30g；盐6g；鸡蛋2颗；胡椒粉10g
【烹饪步骤】
1.将牛肉在清水中浸泡20分钟，充分泡出血水，并把表面的筋膜去除。
因为筋膜韧劲高，不易打烂，在汆丸子的过程中容易拖泥带水，造成丸子多出个小尾巴的尴尬情况，且筋膜难嚼，影响整体口感。
2.将牛肉手工或机器搅成肉馅，尽量越细越好，用手抓捏几下，尽量让肉馅中的筋膜彻底去除。
3.再将葱姜打碎放入，加少许清水，加水的作用，是为了在打馅的过程中更加轻松，且口感更加柔嫩。
4.放盐调味，因为是清水丸子，所以盐可以多放一些，1斤肉大约8g左右就可以。打入一个蛋清，让肉丸的口感更Q弹，滑嫩。
5.用手顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲，肉馅搅拌至粘稠吃力时，可以抓起摔在盆底，并再打入一个蛋清。
重复上面的动作，直到打成肉糜，用手抹肉馅时，会出现拉丝的情况，这种程度已经达标了，并且打出来的肉糜越细，丸子就越光滑。
6.锅里加入清水，等水煮沸后，调为小火，水面保持微沸来将丸子定型。用虎口将丸子挤出，再用勺子挖下来入锅即可。
7.丸子全部入锅后，转为大火，捞出浮沫。再煮3分钟左右，肉丸便能熟透，即可关火出锅。
8、加入10g胡椒提味，美味的清水丸子就做好啦！
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
要做出劲道的清水丸子，需要注意以下几点:
选择高品质的面粉，面粉的质量会直接影响丸子的口感和颜色。
正确掌握面糊的配比，通常是面粉和水的比例为1:1.3~1.4，这样可以保证面糊有足够的弹性。
使用冷水和面，冷水可以帮助面糊保持弹性。
揉面时要用力，面糊越韧性越好，这样可以使丸子劲道。
将面糊放置在冰箱中冷却，这样可以使面糊更韧性。
丸子成型时要用力捏，使得丸子表面光滑，这样可以使丸子更劲道。
烹饪时要使用热水烹饪，这样可以使丸子烹饪均匀，保证丸子劲道。
丸子烹饪时要保持水的温度在80℃左右，这样可以使丸子烹饪均匀，保证丸子劲道。
做清水丸子还有很多细节，实践和经验是很重要的，希望这些建议能帮助你做出劲道的清水丸子。
【清水丸子】想做的劲道。关键点在以下3点。
1，肉必须是肥瘦都有。一般选择【七分瘦，三分肥】的后退肉，或者五花肉。
2，绞肉不能太细，同时，绞肉必须摔打上劲，跟【狮子头】做法步骤相同。
3，因为要下锅煮，丸子个头必须控制住大小，一般50克一个。同时火候控制住，丸子才容易不柴不腻，口感才劲道。
材料：猪后腿肉500克，小葱5根，生姜1块，盐15克，鸡精15克，五香粉15克，淀粉25克，
1，猪后腿肉，洗净，沥干水份，绞肉机打成绞肉。（注意下绞肉的粗细，别太细）
2，小葱洗净，改刀切从葱末；生姜洗净，改刀切成姜末。
3，绞肉里倒入姜末+葱末+盐+鸡精+五香粉+淀粉后，开始摔打上劲，搅拌入味。
4，起锅烧水，水开后，转中火，开始团丸子，50克左右的绞肉，在左右手里，来回对倒，让肉丸来回团转，最终让绞肉变圆。
5，团好的肉丸，全部放入后，再次转大火，烧开，撇去浮沫。
6，烧开后，转小火，闷炖上30分钟，清水肉丸就做好了。
温馨小提示
清水丸子属于功夫菜，非常考验厨师的基本功，新手在摔打搅拌步骤经常失败，且这步是机器无法替代的。
肉丸个头大使用的【团丸子】手法，肉丸个头小使用的【挤丸子】手法。
摔打肉馅入味时候，盐可以多放些，丸子入水后，盐会流失，咸味变淡。摔打时候，根据粘稠度少量加清水调稀，方便摔打变劲道。
焖煮时候，火候不要大，只要把丸子焖熟就行，怕把丸子煮柴了。
答：一、食材：主料：猪肉500g 辅料：油适量、盐1勺、味精10颗、鸡蛋1个、淀粉适量 二、步骤：1.把肉馅放到盆子里，加上鸡蛋淀粉，盐，味精，十三香，搅拌均匀即可。2.香菜切成段备用。3.用手把肉馅挤成一团备用。4.清水烧开以后把弄好的肉丸放到锅里。5.这是弄好的肉丸烧到水开了就行。6.最后...
答：把它放进沸水里，继续如此重复做下一个再下一个。注意汆丸子的过程中水要一直大火烧着。丸子汆好后，等它们从水中浮起来，就可以将准备好的蔬菜放进去了。等再开了锅，看丸子变大了，蔬菜也熟了，就可以加点盐，淋点香油出锅了。清水丸子怎么做才有嚼劲：一、食材：主料：猪肉500g 辅料：油适量、...
答：清水丸子是怎么做的，有哪些技巧保证它又好吃又不腻人？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。清水丸子是较为家常菜的一道汤类，其以汤鲜香美，清新不油腻感而得名，并且制作也很方便快捷，在平常较为繁忙爱吃好一点，又怕油腻感又不愿繁杂，我认为这个菜比较...
答：1、想要做出来的水汆丸子更好吃，肉的选择很重要，要选择新鲜的，有肥有瘦的猪肉，最好是猪腿肉，口感更好，自己剁馅，做出来的水汆丸子口感才会更好。2、做水汆丸子调馅很重要，用花椒水或者葱姜水来调馅，分多次加入，这样调出来的馅鲜嫩多汁，肉味更浓郁，调馅的时候加入蛋清，可以使丸子口感...
答：汆丸子:温水四十度左右放丸子(用小勺舀成自己喜欢的大小),盖上盖儿,开锅,揭盖,撇去浮沫,丸子熟了放上香菜即可。 清水丸子无杂味儿,清汤,口感细腻软弹,加上香菜的清香,盛一小碗,丸子与汤一起下肚,清淡不油腻,有营养,适合老人小孩吃。不巧经常吃抄手,所以家中也会经常做这个水氽丸子,闲话君认为做水氽丸子有...
答：清水汆丸子原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法：一、制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝，备用。三、开火1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。都是用勺子弄，一小团肉，大概弄成...
答：主料：豆腐、猪肉馅、香菇、鸡蛋 辅料：葱、姜、蒜、香菜、花椒 调料：油、盐、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精 1、猪肉馅加料酒，胡椒粉，淀粉，葱姜末，搅拌均匀，豆腐切小块 2、锅入清水加热，下入姜丝，盐，豆腐煮2-3分钟 3、肉馅用手挤，或者用勺子，做成肉丸，下入锅中，待丸子浮...
答：辅料：葱、姜、蒜、香菜、花椒 调料：油、盐、香油、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精 1. 将猪肉馅加入料酒、胡椒粉和淀粉，再加入葱姜末，搅拌均匀。将豆腐切成小块。2. 在锅中加入清水并加热，放入姜丝、盐和豆腐，煮2-3分钟。3. 将调好的肉馅用手挤成或用勺子挖成肉丸，放入锅中。待丸子浮...
答：5.煮丸子时要及时打去浮沫,保证汤汁清爽。 6.清水丸子做好后可以根据个人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。 最后总结 清水丸子讲究汤汁清爽鲜美不油腻,丸子嫩滑有弹性,而汤需要吸收丸子的油脂才会口感鲜美不寡味,而瘦肉油脂不够,肥肉又过于油腻,因此选用三肥七瘦的肉最好,鲜美不油腻。下入煮丸子时切忌大火使水沸腾...
答：顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（250G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
