为什么我做的肉丸很柴
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
肉丸总是很柴
—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅。
（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）
2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）
6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？
肉丸子很柴不好吃是什么原因啊?
答：可能是瘦肉太多了吧，建议混点肥的进去做丸子。
炸肉丸老是炸的很柴,炸肉丸要怎么炸才会嫩?
答：猪肉的选择：最好是选用前腿肉，因为后腿肉的纤维比较粗，制作出来比较口感比较柴，前腿肉相对来说比较嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，这样做出来的肉丸才能香而不腻 现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机，不需要在菜市场买别人打好的肉馅，第一我们不知道肉馅选择的是什么肉，第二不...
肉丸总是很柴
答：做肉丸的原材料很多种，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点猪肉肥肉一起做，味道更完美，更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，...
为什么我做的肉丸很柴
答：1、将肉绞成肉馅。（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水...
自己动手做肉丸子,怎样做才能够让肉丸子又滑又嫩?
答：当我是厨房的小白时，肉丸子一不小心就能做出来的口感是柴火，容易散开，滑溜和柔软更够不着，光滑的肉丸子看起来很简单，想做的好吃，还要努力。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)我会和大家分享我柔软的肉丸制作方法。柔软滑，口感不柴，一口咬着汁，非常好吃。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧...
在做肉丸子时,怎样才能让肉丸子又滑又嫩?
答：在我还是厨房小白的时候，肉丸子很不小心就会做的口感很柴，而且容易散开，与滑与嫩更是不沾边，滑肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。一边搅拌，一边慢慢的加水）都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？
肉丸怎么做最有弹性?需要放哪些东西?
答：挑选猪肉时尽量选择新鲜的前腿或者后腿肉，新鲜猪肉的组织纤维会更加紧实一些，这样做出来的肉丸才会更加Q弹。而冷冻或者不新鲜的肉的组织纤维是比较松散的，在进行打浆的时候就会失水过多，会让丸子容易松散发柴。而且最好要选择纯瘦肉，否则肥瘦相煎的肉在打肉浆时就会出现大量的油膜，会让肉丸子失去了...
猪肉怎么做肉丸才不会柴呢?
答：肉丸子用前腿肉。选肉可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味。家里有绞肉机的，可以放在...
肉丸子想要做得又滑又嫩,应该怎么做呢?
答：正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直...
马蹄肉丸子怎么做又滑又嫩
答：而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒，是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打。②、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？》》答：肉丸的制作与平时常见的食材腌制是不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制...
做肉丸的原材料很多种，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点猪肉肥肉一起做，味道更完美，更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，只要原材料比例把握好了，后面做起来就更轻松。
肉丸子散的原因其实最主要的是二个，一是肉丸子搅拌不到位，而是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。
3猪肉肥肉三七，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大块的大块，也不能太粗，这样肯定做不好肉丸。250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块切碎，小葱葱白一颗切碎，花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺，淀粉三勺，盐鸡精少许，鸡蛋清一个。
将碎肉倒入一个大一点的盆里，加入一勺盐，一勺生抽，少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌。最后的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘。
只需要烧水煮了，水烧开后，转中小火，将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸，用汤匙将一个个放入锅中，不要动火，就中小火，慢慢的，肉丸定型后，盖上锅盖焖煮几分钟，肉丸全部浮起来，就可以加入喜欢的蔬菜，煮二分钟加入调味盐出锅了。
一道鲜美的肉丸子就做好了，这个方法做出来的肉丸一定是不会散的，而且特别嫩有劲道哦
—— 【开始制作】 ——
1、将肉绞成肉馅。
（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）
2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。
（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）
3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。
（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）
4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。
5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。
（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）
6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。
7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。
这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？
答：可能是瘦肉太多了吧，建议混点肥的进去做丸子。
答：猪肉的选择：最好是选用前腿肉，因为后腿肉的纤维比较粗，制作出来比较口感比较柴，前腿肉相对来说比较嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，这样做出来的肉丸才能香而不腻 现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机，不需要在菜市场买别人打好的肉馅，第一我们不知道肉馅选择的是什么肉，第二不...
答：做肉丸的原材料很多种，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点猪肉肥肉一起做，味道更完美，更不会感到柴。牛肉羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是猪肉牛肉，羊肉还是鱼肉，鸡肉，...
答：1、将肉绞成肉馅。（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水...
答：当我是厨房的小白时，肉丸子一不小心就能做出来的口感是柴火，容易散开，滑溜和柔软更够不着，光滑的肉丸子看起来很简单，想做的好吃，还要努力。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)我会和大家分享我柔软的肉丸制作方法。柔软滑，口感不柴，一口咬着汁，非常好吃。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧...
答：在我还是厨房小白的时候，肉丸子很不小心就会做的口感很柴，而且容易散开，与滑与嫩更是不沾边，滑肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。一边搅拌，一边慢慢的加水）都知道好肉才能做出好肉丸子，究竟好到什么程度，什么样的肉算是好肉？
答：挑选猪肉时尽量选择新鲜的前腿或者后腿肉，新鲜猪肉的组织纤维会更加紧实一些，这样做出来的肉丸才会更加Q弹。而冷冻或者不新鲜的肉的组织纤维是比较松散的，在进行打浆的时候就会失水过多，会让丸子容易松散发柴。而且最好要选择纯瘦肉，否则肥瘦相煎的肉在打肉浆时就会出现大量的油膜，会让肉丸子失去了...
答：肉丸子用前腿肉。选肉可以选用“前腿肉”，因为前腿肉的肉质比较嫩。肉的比例需要按照肥4瘦6的来制作，这样会起到肥而不腻、瘦而不柴的效果。想要肉丸的口感更好而且不腻，大家可以在肉丸当中加一些“马蹄”或者“雪梨”，既可以增加肉丸的口感，也可以减少肉丸的腻味。家里有绞肉机的，可以放在...
答：正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直...
答：而绞肉机打出来的肉末不够碎可以说是肉粒，是不会有黏性的，制作出来的肉丸口感会很柴，也没有弹牙的口感，所以不能用绞肉机打。②、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？》》答：肉丸的制作与平时常见的食材腌制是不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制...
