自己炸的丸子为什么老是炸不透？总是外面硬里面是软的。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
主要是火旺的原因，外部的温度过高，而内部偏低造成的，你可以用慢火，也可以在丸子上过糊，用鸡蛋，淀粉，面粉都行。
丸子如何能炸的外焦里嫩，长时间放置也不变得特别硬咬不动，这是有窍门的，下面跟着一起来炸丸子吧。
用料：
猪肉馅儿(三分肥七分瘦)
馒头(要大个馒头）
鸡蛋1个
盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加。
做法
剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
小窍门：
1、为什么加馒头？此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉。馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。
2、馒头泡过后一定要挤干水分，挤干水分，挤干水分！重要的事情说三遍！如果丸子难以成型，想想是不是馒头带进去太多水分，还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了，如果都没有，继续加淀粉！一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力，做几次你就明白了。
炸肉丸子为什么会散
答：炸肉丸注意事项：1、记住用葱、姜、花椒水代替水调馅，能去腥增香，口感更佳。2、不用葱花，调肉馅的时候要用到葱，但葱油炸后会发黑，影响色泽，味道发苦，可以用葱、姜、花椒水代替。3、不要用蚝油，调馅的时候，不少人喜欢放入蚝油，蚝油和酱油不同，不耐高温，高温下鲜味会流失大半，做油炸...
为什么丸子一炸就会爆开了呢?
答：主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆的。
炸丸子为什么总是炸不好?
答：新年快要到了，我们这有个习俗，是到新年前几天扫屋子，炸肉丸，我们家每年如此。其实过年在家吃的肉已经很多了，再炸那么多来吃，都会吃腻，特别是油炸的那个味道，会反胃到好几顿不想吃肉，对于喜欢吃肉的我来说实属罕见。我看妈妈在做好肉丸之后，都要在肉丸的表面撒上一层面粉，避免它们互相粘一...
炸柿子丸子为什么老是炸开
答：柿子丸子里面有水分，馅子在搅拌的时候搅拌不均匀，导致柿子丸子里的气体或水分遇到油就裂开。炸柿子丸子步骤如下：1、炸柿子丸子最好油温低时就把柿子丸子放进去。2、慢火炸，柿子丸子子放进锅里不能搅拌。3、等油温起来，柿子丸子也就飘起来，等丸子表面变成金黄就可以捞出来。
松炸丸子不饱满的原因是什么?
答：这个不饱满的原因很有可能，就是你丸子里面加入的水分实在是太多了，建议你平常的时候稍微少加点水就可以了呀。
肉丸子想要做得又滑又嫩,需要注意哪些问题?
答：一、在肉馅里一定要打入一两个鸡蛋，吃起来就会香滑。很多人都喜欢吃香喷喷的肉丸子，尤其是自己炸的丸子，干净卫生，吃起来自然更美味一些，不过有的人炸的肉丸子硬硬的，吃起来一点都不滑嫩，这种原因可能是在肉丸子里加水了，在炸肉丸子的时候，大家可以选择用鸡蛋液将肉丸调稀一些，是不需要加一...
为什么我炸豆腐淀粉丸子会崩啊!就是有气,怎么炸就是里生外熟的阿!
答：丸子中水分太多就会崩，火要控制好，不能太大。
萝卜丸子为什么炸不透
答：我有更好的答案推荐于2017-12-15 14:21:04 最佳答案 你先用适中的油温定型后 在用稍微偏低的油温试试 狮子头都能炸熟 怎么会丸子咋不透啦 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 2 0 其他回答 炸萝卜丸子原料鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍酒2克,面粉75克,葱姜末5克,熟...
肉丸不会脆 不会蓬松是怎么回事?
答：炸肉丸并不难，我是跟着一位饭店的大厨学习的方法，改变以往的做法，不放淀粉，肉丸外脆里嫩，吃着口感特别好，而且丸子还特别紧致，不会松散，炸肉丸的这个方法我家时常会做，次次都能成功，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，炸好的肉丸可以直接吃，当然了用来煮火锅、炖菜都是不错的选择。炸...
自己找的萝卜丸子总是很硬,这是缺了哪些诀窍?
答：准备一个红萝卜，清洗干净，同白萝卜一样，切成小丁状，装入盆中备用。4.油入锅，烧至五六成热时慢下一两个试试油锅温度，看丸子大小吧，基本上中小火保持，勤翻动炸至金黄即可出锅! 准备好食材，萝卜去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，可以不搭配胡萝卜，放在一起颜色更漂亮。放入盆中备用。
丸子如何能炸的外焦里嫩，长时间放置也不变得特别硬咬不动，这是有窍门的，下面跟着一起来炸丸子吧。
用料：
猪肉馅儿(三分肥七分瘦)
馒头(要大个馒头）
鸡蛋1个
盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、姜末根据自己的口味适量添加。
做法
剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
小窍门：
1、为什么加馒头？此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉。馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。
2、馒头泡过后一定要挤干水分，挤干水分，挤干水分！重要的事情说三遍！如果丸子难以成型，想想是不是馒头带进去太多水分，还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了，如果都没有，继续加淀粉！一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力，做几次你就明白了。
答：炸肉丸注意事项：1、记住用葱、姜、花椒水代替水调馅，能去腥增香，口感更佳。2、不用葱花，调肉馅的时候要用到葱，但葱油炸后会发黑，影响色泽，味道发苦，可以用葱、姜、花椒水代替。3、不要用蚝油，调馅的时候，不少人喜欢放入蚝油，蚝油和酱油不同，不耐高温，高温下鲜味会流失大半，做油炸...
答：主要原因是因为丸子里面有水或其他物质，在搅拌的时候没有搅拌均匀造成的，气体或水或其他物质遇到高温膨胀，但是又因为高温使丸子表面迅速凝结，使它们无法释放出气体才会爆炸的，如果仅仅是高温，丸子是不会爆的。
答：新年快要到了，我们这有个习俗，是到新年前几天扫屋子，炸肉丸，我们家每年如此。其实过年在家吃的肉已经很多了，再炸那么多来吃，都会吃腻，特别是油炸的那个味道，会反胃到好几顿不想吃肉，对于喜欢吃肉的我来说实属罕见。我看妈妈在做好肉丸之后，都要在肉丸的表面撒上一层面粉，避免它们互相粘一...
答：柿子丸子里面有水分，馅子在搅拌的时候搅拌不均匀，导致柿子丸子里的气体或水分遇到油就裂开。炸柿子丸子步骤如下：1、炸柿子丸子最好油温低时就把柿子丸子放进去。2、慢火炸，柿子丸子子放进锅里不能搅拌。3、等油温起来，柿子丸子也就飘起来，等丸子表面变成金黄就可以捞出来。
答：这个不饱满的原因很有可能，就是你丸子里面加入的水分实在是太多了，建议你平常的时候稍微少加点水就可以了呀。
答：一、在肉馅里一定要打入一两个鸡蛋，吃起来就会香滑。很多人都喜欢吃香喷喷的肉丸子，尤其是自己炸的丸子，干净卫生，吃起来自然更美味一些，不过有的人炸的肉丸子硬硬的，吃起来一点都不滑嫩，这种原因可能是在肉丸子里加水了，在炸肉丸子的时候，大家可以选择用鸡蛋液将肉丸调稀一些，是不需要加一...
答：丸子中水分太多就会崩，火要控制好，不能太大。
答：我有更好的答案推荐于2017-12-15 14:21:04 最佳答案 你先用适中的油温定型后 在用稍微偏低的油温试试 狮子头都能炸熟 怎么会丸子咋不透啦 本回答由网友推荐 举报| 答案纠错 | 评论 2 0 其他回答 炸萝卜丸子原料鲜萝卜500克,去皮五花猪肉250克,精盐5克,酱油2克,绍酒2克,面粉75克,葱姜末5克,熟...
答：炸肉丸并不难，我是跟着一位饭店的大厨学习的方法，改变以往的做法，不放淀粉，肉丸外脆里嫩，吃着口感特别好，而且丸子还特别紧致，不会松散，炸肉丸的这个方法我家时常会做，次次都能成功，下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家，炸好的肉丸可以直接吃，当然了用来煮火锅、炖菜都是不错的选择。炸...
答：准备一个红萝卜，清洗干净，同白萝卜一样，切成小丁状，装入盆中备用。4.油入锅，烧至五六成热时慢下一两个试试油锅温度，看丸子大小吧，基本上中小火保持，勤翻动炸至金黄即可出锅! 准备好食材，萝卜去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，可以不搭配胡萝卜，放在一起颜色更漂亮。放入盆中备用。
