我做的萝卜串牛肉丸子总散花咋回事儿啊？

水氽萝卜牛肉丸子总是散，怎么个比例才能解决？

丸子尽量干燥成团 粘性大一些，一定要在开水时候下锅
比例么有那么准确要求 ，主要是这种烹饪办法时候 ，丸子的干燥程度要稍微大一些 比油炸时候，同时也不要太散 ，还有就是一定要 开水下锅，如果水还没有开，那么就容易散了不成形，熟了之后也要赶紧 出锅 不要主太长时间！

牛肉丸子要用整块的牛肉敲打成糜，只能用盐调味，牛肉不能湿水，成糜的肉酱还要反复摔打，最后捏成丸子泡在冰水里10分钟，然后煮熟。
你的做法应该是牛肉狮子头，不能加鸡蛋。面粉改用玉米粉，大白菜只能用梗，一定要沥干，切细后，最后才拌入。建议你改用荸荠。拌匀的肉团，要反复摔打，让肉团结实。蒸的时候一大白菜铺底。胡萝卜、青豆、虾米等煮成浓汤，勾芡，浇在上面就可以了。

丸子尽量干燥成团 粘性大一些，一定要在开水时候下锅
比例么有那么准确要求 ，主要是这种烹饪办法时候 ，丸子的干燥程度要稍微大一些 比油炸时候，同时也不要太散 ，还有就是一定要 开水下锅，如果水还没有开，那么就容易散了不成形，熟了之后也要赶紧 出锅 不要主太长时间！